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    藍菲葡萄酒學(xué)院丨德國葡萄及葡萄酒有哪些特色

    時間:2021-06-01 作者:m.jashe.cn 點擊: 196次

      德國葡萄酒質(zhì)量上乘,素有甜白葡萄酒之稱。長期以來,德國甜甜白葡萄酒可以說是世界冠軍?,F(xiàn)在德國葡萄酒有70%是白葡萄酒,其中甜的白葡萄酒和不甜的白葡萄酒占一半。雖然德國紅葡萄酒的產(chǎn)量較小,但其品質(zhì)近年來也呈現(xiàn)出可喜的上升趨勢。那么,德國葡萄及葡萄酒有哪些特色呢?

      到歐洲,我喜歡奧地利自然風(fēng)光的如詩如畫;感嘆法國盧浮宮藝術(shù)瑰寶的不勝枚舉;驚奇德國科隆大教堂的高聳入云;更是無限沉醉于獨具特色的德國葡萄及葡萄美酒。德國是世界栽培葡萄所在緯度較高的國家,較北延伸到北緯51度左右。因此德國的葡萄及葡萄酒與世界其它國家和地區(qū)相比,有著較強的地域特色。
     

    德國葡萄酒
     

      德國葡萄與葡萄酒生產(chǎn)歷史

      德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀(jì),也就是中國的西漢時期,即張騫從西域引進葡萄的時候。當(dāng)時,羅馬帝國占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分,就是現(xiàn)在德國的西南部,羅馬殖民者從意大利引進了葡萄樹,同時也引進了葡萄栽培和葡萄釀酒工藝,德國由此開始了葡萄栽培與釀酒的歷史。中世紀(jì)的時候,葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士傳播發(fā)展,因此德國的葡萄酒文化同基督教有著密切的關(guān)系,至今有些種植區(qū)還有主教的所有權(quán)或者留下了主教教會的名稱。當(dāng)初的主栽品種是“埃爾布靈”、“西萬尼”、“雷司令”,這些品種歷史很悠久,但是到15世紀(jì)才有記載。到19世紀(jì)德國的葡萄酒業(yè)已經(jīng)比較發(fā)達,總面積大于現(xiàn)在的幾倍,當(dāng)時萊茵高地區(qū)生產(chǎn)的“雷司令酒”是世界上較珍貴的葡萄酒。但是,后來由于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭等原因,德國的葡萄及葡萄酒業(yè)衰退了很多,到第二次世界大戰(zhàn)后逐漸有一些回升,以后用了20~30年的時間,才實現(xiàn)從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。這一好轉(zhuǎn)的主要基礎(chǔ)源于1971年發(fā)布的“德國新葡萄酒法”和歐共體自1979年向成員國發(fā)布的統(tǒng)一法規(guī),20世紀(jì)80~90年代德國的葡萄及葡萄酒再度譽滿全球。

      德國的葡萄種植區(qū)

      德國的葡萄種植區(qū)位于北半球種植葡萄的“黃金地帶”,而且是世界上北緯較高的葡萄產(chǎn)區(qū)。德國統(tǒng)一后一共有13個種植區(qū),分布在北緯50度上下。這13個種植區(qū)一共有10萬hm2(公頃)的面積,除了2個位于東德,其它11個都分布在西南部的萊茵、摩澤爾、美茵茲三條大河的流域。德國以白葡萄為主,占87%的面積,紅葡萄只占13%的面積,與世界其它葡萄生產(chǎn)國正好相反。德國的葡萄酒與南歐和其它生產(chǎn)國的主要區(qū)別在于:酒度低,清淡可口,有著芬芳的果香。另外,每個產(chǎn)地的葡萄酒的香型和口味各有不同,大部分地區(qū)不但葡萄品種很多,而且相同品種按產(chǎn)地、年份、采收期、釀酒方法、質(zhì)量等級等因素分出來的酒類也豐富多彩。

      德國葡萄產(chǎn)區(qū)地理及氣候特點

      德國葡萄種植區(qū)是世界緯度較高的,延伸到北緯51°左右,其中北緯50°的種植區(qū)是德國中部法蘭克福和美茵茲的位置,相當(dāng)中國黑龍江北部黑河的地理位置。位于德國西南的種植區(qū)大都比法國的種植區(qū)還要偏北。由于德國的13個葡萄種植區(qū)主要位于保溫的河谷和山坡下,因此小氣候提供了優(yōu)良的條件。同時,大西洋暖流對西歐的氣候也產(chǎn)生有利影響。13個產(chǎn)區(qū)的土壤區(qū)別很大,而且一個大區(qū)內(nèi)土壤條件也不同,甚至一樣的河谷土壤的差異都較大。有的地區(qū)以沙壤土為主;有的則以黏土或黃土為主;有的地區(qū)為砂礫組成,在氣候比較寒冷的情況下起著保溫作用。德國的種植區(qū)常有“微型氣候”,有時一個山坡或者單個葡萄園的氣候都不同于周圍條件。但總的來說,旱災(zāi)和水災(zāi)的現(xiàn)象很少,四季降水量比較均勻,植物生長期也有保證。4德國葡萄種植的主要品種由于栽培歷史的悠久和地理、土壤、氣候的差異,德國葡萄種植區(qū)目前一共有90多個葡萄品種在生產(chǎn)上種植,除了個別的種植區(qū)專門栽培1~2個葡萄品種外,大多數(shù)的種植區(qū)都有十幾個甚至幾十個葡萄品種,主要栽培品種有“雷司令”、“黑品諾”、“灰品諾”、“埃爾布靈”、“西萬尼”、“葡萄牙美人”,品種較豐富的是法耳茨地區(qū)。另外,有些專門在德國栽培的品種,在世界其它葡萄酒大國都難以找到。

      一直以來,德國葡萄酒以其迷人優(yōu)雅的風(fēng)味而聞名。很多餐廳認(rèn)為頂級的德國葡萄酒糖度和酸度極其均衡,兩者的交融讓德國葡萄酒看起來像是吸取天地精華后誕生的優(yōu)雅女神。

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