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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒相關(guān)知識知多少

    時(shí)間:2021-06-01 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 148次

      很多葡萄酒消費(fèi)者對葡萄酒的分類不太了解,往往無法理解紅酒、葡萄酒、干紅、干白的概念。葡萄酒(紅酒)是一個(gè)通用術(shù)語,而葡萄酒包括干紅和干白。那么葡萄酒相關(guān)知識,你知多少呢?下面我們來了解下吧。

      簡單說,葡萄變酒都會經(jīng)歷發(fā)酵的過程,通過發(fā)酵,葡萄汁變成了葡萄酒??墒?,偏偏強(qiáng)化葡萄酒不要墨守陳規(guī)于普通發(fā)酵,它在發(fā)酵途中或發(fā)酵結(jié)束后人為添加烈酒,這烈酒可能是葡萄蒸餾酒——白蘭地,也可能是甘蔗蒸餾酒等。

      添加烈酒的用意或效果有二:一是釀制天然甜酒,通過提高酒精度,人為中斷發(fā)酵(在葡萄汁變酒的過程中,當(dāng)酒精度達(dá)到15度左右時(shí),普通酵母會失去活力,不能再繼續(xù)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精),以此保留葡萄中的部分糖分,如葡萄牙的波特酒(PORTO)就是這種方法釀造的甜型葡萄酒,也是強(qiáng)化葡萄酒的典型代表;二是讓酒體和風(fēng)味更強(qiáng)、更豐富,如知名的西班牙雪莉酒(SHERRY),它是在發(fā)酵完成之后有選擇地加入酒精,將其培養(yǎng)成為不同風(fēng)格的強(qiáng)化葡萄酒,可以是清新、干型的Fino,也可以是圓潤、厚實(shí)、甜美的Cream等。甜型雪莉酒的“甜”是后來通過加入不同比例的甜酒調(diào)配而來的。

      強(qiáng)化葡萄酒,加強(qiáng)的是酒精,因而用這種方法釀造的葡萄酒通常酒精度數(shù)較高。普通的葡萄酒酒精含量為8%-15%,而強(qiáng)化葡萄酒較高則可達(dá)20度以上,即便是口感清新的干型雪莉酒(Fino),酒精度也在14.5-15.5度左右,而波特酒和另一種產(chǎn)自馬德拉群島的強(qiáng)化葡萄酒馬德拉的酒精度通常在17-24度。

      馬德拉島位于葡萄牙首都里斯本的西南方向的大西洋上,馬德拉酒是一位葡萄牙人在15世紀(jì)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。它的制作與波特酒相同,不同的是通常加入的是甘蔗蒸餾酒,隨后放在木桶中,在當(dāng)?shù)馗邷貧夂蛳玛惙?。因此,馬德拉酒會有輕微的燒灼、煙熏和焦糖的風(fēng)味。特定的風(fēng)土和制作也讓馬德拉成為世界上壽命較長的酒,它在經(jīng)歷百年以上仍然能保持其力道和芳香。
     

    葡萄酒
     

      波特酒:因戰(zhàn)爭收獲的佳釀

      波特酒(Porto)的聞名于世還要感謝英法間的戰(zhàn)爭。

      大約在17世紀(jì)下半葉的時(shí)候,英國和法國爆發(fā)了戰(zhàn)爭,槍炮和火藥阻斷了英國人的法國美酒之路。于是,一位英國酒商決定救眾酒饕于水火,跑到葡萄牙去冒險(xiǎn),終于讓他發(fā)現(xiàn)了杜羅河谷((Douro)一帶眾多秀美異常的葡萄園,并創(chuàng)意了英國人喜好的波特甜酒。之后,大量的波特酒經(jīng)過葡萄牙波爾圖(Porto)港口運(yùn)往英國,波特酒(Porto)的名字即來源于此港口的名字。英國人自此深深地愛上了這種酒,直至今天每年仍從葡萄牙進(jìn)口大量的波特酒。

      波特酒是在發(fā)酵過程中加入白蘭地,它較大特點(diǎn)是甜,在香氣方面,好的波特往往讓人想起“甜美”這個(gè)詞兒,伴隨著些許焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和曬干的成熟漿果的誘人氣息,喝的人已經(jīng)沉醉其中。

      此外,年份波特(VintagePorto)是頗具收藏投資價(jià)值的佳釀。它成長于瓶中,只在橡木桶中待兩年左右。它帶給人們的驚喜往往在20、30年,甚至更久之后。年輕的年份波特價(jià)格較便宜,口感一般,但買回家去藏好,當(dāng)這個(gè)養(yǎng)在深閨人未識青澀少女長成時(shí),那真是一顧傾人城,再顧傾人國,喝的人都會忍不住說道:偉大的波特酒,是會讓人心馳神往的。

      葡萄酒最初是從西方國家傳過來的,現(xiàn)在世界各地都在生產(chǎn)紅酒。葡萄酒的口味根據(jù)不同的氣候有很大的不同。像我們國家,有很多葡萄酒種植者?,F(xiàn)在,葡萄酒以上是在氣候變暖的情況下生產(chǎn)的。釀造的葡萄酒酒體飽滿,酒精含量更高,更加復(fù)雜。

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