德國是雷司令的故鄉(xiāng)。在這里，雷司令的特點得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。夏天到了，你喝雷司令了嗎?
 

　　雷司令——德國白葡萄酒之王

　　在德國135個官方認證的葡萄品種中，德國葡萄酒法律還特別說明了哪些是可以用來釀制葡萄酒的。德國主要以釀制白葡萄酒為主，其在國際上也享有盛譽。據(jù)2011年官方統(tǒng)計，紅葡萄的品種大約有35個，近幾年他的種植面積有明顯的增長。白葡萄的種植面積約占全國葡萄園面積從比71%，下降至了62%。

　　無論怎樣，雷司令始終是德國白葡萄酒之王，種植面積占德國的總葡萄園種植面積的22%。

　　德國是全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)(北緯47至55度，東經(jīng)6至15度)，由于受大西洋暖流的影響，其平均氣溫不會低于9℃，加之萊茵河秋季濃霧對葡萄樹起到保暖的作用，使得該國較為嚴苛的葡萄種植條件有所改善。盡管寒冷氣候在一定程度上限制了德國的葡萄種植業(yè)，使得其種植的葡萄品種以白葡萄為主，卻也為其創(chuàng)造出世界上最好白葡萄品種雷司令(Riesling)。
 

　　雷司令：德國雷司令的風味特征

　　在德國，你可以找到酒體輕盈、風格精致的雷司令干白葡萄酒，也有機會品嘗到果味馥郁、口感飽滿的雷司令甜白葡萄酒。不同的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)著風格不同、各具特色的雷司令葡萄酒。那么，德國雷司令有哪些基本特征呢?

　　總體而言，德國的雷司令酒體較為輕盈，酸度十分高，帶有檸檬、白桃和橙花的風味。同時，葡萄園內(nèi)的板巖(Slate)土壤賦予了該產(chǎn)區(qū)雷司令獨特的礦物風味。由于酸度很高，優(yōu)質(zhì)的德國雷司令具有較強的陳年潛力，能在陳年后發(fā)展出石油、蜂蜜的風味。在搭配方面，德國雷司令葡萄酒能夠為魚肉和扇貝等食物佐餐。
 

　　雷司令：漫長的成熟期造就馥郁的香氣

　　雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區(qū)內(nèi)，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。推遲采收能讓核果和熱帶水果的味道得以發(fā)展(桃子、杏、菠蘿、芒果)。

　　漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現(xiàn)。由雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質(zhì)酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。
 

　　此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現(xiàn)悅?cè)说墓鉂珊拓S富的香味。雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結(jié)合，時而濃厚，時而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。

　　極高的酸度和濃郁的水果味有助于許多雷司令葡萄酒在瓶中陳釀，并增添蜂蜜和烘烤的風味。