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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨白葡萄酒應(yīng)該醒酒嗎?

    時(shí)間:2023-03-17 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 482次

      通常情況下,當(dāng)我們看到一瓶酒醒酒時(shí),它是紅葡萄酒,而不是白葡萄酒。這是有原因的。紅酒通常會有沉淀物(你會想把沉淀物倒出來),許多所謂的“更緊密”的紅酒可以從“開放”中獲益良多,即在不同時(shí)間內(nèi)暴露在氧氣中,讓芳香有機(jī)會釋放出來。(然而,氧氣最終會成為葡萄酒的敵人,芳香物質(zhì)會飄走,所以喝吧!)

      但由于所有的紅葡萄酒都被倒進(jìn)了精致的水晶容器(和/或攪拌器),我們想知道白葡萄酒是否也能從醒酒中受益。回答:是的,有一點(diǎn)。對于任何葡萄酒來說,短暫地暴露在氧氣中都不會有傷害——當(dāng)暴露變得不受控制和長時(shí)間時(shí),味道就會變得很糟糕。但在更廣闊的表面積上短暫地接觸新鮮空氣(這是醒酒器的設(shè)計(jì)目的)通常不會損害包括白葡萄酒在內(nèi)的任何葡萄酒。


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      換瓶不僅不會傷害白葡萄酒,實(shí)際上還會對白葡萄酒有所幫助,原因有幾點(diǎn)。一:溫度。我們傾向于喝冰的白葡萄酒,并把它們儲存在冰箱里。20分鐘的醒酒時(shí)間有助于加快將葡萄酒的溫度降至稍微不那么寒冷的程度(有趣的是,如果白葡萄酒太熱,你也可以醒酒——將醒酒器浸泡在冰浴中,這樣可以讓葡萄酒更快地冷卻下來。)

      和紅葡萄酒一樣,某些白葡萄酒也會倒出一點(diǎn)稀——有時(shí)是因?yàn)樘?,有時(shí)取決于葡萄品種(一些霞多麗在醒酒后會有非常不同的表達(dá))。在這種情況下,稍微長時(shí)間地暴露在氧氣中可能會釋放出一些急需的芳香,并在白葡萄酒中顯示出更多的維度,看起來酥脆清爽,當(dāng)然,但可能還有更多。然后,這是一個(gè)新手——硫醇的存在,基本上是硫衍生的化合物,它們往往在螺旋蓋酒瓶的厭氧環(huán)境中蓬勃發(fā)展(大量“年輕”和/或“隨時(shí)可喝”的白葡萄酒都是這種類型的)。事實(shí)證明,硫醇往往會給你的葡萄酒的香氣——卷心菜、腐爛的東西、橡膠等——的頂層帶來很多硫的特征。并不是所有的硫醇都是不好的,事實(shí)上,一些硫醇有助于品種的性狀。但大多數(shù)白葡萄酒,尤其是螺旋蓋白葡萄酒,只要簡單地“晾一晾”,就能釋放這些硫衍生化合物。

      至于哪些白葡萄酒要醒酒,有幾個(gè)簡單的區(qū)別:任何相對年輕的白葡萄酒,通常意味著現(xiàn)在就喝,真的不需要醒酒(特別是對于螺旋瓶蓋或冰葡萄酒;另外,它看起來很酷)。但事實(shí)是,如果你有一個(gè)醒酒器(或一個(gè)干凈的罐子,任何可以增加葡萄酒表面積的東西),可以嘗試一下你最喜歡的白葡萄酒。試著不換瓶,20分鐘后,40分鐘后,等等。最后,你可能會認(rèn)為醒酒是世界上最棒的東西——但那只是因?yàn)槟阋呀?jīng)喝了4杯了。

      有些人甚至?xí)x擇把他們的香檳倒出來。這一觀點(diǎn)一直存在爭議,因?yàn)閷υS多飲酒者來說,香檳活潑的珍珠光澤是樂趣的一部分,理論上會隨著香檳的醒酒而消失。但如果我們談?wù)摰氖悄攴菥眠h(yuǎn)的香檳,慕斯(mousse)已經(jīng)軟化成一種紋理背景噪音,換瓶可能不會殺死那么多氣泡,但會帶來一些更深層次的復(fù)雜性。


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