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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨盤點(diǎn)常見的西班牙葡萄酒術(shù)語

    時(shí)間:2021-03-08 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 197次

      西班牙擁有著悠久的葡萄酒釀造歷史,出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多樣,頗具個(gè)性,日益受到消費(fèi)者們的喜愛。然而,對(duì)于一些葡萄酒愛好者而言,西班牙葡萄酒的術(shù)語有些難懂,本文列舉了一些常見的西班牙葡萄酒術(shù)語,幫助大家更好地發(fā)掘西班牙葡萄酒的精彩。

      A-C

      Albariza:阿爾巴利扎土。阿爾巴利扎土是西班牙赫雷斯(Jerez)產(chǎn)區(qū)一種非常著名的土壤類型,主要由富含碳酸鈣的石灰?guī)r組成。這種土壤具有出色的儲(chǔ)水能力,它能在當(dāng)?shù)氐慕涤陼r(shí)節(jié)(主要發(fā)生在冬季)吸收大量水分,之后在炎熱干旱的夏季形成堅(jiān)硬的表層,從而限制土壤中水分的蒸發(fā),因此葡萄藤在炎熱干燥的季節(jié)依然能汲取到生長(zhǎng)所需的水分。

      Amontillado:阿蒙提拉多。這是一種干型雪莉酒(Sherry),釀造時(shí)需要先經(jīng)過一段時(shí)間的生物型熟化,再進(jìn)行一段時(shí)間的氧化型熟化。這類雪莉酒通常呈琥珀色或者棕色,同時(shí)具有來自酵母和氧化的香氣,帶有榛子、藥草和煙草等復(fù)雜風(fēng)味。
     

    葡萄酒
     

      Barrica:經(jīng)典的225升裝橡木桶,通常采用法國(guó)或者美國(guó)橡木制造而成。

      Bodega:意為“酒莊”、“酒廠”或“酒窖”。

      Bodeguero:酒莊莊主或酒莊負(fù)責(zé)人。

      Cava:卡瓦起泡酒,指來自西班牙卡瓦DO產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀造而成的起泡酒,必須經(jīng)過至少9個(gè)月的酒泥陳釀。

      Consejo Regulador:管理委員會(huì),指葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)立的行政或立法機(jī)構(gòu),其職責(zé)包括制定各自產(chǎn)區(qū)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,并進(jìn)行監(jiān)管,涵蓋允許種植的葡萄品種、栽培方式、產(chǎn)量和釀造工藝等方面。

      Cosecha:年份,指釀酒葡萄采摘的年份。

      Crianza:陳釀葡萄酒。這是西班牙根據(jù)葡萄酒熟化時(shí)間劃分的葡萄酒分級(jí)中的一個(gè)級(jí)別,這一級(jí)別的紅葡萄酒需陳釀至少2年,其中包括至少6個(gè)月的橡木桶熟化;白葡萄酒和桃紅葡萄酒則需至少陳釀18個(gè)月,其中包括至少6個(gè)月的橡木桶熟化。某些DO/DOCa級(jí)法定產(chǎn)區(qū)還會(huì)設(shè)定更長(zhǎng)的陳年時(shí)間要求。

      D-F

      Denominacion de Origen(DO):原產(chǎn)地命名葡萄酒,類似于法國(guó)的AOC級(jí)別葡萄酒。這一級(jí)別的葡萄酒必須達(dá)到一定的質(zhì)量等級(jí),葡萄品種、栽培方式和地理范圍等方面均需符合規(guī)定。

      Denominacion de Origen Calificada(DOCa):優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒。只有獲評(píng)DO等級(jí)10年以上的產(chǎn)區(qū)才可以申請(qǐng)成為DOCa級(jí)產(chǎn)區(qū),并且還需要滿足更加嚴(yán)格的法規(guī)。目前西班牙只有2個(gè)DOCa產(chǎn)區(qū):里奧哈(Rioja)和普里奧拉托(Priorat)。在普里奧拉托,這一等級(jí)常以當(dāng)?shù)卣Z言DOQ(Denominacio d'Origen Qualificada)來表示。

      Dulce:甜型葡萄酒。

      Embotellado a la propriedad: 在酒莊內(nèi)裝瓶,相當(dāng)于英語的“Bottled at the property(winery)”。

      Espumosa:原意為“泡沫”、“氣泡”,于酒標(biāo)上通常指起泡酒。

      Fino:菲諾雪莉酒。這是西班牙的一種干型雪莉酒,它和曼薩尼亞雪莉酒(Manzanilla)一樣,僅經(jīng)過生物型熟化,通常呈明亮的稻草黃或者淺金黃色,散發(fā)著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香,帶有酒花賦予的面包風(fēng)味。這類雪莉酒不會(huì)受益于瓶中陳年,因此裝瓶后需盡早飲用。

      Flor:酒花。酒花是生物型熟化的雪莉酒在熟化過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì),它由許多酵母菌株組成,這些酵母菌聚集在酒液上方形成一層很厚的膜,起到了防止氧化的作用,并釋放出二氧化碳和乙醛,這也賦予了雪莉酒微妙獨(dú)特的風(fēng)味。

      G-R

      Gran Reserva:特級(jí)珍藏葡萄酒,基于熟化時(shí)間的分級(jí)中的一個(gè)級(jí)別。特級(jí)珍藏級(jí)別的紅葡萄酒需要熟化至少5年,其中包括至少18個(gè)月的橡木桶熟化;白葡萄酒和桃紅葡萄酒則需要熟化至少4年,其中包括至少6個(gè)月的橡木桶熟化。特級(jí)珍藏葡萄酒僅在特殊年份釀造,而且極少有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。某些DO/DOCa級(jí)法定產(chǎn)區(qū)還會(huì)設(shè)定更長(zhǎng)的陳年時(shí)間要求。

      Joven:新酒,一般指沒有經(jīng)過任何熟化,或者經(jīng)過短暫熟化的葡萄酒,也是基于熟化時(shí)間的分級(jí)中的一個(gè)級(jí)別。在最新的里奧哈葡萄酒法規(guī)中,“Joven”更名為“Generic”(原產(chǎn)地保障),這個(gè)標(biāo)簽可以保證葡萄酒的產(chǎn)地和年份。

      Oloroso:奧羅露索雪莉酒。這類雪莉酒只進(jìn)行氧化型熟化,通常呈棕色,酒體飽滿,以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香氣為主。

      Palo Cortado:帕羅卡特多雪莉酒。這是一種比較罕見的雪莉酒,它既擁有阿蒙提拉多的香氣特征,又具有奧羅露索的濃郁度和飽滿度,因此很難將它與這兩者區(qū)分開來,帕羅卡特多通常品質(zhì)較高。

      Pedro Ximenez(PX):佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒。這類自然甜型雪莉酒通常呈深棕色,糖分含量極高,能夠達(dá)到500克/升,酒液散發(fā)著濃郁的干果、咖啡和甘草的芳香。

      Reserva:珍藏葡萄酒,同樣也是官方基于熟化時(shí)間的分級(jí)中的一個(gè)級(jí)別。珍藏級(jí)別的紅葡萄酒需要熟化至少3年,其中包括至少1年的橡木桶熟化;白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要熟化至少2年,其中包括至少6個(gè)月的橡木桶熟化。某些DO/DOCa級(jí)法定產(chǎn)區(qū)還會(huì)設(shè)定更長(zhǎng)的陳年時(shí)間要求。

      S-V

      Seco:干型葡萄酒。

      Solera System:索萊拉系統(tǒng)。該系統(tǒng)用于雪莉酒的熟化。索萊拉系統(tǒng)由多層橡木桶構(gòu)成,不同層級(jí)存放著平均熟化期不同的酒液,這些層級(jí)被稱為“培養(yǎng)層(Criaderas)”,而熟化過程就是每隔一段時(shí)間將上一層級(jí)的酒液轉(zhuǎn)移至下一層級(jí),讓較年輕的酒液和較成熟的酒液混合起來,從而確保最終出品的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)較為穩(wěn)定且一致。
     

    葡萄酒
     

      Vendimia: 年份。

      Vina/Vinedo:葡萄園。

      Vino Blanco/Rosado/Tinto:白/桃紅/紅葡萄酒。

      Vino de Mesa(VM):日常餐酒。這是西班牙葡萄酒分級(jí)體系中最低的一級(jí),該級(jí)別酒款的酒標(biāo)上可能不會(huì)標(biāo)注產(chǎn)地、葡萄品種和年份。通常產(chǎn)量大,簡(jiǎn)單易飲,適宜日常用餐時(shí)飲用。

      Vino de la Tierra(VT或VdlT):地區(qū)餐酒。該級(jí)別葡萄酒的葡萄種植及釀造需要遵循一系列產(chǎn)區(qū)規(guī)定,但沒有DO級(jí)別那么嚴(yán)格,其酒標(biāo)上可以標(biāo)注年份、葡萄品種和產(chǎn)地。

      Vinos de Calidad con Indicacion Geografica(VCIG或VC):有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,這一級(jí)別的規(guī)定比地區(qū)餐酒更嚴(yán)格。只有成為該級(jí)別5年以上的產(chǎn)區(qū)才有資格申請(qǐng)升級(jí)為更高的DO級(jí)別。

      Vinos de Pago(VP):酒莊葡萄酒。該等級(jí)以酒莊為單位進(jìn)行評(píng)定,不限定產(chǎn)區(qū)。入選的酒莊具有較高的聲譽(yù),必須使用自家葡萄園的葡萄來釀酒,并在酒莊內(nèi)完成釀造和裝瓶。

      VORS:“Vinum Optimum Rare Signatum”或“Very Old Rare Sherry”的縮寫,意指“熟化時(shí)間很長(zhǎng)的稀有雪莉酒”。一款標(biāo)注了“VORS”的雪莉酒所混合的酒液平均熟化期至少為30年,且必須經(jīng)過評(píng)測(cè)。

      VOS:“Vinum Optimum Signatum”或“Very Old Sherry”的縮寫,意指“熟化時(shí)間很長(zhǎng)的雪莉酒”。一款標(biāo)注了“VOS”的雪莉酒所混合的酒液平均熟化期至少為20年,且必須經(jīng)過評(píng)測(cè)。

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