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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨雪利酒——西班牙的強(qiáng)化葡萄酒

    時(shí)間:2022-08-06 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 1次

      如果你熟悉DO Jerez-Xérès-Sherry和DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda,那么你就會(huì)知道西班牙提供的各種強(qiáng)化葡萄酒。繼續(xù)閱讀,深入了解赫雷斯·德拉·弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的世界。你最喜歡哪種雪利酒?

      一位小說(shuō)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“一千代人的命運(yùn)集中在一滴雪利酒里”。如果你知道西班牙語(yǔ)Jerez-Xérès-Sherry和Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO,那么你可能會(huì)同意。如果沒(méi)有,是時(shí)候讓你了解一下西班牙提供的非凡的強(qiáng)化葡萄酒了。位于西班牙赫雷斯德拉弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的雪利酒的生產(chǎn)通常從使用當(dāng)?shù)嘏谅迕字Z(Palomino)葡萄品種的干基酒開(kāi)始。發(fā)酵后,將酒精加入基酒中,然后將基酒加入裝有不同年份葡萄酒的老桶中。這種solera系統(tǒng)的混合方式,使獨(dú)特的雪利酒風(fēng)味得以發(fā)展。


    雪利酒_副本


      有三種類型的干雪利酒需要考慮-菲諾( Fino),阿蒙蒂拉多(Amontillado)和歐羅索(Oloroso)。首先,菲諾風(fēng)格是在一層酒花下強(qiáng)化陳釀至15%的葡萄酒——在表面形成一層厚厚的酵母,防止氧化。菲諾雪利酒通常是一種淡黃色,帶有淡淡的蘋果和杏仁味,但你會(huì)立刻認(rèn)出從酒花上飄出的面包面團(tuán)的香味。

      與Fino風(fēng)格相似的是Manzanilla,產(chǎn)自Sanlúcar de Barrameda。曼薩尼拉雪利酒的咸味說(shuō)明它來(lái)自海邊。典型的稻草色,帶有酵母和洋甘菊的香氣。接下來(lái),在沒(méi)有酒花的情況下陳釀的Oloroso是一款雪利酒,酒度值為17%,經(jīng)過(guò)刻意的氧化處理,呈現(xiàn)出濃郁的深色焦糖色。Oloroso有獨(dú)特的干果香味,甚至還有核桃和焦糖的香味,這都是氧化的結(jié)果。

      介于這兩者之間的Amontillado雪利酒在裝瓶前先在酒花下陳化一段時(shí)間,然后強(qiáng)化至17%,使酵母層失效,從而在裝瓶前發(fā)生一些氧化。阿蒙蒂拉多(Amontillado)酒有餅干和面包面團(tuán)的雙重味道,還有核桃和焦糖等氧化的香味。

      接下來(lái)是甜度更高的雪利酒,它們是由甜味的干葡萄酒釀造的,并相應(yīng)地貼上標(biāo)簽。例如,淡奶油雪利酒是加了甜味的菲諾酒,而中度和奶油雪利酒則是指阿蒙蒂拉多(Amontillado)或奧羅索(Oloroso)混合了不同數(shù)量的甜雪利酒。

      然而,PX 品種完全是一種不同類型的雪利酒,它使用了第一次在陽(yáng)光下陳釀的 Pedro Ximénez 葡萄品種來(lái)增加其含糖量。這款酒結(jié)合了solera系統(tǒng),產(chǎn)生了一種非常黑甜的雪利酒,帶有明顯的干果香氣,通常是葡萄干和無(wú)花果,以及額外的香草和蜂蜜的味道。有這么多種類的雪利酒可供選擇,你最喜歡哪一種?有趣的是通過(guò)品嘗你的方式來(lái)找出答案。


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