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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒是否勾兌過,通過香氣就能判斷!

    時(shí)間:2020-02-28 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 133次

      喜歡葡萄酒的朋友都很想知道,到底該如何品鑒葡萄酒,其實(shí),品鑒葡萄酒的范圍很寬泛,很難一次全不說明白,今天想給大家著重講一講品酒步驟的第二步——聞香。

      在捕捉香氣這一方面的時(shí)候,我們主要捕捉三點(diǎn)內(nèi)容:香氣純凈度、香氣濃郁度、香氣類型。

      香氣純凈度

      這一點(diǎn)比較容易判斷,如果一瓶酒出現(xiàn)了臭雞蛋、濕報(bào)紙或醋這些令人難以接受的氣味時(shí),香氣就不純凈,如果沒有這些難聞的氣味,即為純凈。

      其實(shí)也就是判斷這款酒是否已經(jīng)壞掉。
     

    葡萄酒
     

      香氣濃郁度

      葡萄酒香氣的濃郁度其實(shí)是一項(xiàng)比較主觀的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

      一般來說,我們把葡萄酒濃郁度分為低、中、高三個(gè)范圍,這個(gè)范圍并沒有非常嚴(yán)格的規(guī)定。

      很多朋友表示不知道如何把握香氣的濃郁度,在這里小弟交給大家一個(gè)簡單的方法:

      將酒杯放在自己胸前附近的位置,然后將酒杯慢慢向上靠近自己的鼻子。

      當(dāng)你聞到酒香的時(shí)候,立刻停住酒杯的上移,此時(shí),留意酒杯所在的位置,即可判斷香氣的濃郁度。判斷標(biāo)注如下:

      A.酒杯在下巴下方,還未接觸或者剛剛接觸到下巴。那么這款酒的濃郁度高。

      B.酒杯停在下巴與鼻子之間的位置(未接觸到鼻子)。那么這款酒的濃郁度中等。

      C.如果酒杯接觸到了鼻子,那么這款酒的濃郁度低。

      葡萄酒香氣的濃郁度與葡萄品種有密切關(guān)系,芳香型品種如赤霞珠、西拉長相思、瓊瑤漿的香氣濃郁度就比較高。

      除了品種以外,釀造工藝也對(duì)香氣有影響。低溫發(fā)酵工藝釀出來的酒會(huì)擁有更豐滿、更濃郁的香氣。而傳統(tǒng)的釀造工藝會(huì)讓酒的香氣不那么奔放,但經(jīng)過一定時(shí)間的陳年后卻能發(fā)展出更復(fù)雜的結(jié)構(gòu),各有千秋。

      香氣類型

      香氣類型是一個(gè)復(fù)雜的體系,目前公認(rèn)葡萄酒一共有78種香氣。

      葡萄酒的香氣是好幾種香氣疊加在一起的,并不是只有一種香氣,所以在參加品鑒會(huì)的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同的品鑒人說出不同的香氣種類,有的聞到了草莓味,有的聞到了桃子味,這是因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)香氣的捕捉程度是不同的,不同的人聞到的香氣也不同。

      所以品鑒會(huì)的時(shí)候不要不敢表達(dá)自己聞到的香氣,有可能是別人沒聞到而恰巧被你發(fā)現(xiàn)了。

      葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長而遞減的,因此年輕的酒一入杯就會(huì)迅速綻放出精彩而美好的香氣,而年份較老的酒則需要你對(duì)它付出更多的耐心,才能感受到經(jīng)過歲月沉淀的那份精致的美好,也就是俗稱的醒酒。

      葡萄酒一共有三大類香氣,分別是葡萄本身香氣、發(fā)酵產(chǎn)生香氣、陳釀產(chǎn)生香氣。
     

    葡萄酒
     

      總結(jié)

      香氣的品鑒是一個(gè)很主觀的指標(biāo),與酸度、甜度不同,沒有辦法以數(shù)量化的形式來測(cè)算。所以我們?cè)谄疯b時(shí),要相信自己的嗅覺,不要聽從別人的話語,只要你覺得這款酒的香氣令你愉悅,那這款葡萄酒對(duì)你來說就是一款合格的產(chǎn)品。

      當(dāng)然了,并不是說香氣越濃郁的酒質(zhì)量就越高,葡萄酒講究的是平衡,例如我們品鑒一款酒,這款酒擁有相當(dāng)濃郁的香氣,但是并沒有非常濃郁的果香,問著像是香水;亦或者這款酒沒有上述的香氣,只具有濃郁的酒精味。那你就要小心了,這款酒可能就是香料勾兌的結(jié)果。

      香氣與口感也是講究平衡的,香氣濃郁,那么入口的時(shí)候因應(yīng)該是單寧強(qiáng)勁,口感飽滿,如果入口的感覺是清淡如水,那么這款酒不是壞了,就是勾兌的結(jié)果。

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