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    口味清新的智利葡萄酒

    時(shí)間:2019-09-03 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 170次

      如果要說(shuō)哪個(gè)國(guó)家的葡萄酒出口到我們國(guó)家比較多,智利葡萄酒肯定是榜上有名,也正是因?yàn)橹抢咸丫坪蘸沼忻年P(guān)系,國(guó)人對(duì)于它是比較熟悉。為了滿足國(guó)人對(duì)于葡萄酒口味需求的轉(zhuǎn)變,智利葡萄酒近年來(lái)在口味上也發(fā)生了巨大的變化。

      智利自詡為古老的葡萄酒釀造國(guó)家,并將其歷史追溯至十六世紀(jì)。當(dāng)年西班牙殖民者帶來(lái)的釀酒葡萄藤(品種學(xué)名vitisvinifera)在這片土地上生根發(fā)芽,孕育出有品質(zhì)的葡萄。但找茬的人指出這些西班牙葡萄品種在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)所剩無(wú)多,除了可能還有一些神秘的派斯葡萄(pais)和麝香葡萄。
     

    智利葡萄酒
     

      十九世紀(jì)中葉,智利才又掀起了第二次引種熱潮,赤霞珠(cabernetsauvignon)、佳美娜(carmenère)等法國(guó)品種取代了之前的西班牙品種。真正屬于智利葡萄酒的歷史始于上世紀(jì)80年代,那時(shí),圣地亞哥周邊興起了一些葡萄園。正如當(dāng)?shù)仄咸丫圃u(píng)比大賽組織者baudouinhavaux所述,那時(shí)的道路狀況還很糟糕,適宜的氣候讓葡萄園在圣地亞哥周圍自然發(fā)展開(kāi)來(lái)。90年代初期,智利葡萄酒以美國(guó)酒評(píng)家的口味為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng),出口的葡萄酒以過(guò)熟的葡萄為原料,經(jīng)過(guò)全套濃縮工序,最后在新木桶中成熟,芳香馥郁,極受歡迎。從此,智利迅速崛起,成為世界第五大葡萄酒出口國(guó)。

      智利最有名的品種當(dāng)屬佳美娜(carmenere)了,這是來(lái)自波爾多的品種。根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)害之后便再也沒(méi)在法國(guó)被重新種植過(guò):如今,人們?nèi)钥稍谑?ài)美隆(saintemilion)的特里亞農(nóng)酒莊(chateautrianon)以及布爾丘產(chǎn)區(qū)(cotesdebourg)找到它的些許蹤跡。除此之外,智利還種植一些其他的法國(guó)葡萄品種,如赤霞珠(cabernetsauvignon)、梅洛(merlot)、霞多麗(chardonnay)以及長(zhǎng)相思(sauvignonblanc)。與西班牙和北非一樣,智利的葡萄園也位于北緯32°至38°之間,但氣候更為涼爽清新。

      1994年,智利劃定了5個(gè)法定大產(chǎn)區(qū),首都圣地亞哥北面的阿塔卡瑪(atacama)和科金博(coquimbo)大產(chǎn)區(qū),都因其鮮食葡萄和“皮斯可”烈酒(當(dāng)?shù)禺a(chǎn)自麝香葡萄的一種白蘭地)而著稱。最著名的大產(chǎn)區(qū)是圣地亞哥附近的阿空加瓜產(chǎn)區(qū)(aconcagua),以阿空加瓜山谷和卡薩布蘭卡(casablanca)山谷聞名于世。這片產(chǎn)區(qū)更為涼爽的氣候更擅長(zhǎng)于釀造白葡萄酒。而中央山谷大產(chǎn)區(qū)(centralvalley),與其子產(chǎn)區(qū)如庫(kù)里科谷(curicovalley)和麥坡谷(maipovalley),與安第斯山脈另一側(cè)阿根廷的門多薩(mendoza)的葡萄園可以直接拿來(lái)比照。由柑曼怡利口酒(grandmarnier)創(chuàng)始人所有的卡薩-拉博斯特(casalapostolle)酒廠在空加瓜省(cochalgua)釀造出了智利最好的葡萄酒之一——closapalta。

      由于根瘤蚜生性怕水,密集而系統(tǒng)的灌溉使得智利葡萄園免遭它的侵害,因此智利的葡萄藤總體上都是未嫁接的品種。作為地區(qū)首席顧問(wèn)的patrickvalette曾在圣愛(ài)美隆的帕菲酒莊(chateaupavie)工作過(guò)。他表示:“我認(rèn)為這(不做嫁接)是個(gè)錯(cuò)誤。我種植的葡萄藤全部做了嫁接。我可不想再經(jīng)歷一次美國(guó)加州的悲劇。”他說(shuō)的是20多年前也像今天的智利一樣輕視根瘤蚜蟲(chóng)潛在危險(xiǎn)的加州,結(jié)果遭遇了毀滅性的損失。
     

    智利葡萄酒
     

      如今的智利葡萄酒定位于何處呢?這在布魯塞爾世界葡萄酒大賽上便可見(jiàn)一斑:每年都有特別為智利葡萄酒設(shè)置的環(huán)節(jié)。最近一屆的比賽在智利第二大城市康賽普西翁(concepcion)舉行,品酒會(huì)帶來(lái)了十足的驚喜:講究橡木桶味和濃縮工藝的“果醬風(fēng)格葡萄酒”退出舞臺(tái),讓位于口味清新的“果味風(fēng)格”。后者更著重于均衡不同葡萄品種帶來(lái)的獨(dú)特口感。長(zhǎng)期作為領(lǐng)頭羊的佳美娜葡萄(camenère)在欠成熟與過(guò)成熟之間很難找到新的定位。而赤霞珠葡萄(cabernetsauvignon)則登上頂峰,釀出了非常經(jīng)典的葡萄酒。以厚重口感和橡木桶味為特色的霞多麗葡萄(chardonnay)也在深度、濃度和平衡度上取勝。人們已經(jīng)開(kāi)始努力在這里尋找最優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土。像干露酒莊(conchaytoro)等這樣扎根于圣地亞哥附近的大公司,也開(kāi)始向南部更涼爽的比奧比奧地區(qū)(bio-bio)探索適宜的風(fēng)土。

      智利唯一的弱勢(shì),是沒(méi)有像阿根廷那樣享受美酒佳肴的傳統(tǒng)。智利國(guó)內(nèi)的葡萄酒消費(fèi)量極小,其中超過(guò)80%的消費(fèi)還集中于廉價(jià)葡萄酒。葡萄酒必須在全民飲品“皮斯可”(和啤酒的夾縫中找到自己的位置。在出口市場(chǎng)上獲得巨大成功后,智利應(yīng)該繼往開(kāi)來(lái),用更純正的葡萄酒來(lái)開(kāi)創(chuàng)和征服國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

      智利葡萄酒口味更加清新,特別是果香味道充沛,正是因?yàn)樗鼈兊奈兜辣容^好也成為了大眾一直愛(ài)智利葡萄酒的原因。智利是非常重視中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng),相信在未來(lái)肯定是會(huì)研發(fā)出更多的口味,吸引人們的關(guān)注。

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