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    飲用葡萄酒的 20 大誤區(qū),99% 的人都淪陷了!

    時(shí)間:2019-08-16 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 307次

      平常生活中,經(jīng)常會(huì)遇到各種各樣的葡萄酒飲用誤區(qū),如葡萄酒通常會(huì)兌著雪碧、可樂(lè)和綠茶等飲料喝,國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)不如進(jìn)口酒,掛杯好說(shuō)明品質(zhì)高級(jí)、橡木桶味重說(shuō)明酒好等等。今天就來(lái)盤(pán)點(diǎn) 99% 的人都中招過(guò)的飲用葡萄酒 20 大誤區(qū),帶你正確的認(rèn)識(shí)和飲用葡萄酒。

      1、紅葡萄酒一定苦澀

      澀感主要是由單寧帶來(lái)的。葡萄酒的單寧也分為劣質(zhì)單寧和優(yōu)質(zhì)單寧。劣質(zhì)單寧的澀感會(huì)較重,而優(yōu)質(zhì)單寧澀感不會(huì)那么重,反而會(huì)帶來(lái)絲滑細(xì)膩的感覺(jué)。如一些頂級(jí)赤霞珠葡萄酒,通常單寧較重,但口感卻非常平衡,不會(huì)帶來(lái)特別重的澀感,在余味上竟還會(huì)帶來(lái)一絲甜感。

      甜紅葡萄酒糖分高,會(huì)修飾單寧濃厚的感覺(jué),也不會(huì)造成葡萄酒澀感特別強(qiáng)烈,反而會(huì)帶來(lái)甜感。所以紅葡萄酒不一定苦澀。

      2、紅葡萄酒不需要冰鎮(zhèn)

      紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 14-18℃。在炎熱高溫的夏季,常溫下的葡萄酒如果直接開(kāi)瓶飲用,酒精會(huì)快速揮發(fā),掩蓋其他香氣的芳香性,同時(shí)帶來(lái)強(qiáng)烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,從而降低了品鑒的愉悅感。因此,紅葡萄酒有時(shí)也需要冰鎮(zhèn)一下,口感會(huì)更好。
     

    白葡萄酒
     

      3、白葡萄酒都是酸的

      白葡萄酒通常都帶有酸度,但與葡萄酒中糖度平衡好后,不會(huì)顯得口感酸,反而會(huì)帶來(lái)均衡細(xì)膩柔滑的感覺(jué)。同時(shí),白葡萄酒也分為干白、半干白、半甜白和甜白。從口感上而言,通常半干白、半甜白和甜白會(huì)帶來(lái)甜味,不會(huì)顯得酸度高。因此,白葡萄酒不一定喝起來(lái)就是酸的。

      4、白葡萄酒不需要醒酒

      普通白葡萄酒中單寧含量較少,且多半不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀,陳年后也不會(huì)有復(fù)雜的變化,一般不需要醒酒。而經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白葡萄酒有勃艮第特級(jí)園(Grand Cru)和一級(jí)園(Premier Cru)白葡萄酒,納帕谷(Napa Valley)白葡萄酒等,單寧結(jié)構(gòu)較為強(qiáng)勁,酒體飽滿,層次變化多,常常需要醒酒。

      5、白葡萄酒只能配白肉

      白葡萄酒在配餐中,通常都用來(lái)配一些海鮮、雞肉等白肉類菜肴,但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀的白葡萄酒,其酒體厚重,可搭配一些醬汁類的紅肉菜肴,如鹵水拼盤(pán),小炒牛肉,燒鴨等。因此,白葡萄酒有時(shí)也可以配紅肉。

      6、葡萄酒兌雪碧

      葡萄酒兌雪碧這是目前最常見(jiàn)的一種飲用誤區(qū)。雪碧會(huì)稀釋葡萄酒的風(fēng)味,同時(shí)雪碧中的二氧化碳可刺激胃壁,加速胃排空的速度,迫使酒精進(jìn)入小腸,加快酒精的吸收,從而危害人體健康。

      7、葡萄酒倒?jié)M杯

      標(biāo)準(zhǔn)的一杯葡萄酒為 150ml/杯,即一瓶標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒倒 5 杯。倒入量太低,會(huì)導(dǎo)致香氣不夠濃郁,氧化過(guò)快,酸度突出;倒入量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致?lián)u杯不方便,影響深層次香氣的呈現(xiàn),所以一般為 150ml 最佳。因此,葡萄酒不適宜倒?jié)M杯。

      8、國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)肯定不如進(jìn)口葡萄酒

      很多消費(fèi)者觀念中存在著一種誤區(qū):國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)肯定不如進(jìn)口葡萄酒好。其實(shí),國(guó)內(nèi)也有很多獲得國(guó)家性大獎(jiǎng)的葡萄酒,如加貝蘭、銀色高地以及獲得帕克 92 分的樓蘭古堡等。這些葡萄酒往往比很多 VCE(歐盟餐酒)、VDF(日常餐酒)和 VDP(地區(qū)餐酒)等進(jìn)口酒的品質(zhì)高。
     

    葡萄酒
     

      9、VDT、VDP 葡萄酒的品質(zhì)一定差

      VDT 和 VDP 葡萄酒通常品質(zhì)較普通,價(jià)格較便宜。但也有一些酒莊不愿意按照傳統(tǒng)法律規(guī)定方式來(lái)釀酒,喜歡打破常規(guī),釀造出品質(zhì)獨(dú)特的葡萄酒,但由于不符合規(guī)定,不得不劃分為 VDT 和 VDP 級(jí)別。著名寶馬酒莊(Chateau Palmer)的 19 世紀(jì)混釀餐酒(Historical XIX Century Blend)就是 VDT 級(jí)別,但品質(zhì)極為優(yōu)秀,售價(jià)高達(dá)幾千元。

      10、掛杯越多,葡萄酒品質(zhì)越高

      掛杯的多少與葡萄酒的酒精、甘油等含量有關(guān)。通常,酒精度高的葡萄酒掛杯時(shí)間更長(zhǎng),液柱更粗更密。因此,掛杯程度可以說(shuō)是反映酒精含量的一大指標(biāo)。然而,我們并不能說(shuō)酒精含量越高葡萄酒越好。因此,用掛杯來(lái)判斷葡萄酒品質(zhì)并不合理。

      11、葡萄酒越老越香

      葡萄酒在陳年過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò) 3 個(gè)階段:發(fā)展期、適飲期和衰退期。而當(dāng)進(jìn)入衰退期時(shí),葡萄酒開(kāi)始解體,酸澀突出,果香消失殆盡,品嘗起來(lái)會(huì)索然無(wú)味。因此,葡萄酒并非和白酒一樣,越老越香,多數(shù)需在 3-5 年內(nèi)飲用掉。只有一些頂級(jí)葡萄酒可陳年數(shù)十年,在陳年過(guò)程中演變成更為復(fù)雜的香氣和層次,從而品質(zhì)變得更好。

      12、螺旋蓋葡萄酒品質(zhì)肯定差

      在國(guó)內(nèi)經(jīng)常被碰到一種現(xiàn)象:很多人總以為螺旋蓋葡萄酒就是便宜貨。澳大利亞和新西蘭很多頂級(jí)的葡萄酒都是用螺旋蓋來(lái)封瓶的,如云霧之灣(Cloudy Bay)等。因此,螺旋蓋葡萄酒品質(zhì)并不一定差。

      13、有沉淀的葡萄酒是壞酒

      如果買酒時(shí)發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有結(jié)晶的沉淀,很多人都不敢買,說(shuō)這種酒已經(jīng)壞了?但其實(shí)這種沉淀叫做酒石酸沉淀,是葡萄酒在陳年過(guò)程中單寧和酒石酸結(jié)合形成的沉淀,對(duì)人體無(wú)任何傷害作用。如一些頂級(jí)老酒,經(jīng)過(guò)數(shù)十年的陳年,里面酒石酸沉淀非常多,但葡萄酒并沒(méi)有壞。

      14、橡木味越重,葡萄酒品質(zhì)越好

      很多消費(fèi)者喜歡橡木味重的葡萄酒,他們認(rèn)為橡木味越重,葡萄酒品質(zhì)越好。橡木桶陳釀能賦予葡萄酒濃郁的橡木味,提高層次的復(fù)雜性,強(qiáng)化葡萄酒骨架,提高陳年潛力。但橡木味過(guò)度濃郁,會(huì)完全掩蓋了其本身的果香和花香,反而失去葡萄酒的平衡性,降低葡萄酒的品質(zhì)。因此,并非橡木味越重,其葡萄酒品質(zhì)越好。

      15、年份好,葡萄酒品質(zhì)就高

      好年份,是指當(dāng)年的氣候條件好,但并不代表所有酒莊的葡萄生長(zhǎng)情況都良好,因?yàn)槠咸训纳L(zhǎng)好壞不光與氣候有關(guān),還與修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有關(guān)。如果葡萄生長(zhǎng)期間不管不問(wèn),就算是最好的世紀(jì)年份,那對(duì)一些酒莊而言也是徒勞無(wú)獲。

      年份的好壞,對(duì)普通葡萄酒幾乎無(wú)影響,只有對(duì)一些頂級(jí)名莊才有較大影響。例如,82 年對(duì)拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)而言是一個(gè)世紀(jì)年份,出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越,售價(jià)達(dá)數(shù)萬(wàn)元每瓶;而對(duì)一些普通波爾多酒莊而言,82 年收成較好,出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)依然平平而已,售價(jià)不過(guò)百來(lái)元。因此,好年份并不代表葡萄酒品質(zhì)就一定高。
     

    葡萄酒
     

      16、年份差,葡萄酒品質(zhì)不會(huì)太好

      差年份,是不是葡萄酒品質(zhì)就一定差呢?當(dāng)然不是!很多有經(jīng)驗(yàn)的酒莊或釀酒師會(huì)在釀酒過(guò)程中通過(guò)人工干預(yù)來(lái)減輕該年份的不良影響。不論是調(diào)整混釀比例、采用不同發(fā)酵和陳釀工藝,釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個(gè)不好的年份,盡力提高葡萄酒的整體品質(zhì)。例如,2003 年對(duì)波爾多圣埃美隆(St.Emilion)產(chǎn)區(qū)并不是一個(gè)非常好的年份,羅伯特•帕克(Robert Parker)只給予了 90 分,但歐頌酒莊(Chateau Ausone)依然獲得帕克滿分的評(píng)價(jià)。因此,差年份依然能出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。

      17、沒(méi)有標(biāo)“Chateau”的法國(guó)酒,品質(zhì)一定較差

      在很多消費(fèi)者心中,會(huì)產(chǎn)生沒(méi)有標(biāo)“Chateau”的法國(guó)酒,品質(zhì)肯定較差的誤區(qū),所以只喝帶有“Chateau”字樣的葡萄酒。其實(shí)很多頂級(jí)大牌的葡萄酒,如柏圖斯(Petrus)、里鵬(Le Pin)和小拉菲(Carruades de Lafite )等葡萄酒,都不標(biāo)示“Chateau”,但品質(zhì)依然非常優(yōu)異卓越。

      18、一瓶葡萄酒可以喝一周

      有些消費(fèi)者飲用葡萄酒是為了美容養(yǎng)顏,常常在睡前喝一杯,一瓶葡萄酒喝一周。其實(shí)開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)很快被空氣所氧化,即便是抽真空,放入冰箱中保存,也通常只能維持 2-3 天。放置一周后的葡萄酒通常香氣消失殆盡,口感寡淡,酸澀突出,因此,一般不建議將一瓶葡萄酒喝一周。

      19、無(wú)醇葡萄酒一定不會(huì)導(dǎo)致酒駕

      很多消費(fèi)者認(rèn)為:飲用無(wú)醇葡萄酒,不會(huì)導(dǎo)致酒駕。其實(shí)非也!無(wú)醇葡萄酒并不代表酒精度為 0,只是酒精含量較低從而被歸納為“無(wú)醇”。歐盟規(guī)定:葡萄酒的酒精含量不高于 1.2% 即可視為無(wú)醇。美國(guó)和英國(guó)規(guī)定:葡萄酒的酒精含量不高于 0.5% 即視為無(wú)醇。我國(guó)通常默認(rèn)為不高于 0.5% 即為無(wú)醇。因此,過(guò)量飲用無(wú)醇葡萄酒,也會(huì)造成酒駕。

      20、小眾國(guó)家的葡萄酒,品質(zhì)一定不怎么樣

      很少有消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買小眾國(guó)家的葡萄酒,因?yàn)樗麄儠?huì)認(rèn)為:小眾國(guó)家的葡萄酒,如黎巴嫩、斯洛文尼亞及塞浦路斯等,品質(zhì)肯定不怎么樣。其實(shí)每個(gè)國(guó)家都能出產(chǎn)優(yōu)異的葡萄酒,例如黎巴嫩的穆薩酒莊(Chateau Musar)出產(chǎn)的葡萄酒常常是拍賣市場(chǎng)上的寵兒,更被收錄在羅伯特•帕克的《世界頂級(jí)葡萄酒及酒莊全書(shū)》中。

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