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    葡萄酒中的“肉味”

    時間:2019-06-29 作者:m.jashe.cn 點擊: 351次

      在美妙的葡萄酒品嘗中,充滿著各種奇怪的、有時會令人完全費解的專業(yè)術(shù)語。比如,在眾多酒評家評價葡萄酒時,經(jīng)常會出現(xiàn)“Meaty”一詞,這個詞語直譯即為“肉味”的意思。不過,關(guān)于其真正的含義,小編特意查了眾多相關(guān)資料,總結(jié)起來,“肉味”的含義一共有3種不同的解釋。

      在羅伯特?帕克的名詞總結(jié)中,“Flesh”(肉質(zhì))和“Chewy”(耐嚼)的葡萄酒都可以稱為“肉味”。而“肉質(zhì)”是指葡萄酒結(jié)實耐嚼,酒體豐滿,酒精含量高,風(fēng)味飽滿,甘油含量高,這些詞語看起來像是在描述一款“大”葡萄酒??偨Y(jié)起來就是形容一款耐嚼的“大”酒,這也是羅伯特?帕克比較偏好的一種葡萄酒。   

      第2種解釋是指葡萄酒中的香氣有咸肉、“gamey”(野味)的肉類氣味。在Juliet Cullinan的名詞解釋中,“gamey”是一種過熟的風(fēng)味。而更多的資料顯示,“gamey”是一種泥土類風(fēng)味,主要用以形容一種會讓人聯(lián)想到煮熟的雞肉或鴨肉的風(fēng)味。
     

    葡萄酒
     

      還有人認(rèn)為,“gamey”泛指濕灌木叢、蘑菇的味道。這些氣味一般會在一些比較優(yōu)秀的勃艮第(Burgundy)、羅納河谷(Rhone Valley)、波美侯(Pomerol)紅葡萄酒中出現(xiàn)。

      第3種解釋是指葡萄酒中富含單寧,并且在口感上會有一種微妙的金屬咸味。大多數(shù)這樣的“肉味”葡萄酒都是來自光照較強(qiáng)的葡萄園,如歐洲南部、智利和阿根廷北部。釀酒葡萄都生長在較熱的地區(qū),而且在生產(chǎn)時還會采用傳統(tǒng)的自然無控溫開放桶發(fā)酵。 現(xiàn)代的釀酒方法通常會在控溫的環(huán)境下發(fā)酵,這使得葡萄酒保留了新鮮的水果香氣,口感也富含果汁味。但是,這種自然發(fā)酵法會分解掉一些新鮮的水果風(fēng)味,雖然一些品種香氣仍然可以保留。

      以上這3種解釋之間既存在重疊,又存在差異。比如,一些優(yōu)秀的羅納河谷葡萄酒既可以是“大”酒,又會具有一些肉類的氣味。但是,一些具有肉類風(fēng)味的勃艮第紅葡萄酒卻不具備“大”酒的特征。如此看來,雖然都被稱做“肉味”,但是在不同的地方“肉味”的含義還是有明顯差異的。

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