你可能喝過(guò)很多葡萄酒，甚至在朋友當(dāng)中稱得上是半個(gè)“資深葡萄酒愛好者”，若有一天，你朋友問(wèn)你一個(gè)最基本的問(wèn)題——葡萄酒究竟是什么?你會(huì)如何回答這個(gè)看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題?

　　通俗來(lái)理解，葡萄酒就是一種以葡萄為原料釀造的酒精飲料。而更官方一點(diǎn)，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)是這么定義的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不低于8.5%。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。

　　一、用什么葡萄釀制?

　　與鮮食葡萄不同的是，用于釀酒的葡萄通常顆粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且風(fēng)味也比較濃郁集中。幾千年來(lái)，幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄(Vitis Vinifera)釀成的，而歐亞葡萄又細(xì)分為數(shù)千個(gè)不同的葡萄品種，最常見的莫過(guò)于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

　　單一品種酒(Single-Varietal Wine)

　　單一品種酒指的是主要使用一種葡萄釀造的葡萄酒，部分產(chǎn)區(qū)還可加入小比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒標(biāo)上通?？梢钥吹綐?biāo)注的葡萄名稱。

　　混釀葡萄酒(Blended Wine)

　　混釀葡萄酒則是使用多個(gè)葡萄品種釀造的。調(diào)配是釀酒過(guò)程中一個(gè)傳統(tǒng)的步驟，許多葡萄酒在發(fā)酵甚至陳年后都會(huì)進(jìn)行調(diào)配。

　　二、葡萄酒的“內(nèi)在”

　　葡萄酒中最豐富的成分當(dāng)屬水分，約占70%-90%。除了水分，葡萄酒還由多個(gè)要素構(gòu)成：酸度、甜度、酒精、單寧以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。
 

　　酸度

　　葡萄酒的pH值范圍可以低至2.5，與檸檬和醋相當(dāng);或高達(dá)4.5，接近酸奶。

　　甜度

　　不同風(fēng)格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁點(diǎn)甜味都嘗不出，我們用“干型(Dry)”來(lái)形容殘留糖分4g/升以下的葡萄酒;而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。

　　酒精

　　喝一口酒，喉嚨被溫?zé)嶂嗫赡苓€感受到一絲辛辣，那便是酒精帶來(lái)的體驗(yàn)。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之間。不過(guò)也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)和酒精度高達(dá)20%的波特酒(Port)。

　　單寧

　　喝過(guò)紅葡萄酒的人應(yīng)該都有過(guò)牙齦發(fā)澀的感覺，帶來(lái)這種感覺的正是單寧。如果想細(xì)細(xì)品味一下單寧，不妨將一個(gè)濕潤(rùn)的紅茶包放入口中看看是什么感覺。

　　香氣和風(fēng)味物質(zhì)

　　每個(gè)葡萄品種都有不同類型的香氣化合物，這就是為什么有些葡萄酒聞起來(lái)有漿果的氣息，而有些則帶有花朵的香氣。另外一個(gè)賦予葡萄酒香氣最重要的環(huán)節(jié)便是陳年。很多紅葡萄酒都會(huì)在橡木桶中陳年，這有助于酒液產(chǎn)生香草、烘烤等氣息。氧化和陳年可以為葡萄酒帶來(lái)一系列獨(dú)特的風(fēng)味，包括堅(jiān)果、果干和干花等。

　　葡萄酒看似是一種簡(jiǎn)單的酒精飲料，實(shí)際上你接觸得越多，越能發(fā)現(xiàn)它的復(fù)雜之處。