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    喝了那么久葡萄酒,你真的了解它嗎?

    時(shí)間:2018-09-17 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 300次

      你可能喝過(guò)很多葡萄酒,甚至在朋友當(dāng)中稱得上是半個(gè)“資深葡萄酒愛好者”,若有一天,你朋友問(wèn)你一個(gè)最基本的問(wèn)題——葡萄酒究竟是什么?你會(huì)如何回答這個(gè)看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題?

      通俗來(lái)理解,葡萄酒就是一種以葡萄為原料釀造的酒精飲料。而更官方一點(diǎn),國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)是這么定義的:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料,其酒精度不低于8.5%。但是,根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng),在一些特定的產(chǎn)區(qū),葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。

      一、用什么葡萄釀制?

      與鮮食葡萄不同的是,用于釀酒的葡萄通常顆粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高,而且風(fēng)味也比較濃郁集中。幾千年來(lái),幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄(Vitis Vinifera)釀成的,而歐亞葡萄又細(xì)分為數(shù)千個(gè)不同的葡萄品種,最常見的莫過(guò)于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

      單一品種酒(Single-Varietal Wine)

      單一品種酒指的是主要使用一種葡萄釀造的葡萄酒,部分產(chǎn)區(qū)還可加入小比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒標(biāo)上通??梢钥吹綐?biāo)注的葡萄名稱。

      混釀葡萄酒(Blended Wine)

      混釀葡萄酒則是使用多個(gè)葡萄品種釀造的。調(diào)配是釀酒過(guò)程中一個(gè)傳統(tǒng)的步驟,許多葡萄酒在發(fā)酵甚至陳年后都會(huì)進(jìn)行調(diào)配。

      二、葡萄酒的“內(nèi)在”

      葡萄酒中最豐富的成分當(dāng)屬水分,約占70%-90%。除了水分,葡萄酒還由多個(gè)要素構(gòu)成:酸度、甜度、酒精、單寧以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。
     

    葡萄酒
     

      酸度

      葡萄酒的pH值范圍可以低至2.5,與檸檬和醋相當(dāng);或高達(dá)4.5,接近酸奶。

      甜度

      不同風(fēng)格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁點(diǎn)甜味都嘗不出,我們用“干型(Dry)”來(lái)形容殘留糖分4g/升以下的葡萄酒;而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。

      酒精

      喝一口酒,喉嚨被溫?zé)嶂嗫赡苓€感受到一絲辛辣,那便是酒精帶來(lái)的體驗(yàn)。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒,大概在10%-15%之間。不過(guò)也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)和酒精度高達(dá)20%的波特酒(Port)。

      單寧

      喝過(guò)紅葡萄酒的人應(yīng)該都有過(guò)牙齦發(fā)澀的感覺,帶來(lái)這種感覺的正是單寧。如果想細(xì)細(xì)品味一下單寧,不妨將一個(gè)濕潤(rùn)的紅茶包放入口中看看是什么感覺。

      香氣和風(fēng)味物質(zhì)

      每個(gè)葡萄品種都有不同類型的香氣化合物,這就是為什么有些葡萄酒聞起來(lái)有漿果的氣息,而有些則帶有花朵的香氣。另外一個(gè)賦予葡萄酒香氣最重要的環(huán)節(jié)便是陳年。很多紅葡萄酒都會(huì)在橡木桶中陳年,這有助于酒液產(chǎn)生香草、烘烤等氣息。氧化和陳年可以為葡萄酒帶來(lái)一系列獨(dú)特的風(fēng)味,包括堅(jiān)果、果干和干花等。

      葡萄酒看似是一種簡(jiǎn)單的酒精飲料,實(shí)際上你接觸得越多,越能發(fā)現(xiàn)它的復(fù)雜之處。

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