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    從色香味來區(qū)分葡萄酒的好壞

    時(shí)間:2016-06-27 作者:www.lanfeicastle.com 點(diǎn)擊: 346次
    有句話說,“人無完人”,那酒會(huì)有“完酒”嗎?難道所有的葡萄酒都是滿分酒嗎?身為消費(fèi)者,你有沒有感覺每次看著酒評(píng)總有種相似之感?到底這是真實(shí)的,還是被掩蓋了一些缺陷呢?下面東莞藍(lán)得酒莊紅酒代理商教你區(qū)分葡萄酒的好壞
     
    1、看出葡萄酒的毛病
     
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    (1)一瓶葡萄酒,如果酒液朦朧,不清亮,帶有沉淀,通常被認(rèn)為是有瑕疵的。酒色朦朧和沉淀是多方面原因造成的,裝瓶后酵母、微生物和細(xì)菌的生長是一方面。
     
    此外如果保存葡萄酒的溫度浮動(dòng)大也會(huì)造成酒液渾濁。葡萄酒的沉淀,特別是晶狀沉淀時(shí)常會(huì)發(fā)生,主要是由于酒石酸鈣和酒石酸鉀過多的緣故造成的,但這對身體是無害的。
     
    (2)如果靜止起泡酒中出現(xiàn)氣泡,通常也是一種瑕疵。某些年輕的半干型白葡萄酒通常會(huì)被人工注入二氧化碳,以使得其更加新鮮清爽。
     
    另外一些年老的干紅葡萄酒如果在裝瓶后會(huì)出現(xiàn)再次瓶中發(fā)酵的情況。以上兩種都是氣泡產(chǎn)生的原因,當(dāng)然,這也被認(rèn)為是有缺陷的葡萄酒。
     
    (3)如果一瓶年輕的葡萄酒提前成熟,酒液變成了棕色,也是有瑕疵,這說明其過早的氧化,這種情況通常出現(xiàn)在年輕的餐酒中。
     
    2、聞出葡萄酒的毛病
     
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    (1)軟木塞味:受木塞污染的葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)常說的“木塞味”,即聞起來有股潮濕的氣味,像濕報(bào)紙味,又像霉味,或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說,約有2%的葡萄酒會(huì)受到木塞污染,因此這是葡萄酒中最常見的缺陷之一。
     
    (2)氧化味:葡萄酒也會(huì)像金屬一樣,在氧氣過多時(shí)易被氧化。如果聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味,就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。
     
    (3)硫化物味:如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物,就會(huì)散發(fā)出臭雞蛋或者火柴棍的味道。硫化物味可能是貯藏不當(dāng),或在裝瓶過程中添加了過多的二氧化硫造成的。
     
    (4)煮熟的水果味:如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下,如夏季的汽車行李箱或火爐旁,該酒就會(huì)散發(fā)出煮熟的水果味,或者有過分的果醬氣味,讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。
     
    3、出葡萄酒的毛病
     
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    (1)大多數(shù)葡萄酒的缺陷都可以通過眼觀和鼻聞察覺出來,這也就是為什么在餐廳中,侍酒師只會(huì)讓消費(fèi)者通過看色和聞香來檢查葡萄酒。不過,品嘗也算是最后一步的確認(rèn)。比如,如果葡萄酒受到金屬的污染,那么品嘗比聞香會(huì)更加容易察覺出來。
     
    (2)此外,一款葡萄酒如果過于酸、甜、苦或者澀,缺乏平衡之感,這些都是有缺陷的葡萄酒,都是需要品嘗才能發(fā)現(xiàn)的。常見的口感失衡的缺陷有:
     
    白葡萄酒中的不平衡:酸甜的平衡是白葡萄酒中需要注意的。干白葡萄酒酸度較高,糖分較低,這時(shí)需要酒精的甜味與其平衡。對于甜白葡萄酒來說,其糖分含量比較多,如果沒有足夠的酸支撐其甜度,就會(huì)顯得過膩,過于單調(diào),沒有活力。
     
    紅葡萄酒中的不平衡:單寧會(huì)減弱果香,如果想要突出干紅葡萄酒清爽的果香,那么單寧含量過高則不平衡,酸度過低也不平衡。如果葡萄酒中的單寧較重,就應(yīng)該降低酸度,保證口感的平衡,否則,都是失衡的葡萄酒。
     
    (3)余味短暫:余味也是判斷一款葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一,一款葡萄酒如果余味過于短暫,也是有缺陷的葡萄酒。
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