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    紅酒知識(shí)之五步教你如何有范兒的品酒

    時(shí)間:2015-08-04 作者:www.lanfeicastle.com 點(diǎn)擊: 168次
    品紅酒這件事兒來自西方,雖然國內(nèi)現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝紅酒,但是關(guān)于怎么品,還是一知半解。那么專業(yè)品酒的“范兒”是啥樣的呢?
     
    紅酒知識(shí)
     
    1、觀
     
    觀察葡萄酒的外觀時(shí),除了要在自然光下、白色背景上對(duì)葡萄酒的顏色(紅葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序?yàn)椋鹤霞t-寶石紅-石榴紅-茶紅;白葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序?yàn)椋簷幟噬?金色-橙色)及濃郁度進(jìn)行觀察外。
     
    還要注意先對(duì)葡萄酒進(jìn)行視覺上的品質(zhì)鑒定,即如果一款葡萄酒老化程度深或儲(chǔ)存條件較差,那么,這款葡萄酒就會(huì)因接觸空氣而顯得暗啞。當(dāng)然,這句話的逆命題卻未必成立(顏色暗啞或帶有雜質(zhì)的葡萄酒未必是質(zhì)量有問題),還需要通過以下步驟繼續(xù)鑒定。
     
    值得注意的是,葡萄酒的顏色程度首先是葡萄酒的年齡使然,也會(huì)受到釀酒技術(shù)的影響。
     
    2、聞
     
    聞取葡萄酒的香氣時(shí),可分兩個(gè)步驟:在剛將酒倒入杯中時(shí)馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)出來的香氣,再對(duì)葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)程度的搖晃(不能把酒搖出酒杯,也要使葡萄酒的香氣盡量地釋放出來)。
     
    當(dāng)然,你在準(zhǔn)備思考葡萄酒中到底帶有何種花香、果香或橡木香之前,還是要繼承第一步驟的先決判斷:這款酒是不是壞的。
     
    葡萄酒出現(xiàn)質(zhì)量問題最常見的一種情況就是此酒因軟木塞缺陷導(dǎo)致接觸過多空氣進(jìn)而出現(xiàn)了刺鼻的霉味或濕紙板的氣味,新鮮度和果香也大打折扣。當(dāng)然,這一句的逆命題也不總是成立的,因?yàn)橛行┢咸丫凭褪切枰趸摹?/span>
     
    3、品
     
    品飲葡萄酒時(shí),除了要對(duì)葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體和余味等的程度進(jìn)行品析外,還要了解這些質(zhì)量因素互相之間的關(guān)系,“平衡”就是描述這種關(guān)系最常見的詞匯之一。如果說這種平衡發(fā)生在天平上,那么,左托盤上的東西就包括花味、果味和甜味,而右托盤上的東西就包括單寧、酸味和橡木味等。
     
    4、吐
     
    先說明,此吐非彼吐——并不是說教你如何在喝了大量酒后要主動(dòng)把酒摳吐出來,而是說要在換下一款酒之前,將上一款酒吐出清口,這樣更有利于整場(chǎng)的品鑒。
     
    吐酒首先要確認(rèn)吐酒槽放置的位置;然后小呷一口,用舌頭攪動(dòng)酒液,使其充分接觸你的味蕾,用心體會(huì)其中的滋味;最后把口中已起泡的微溫的酒液吐入吐酒槽中。這一過程就如漱口一樣,但盡量不要讓酒液接觸到牙齒,否則,那景象不容易讓人敢看哦。
     
    5、評(píng)
     
    其實(shí),寫品鑒記錄或評(píng)說葡萄酒的過程可以是貫穿整個(gè)品鑒過程的。在對(duì)葡萄酒進(jìn)行描述時(shí),你可以用化學(xué)物質(zhì)名稱表述,也可以用酒鼻子、WSET等產(chǎn)品或機(jī)構(gòu)給出的品酒詞匯,當(dāng)然也可以用任何能夠讓你聯(lián)想到的物質(zhì)或景象來描述你對(duì)葡萄酒的感受。
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