日本丰满熟妇hd-极品少妇被黑人白浆直流-亚洲熟妇无码爱v在线观看-日韩国产成人精品视频

關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 澳大利亞雷司令葡萄酒的魅力

    時間:2020-06-09 作者:m.jashe.cn 點擊: 183次

      雷司令是澳大利亞最古老也是最優(yōu)質(zhì)的白葡萄品種之一。它是一個細膩,富有表現(xiàn)力且可接受多樣化塑造的品種。

      澳大利亞擁有世界上最古老的一些雷司令葡萄藤,同時也是全球領(lǐng)先的雷司令生產(chǎn)國。其中,南澳的克萊爾谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley)以出產(chǎn)一些世界上最好的雷司令而聞名。

      澳大利亞的釀酒師們正在同時探索新的和古老的技術(shù),以期在獲得雷司令純凈的內(nèi)在特點的同時,能打造出多面的葡萄酒。伴隨陳年而發(fā)展出的復(fù)雜度,這一優(yōu)質(zhì)的釀酒品種出產(chǎn)了一些澳大利亞最具陳年能力的白葡萄酒,這是得益于其高酸度和明亮的果味特征。而且,優(yōu)質(zhì)的雷司令能窖藏數(shù)十年之久。
     

    雷司令葡萄
     

      雷司令的種植方式

      雷司令是一種極具表現(xiàn)力的葡萄,能夠反映風(fēng)土和展現(xiàn)葡萄種植農(nóng)的技藝。

      在有涼爽夜晚和漫長成熟期的氣候下生長良好

      可適應(yīng)多種類型的土壤

      在控制低產(chǎn)量的情況下出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)更高

      釀造技術(shù)對雷司令風(fēng)格的影響

      澳大利亞最好的雷司令,是新鮮、充滿活力的果實以及其純凈度的最佳呈現(xiàn)。釀酒師為了保持這些品質(zhì)特征,通常會采用相對直截了當、最小干預(yù)的釀造方式。

      今天絕大多數(shù)的澳大利亞雷司令都是極干型的風(fēng)格,但釀酒師們已經(jīng)開始實驗通過酒泥或者果皮接觸來影響口感。半干型和含有大量殘?zhí)堑母鹦惋L(fēng)格正在變的更常見,而且通常都會標出殘?zhí)撬健?/span>

      1.整串壓榨

      將葡萄整串壓榨,而不是通過破皮以提取葡萄汁,也不在壓榨前去梗。這可以降低從葡萄皮和葡萄籽里提取的單寧和其它酚類物質(zhì)含量,而且壓榨過程中梗的存在能幫助汁液有效釋放,提升葡萄汁的清澈度。葡萄汁通常在壓榨后立即被低溫冷卻,釀出的葡萄酒更精致,柔和。

      2.低溫發(fā)酵

      雷司令常見在不銹鋼罐中進行低溫冷卻控溫發(fā)酵,以防止氧化,保持果汁的新鮮度。釀酒師也會避免雷司令發(fā)生蘋果酸乳酸發(fā)酵,以保留其酸度特性,使其有更明亮、充滿活力的特質(zhì),不帶有任何的黃油香氣。
     


     

      3.延長果皮接觸

      一些釀酒師們正在試驗自然技術(shù)的使用,如延長果皮接觸以增加質(zhì)感和厚重感,創(chuàng)造一些有趣的風(fēng)格。在發(fā)酵前,先不直接壓榨葡萄汁,而是將果皮留下與自流汁接觸,這會給酒增加酚類物質(zhì),有時根據(jù)不同風(fēng)格的需求,也會生產(chǎn)出帶橘黃色調(diào)的酒款。

      4.低溫穩(wěn)定

      為了防止裝瓶后酸在瓶中結(jié)晶(也被稱為‘酒鉆’),雷司令會經(jīng)過低溫穩(wěn)定,通過將酒液冷卻到略高于冰點,直到絕大部分的酒石酸結(jié)晶,并從酒中析出分離。

      5.無菌過濾

      雷司令通常會經(jīng)過無菌過濾來清除剩余的酵母和細菌。

      6.盡早裝瓶

      大多數(shù)雷司令都會很早裝瓶,通常在釀酒季后的三到四個月,以留存生機勃勃的水果特色和新鮮的礦物質(zhì)風(fēng)味。幾乎所有的澳大利亞雷司令都使用螺旋蓋封瓶,以進一步保留純凈的風(fēng)味。

      你知道嗎?從葡萄果實中自然流出,或從壓榨容器中自行流出的葡萄汁被稱作自流汁。通常被認為比壓榨出的果汁的質(zhì)量更好。

      澳大利亞雷司令產(chǎn)區(qū)

      雷司令遍布在澳大利亞各個產(chǎn)區(qū),最好的雷司令產(chǎn)自較冷涼的氣候,通常受益于海風(fēng)和海拔的影響。一些雷司令著名的產(chǎn)區(qū)包括:克萊爾谷(Clare Valley)、伊頓谷(Eden Valley)、塔斯馬尼亞(Tasmania)、大南部地區(qū)(Great Southern)。其它值得關(guān)注的產(chǎn)區(qū)包括:維多利亞州(Victoria)的亨提(Henty)、格蘭皮恩斯(Grampians),澳大利亞首都行政區(qū)(Australian Capital Territory)的堪培拉地區(qū)(Canberra District)等。

      這里就來為大家介紹兩個頗具代表性的澳大利亞雷司令產(chǎn)區(qū):

      克萊爾谷 Clare Valley
     


     

      克萊爾谷是澳大利亞風(fēng)景最優(yōu)美的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一,這里有起伏的小山,蜿蜒的溪流和穿過葡萄園、古老石頭屋的桉樹林。地理優(yōu)勢使其成為相當富饒的農(nóng)業(yè)種植區(qū),同時也為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供了基礎(chǔ)。

      克萊爾谷是一個有影響力的產(chǎn)區(qū),這得益于經(jīng)典、傳統(tǒng)的生產(chǎn)商打下的堅實基礎(chǔ),以及長久以來的試驗傳統(tǒng)和渴望打破傳統(tǒng)的新一代釀酒師。

      一些澳大利亞最好的雷司令就生長在克萊爾谷,該產(chǎn)區(qū)的釀酒師為具有經(jīng)典風(fēng)味、國際知名、富有陳年價值的雷司令葡萄酒設(shè)立了標桿。

      克萊爾谷由五個不同的地區(qū)組成:奧本(Auburn),沃特維爾(Watervale),七山(Sevenhill),波蘭山河谷(Polish Hill River)和克萊爾(Clare)。每一個地區(qū)生產(chǎn)的風(fēng)格都反映了氣候,土壤和地理條件的影響。雖然克萊爾谷只占整個澳大利亞大約3%的種植面積,但當之無愧的擁有最具高品質(zhì)和一致性優(yōu)質(zhì)葡萄酒的聲譽,出產(chǎn)精致的白葡萄酒和飽滿的紅葡萄酒。

      螺旋蓋革命

      正是克萊爾谷的釀酒師們,熱衷于保留其釀造的雷司令中純凈的新鮮度和活力,進而推動了澳大利亞的螺旋蓋革命。最早的實驗開始于20世紀70年代,御蘭堡(Yalumba)酒莊的普西河谷(PewseyVale)雷司令和奧蘭多酒莊(Orlando)的一批約翰·維克里的里奇蒙格羅夫(Richmond Grove)雷司令在裝瓶時使用了螺旋蓋——在那個消費者堅信螺旋蓋意味著“便宜”的時代,這是一個大膽的舉動。

      受到其積極結(jié)果的鼓舞,克萊爾谷的13個釀酒師在2000年聯(lián)合起來支持法國斯泰爾文( Stelvin)螺旋蓋,并在他們的優(yōu)質(zhì)雷司令上使用。螺旋蓋封瓶的葡萄酒的一致性,新鮮和活力吸引了消費者,而螺旋蓋很快在澳大利亞日常葡萄酒中成為了主流。

      最好的澳大利亞雷司令可以窖藏數(shù)十年,它們的明亮風(fēng)味,酸度和花果香會慢慢演化為更濃郁的堅果,烤面包的風(fēng)味。在絕大多數(shù)澳大利亞葡萄酒中,尤其是雷司令,螺旋蓋被用來防止氧化、缺陷和軟木塞污染(TCA)。

      在2000年開始使用的為澳大利亞定制的螺旋蓋設(shè)計,為現(xiàn)今幾乎所有的螺旋蓋奠定了標準。2016年,澳大利亞和新西蘭98%的白葡萄酒都使用螺旋蓋封瓶。今天你很少會見到使用軟木塞的澳大利亞雷司令。

      趣味小知識

      克萊爾谷有一條獨特的、沿著廢棄鐵路進行的雷司令游覽路線,也非常適合徒步、騎車和野餐。順著舊鐵軌蜿蜒曲折的路線,從奧本,穿過克萊爾鎮(zhèn),一直延伸到巴里尼亞(Barinia)北邊大約10公里(6.2英里)的地方。

      伊頓谷 Eden Valley
     


     

      高海拔,冷涼氣候的伊頓谷產(chǎn)區(qū),又被稱為“葡萄和桉樹的伊甸園”,是一小塊遍布著起伏的山丘和古老的紅桉樹的葡萄園區(qū)。

      伊頓谷是南澳巴羅薩大區(qū)的兩個產(chǎn)區(qū)之一,另一個產(chǎn)區(qū)是著名的巴羅薩谷。伊頓谷是兩個產(chǎn)區(qū)里面比較小的一個,但也是一個以其頂級優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名的產(chǎn)區(qū)。

      伊頓谷擁有一些可追溯到1847年的世界上最古老的設(shè)拉子和雷司令葡萄園。強調(diào)可持續(xù)性和真實性的傳統(tǒng)葡萄種植方式在這里延續(xù),早期定居者們的第五代和第六代傳人仍在延續(xù)著家族事業(yè)。

      伊頓谷除了雷司令,還出產(chǎn)霞多麗、赤霞珠和設(shè)拉子。該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有其獨特的個性,呈現(xiàn)令人印象深刻的香氣,優(yōu)雅度,復(fù)雜度和精致感。

      你知道嗎?最好的雷司令可以窖藏數(shù)十年。酸度和明亮的水果特質(zhì)提供了陳年的完美框架。高酸度保證了陳年能力,而螺旋蓋可確保最少的氧氣進入。

      餐酒搭配

      由于風(fēng)格多樣,形容雷司令是食物的最佳拍檔也就不足為奇了。

      清爽,擁有檸檬-青檸風(fēng)味的干型雷司令:魚,貝類和甲殼類等海產(chǎn)是理想的搭配,特別是佐以檸檬、刺山柑、奶油醬汁或者亞洲調(diào)味汁時。雞肉和豬肉類菜肴能很好的和中度酒體風(fēng)格的雷司令搭配。

      半干型雷司令:能很好的搭配口感濃厚的肉醬,或者熟化的軟質(zhì)奶酪,烘托出奶油的厚重質(zhì)感。半干型雷司令的糖酸平衡,是少有的能很好搭配辛辣亞洲菜肴的葡萄酒,特別是雞肉和豬肉。

      成熟或者甜型貴腐雷司令:搭配有刺激性氣味的藍紋奶酪,或者柔軟的白霜奶酪。

      充滿可能性和潛力的未來

      由于越來越多的消費者發(fā)現(xiàn)或者重新發(fā)現(xiàn)它的魅力,雷司令再次贏得了贊譽,這個貴族葡萄品種未來一片光明。當創(chuàng)新的釀酒師們敢于打破傳統(tǒng),實驗不同的新技術(shù)以發(fā)現(xiàn)更多雷司令的潛力和可能性,我們期待看到更加多樣化風(fēng)格的雷司令。

    ------分隔線----------------------------

    相關(guān)閱讀

    東莞市藍菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財富廣場A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199