日本丰满熟妇hd-极品少妇被黑人白浆直流-亚洲熟妇无码爱v在线观看-日韩国产成人精品视频

關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁>紅酒文化>紅酒品鑒

    礦物質(zhì)味大百科——您的葡萄酒里有礦石嗎?

    時間:2020-05-07 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 290次

      葡萄酒品嘗與酒評語言的關(guān)系好比霍金與他的擬聲電腦,文字在葡萄酒品嘗“只可意會不可言傳”的深處搭建了通往葡萄酒飲客的橋梁。

      用礦物質(zhì)味描述葡萄酒如何流行起來?

      去溯源誰是第一個用這個詞匯來描述感官已經(jīng)不可能。2002年之前,各種葡萄酒品鑒指南中難覓“礦物質(zhì)味”的蹤跡。眾多專業(yè)的葡萄酒經(jīng)典書目如《The Taste of Wine》《Sotherby’s Wine Encyclopedia 5th Edition》《Wine Tasting – A Professional Handbook》對“礦物質(zhì)味”也是只字未提。

      但是,這股對“礦物質(zhì)味”的追求狂潮無疑是有業(yè)內(nèi)人士的推波助瀾的。Jancis Robinson在自己的博客中這樣寫道“'Minerality' in a wine is …… more reminiscent of something stony, especially wet stones, or redolent of something once smelt in a chemistry lab.”。

      Michael Schuster也在他的《Essential Winetasting》提到了一些形容礦物質(zhì)味的描述詞匯。除此之外,知名葡萄酒雜志品醇客(Decanter)和葡萄酒觀察家(Wine Spectator)也紛紛墜入對這個奇妙詞匯的熱戀之中無法自拔,大家集體在(礦物質(zhì)味化)“Mineralization”了。
     


     

      怎么使用礦物質(zhì)味(Minerality)?

      大多數(shù)人在形容白葡萄酒的香氣時會更傾向于使用礦物質(zhì)味這個詞。這種聞起來像是火柴/打火石相撞的味道與葡萄酒中的揮發(fā)性硫化物密切相關(guān)。

      當(dāng)白葡萄酒具有較高酸度的時候,就很容易將礦物質(zhì)味與其聯(lián)系起來。想象一下當(dāng)一款干凈、爽口、高酸的葡萄酒呈現(xiàn)在你面前,除了礦物質(zhì)味,似乎也沒有貼切的形容詞了。

      另外一種味覺就是葡萄酒的咸味。正如膠東半島蓬萊產(chǎn)區(qū)的一些葡萄酒里的海鮮味,當(dāng)我們舌頭感受到這類風(fēng)味的時候,我們也很容易的將礦物質(zhì)味和葡萄酒聯(lián)系起來。

      燧石味、爽脆、煙熏味和白堊土味和“宛如潮濕石頭”都是常見的用來具體描繪礦物質(zhì)味的詞匯。

      哪些葡萄酒里容易發(fā)現(xiàn)礦物質(zhì)味?

      夏布利(Chablis)及摩澤爾谷(Mosel Valley)是常見的用來展示葡萄酒具有礦物質(zhì)風(fēng)味的例子。大部分地處北方產(chǎn)區(qū)的單一葡萄園葡萄酒業(yè)容易與此聯(lián)系在一起。比如阿爾薩斯和勃艮第,亦或是西班牙北部的Priorat產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒。

      很多葡萄品種也比其它同類更容易展現(xiàn)出礦物質(zhì)味感來:雷司令、長相思和密斯卡岱(Muscadet)就是很好的例子。

      當(dāng)然,這些品種和地區(qū)也能釀造出果味出眾,酸度中等平衡的葡萄酒來。在這些葡萄酒里尋找礦物質(zhì)味酒顯得有些牛頭不對馬嘴了??梢姡V物質(zhì)味也并非萬能鑰匙。

      礦物質(zhì)味到底哪來的?

      我們說一款干紅具有櫻桃的香氣,但是沒有人會設(shè)想酒里面有櫻桃存在??墒牵?dāng)我們討論葡萄酒里有礦物質(zhì)味時,似乎很自然的酒聯(lián)想到葡萄酒里確實(shí)存在礦物質(zhì)帶來相應(yīng)的風(fēng)味。最不濟(jì),葡萄園也必須是礦物質(zhì)豐富,充滿了板巖、頁巖等。

      礦物質(zhì)和礦質(zhì)離子(Mineral ion)?

      園里的礦物質(zhì)和葡萄酒中溶解的礦物離子不是同一個概念,葡萄植株也無法直接吸收這些結(jié)構(gòu)復(fù)雜的礦物質(zhì),更不用提大多數(shù)礦物質(zhì)本就沒什么味道。植株能夠且需要吸收的是礦物離子,這些礦物離子是礦物質(zhì)的組成部分。礦物質(zhì)水平高的園子并不一定能帶來葡萄或葡萄酒中高礦物離子水平,因?yàn)橹仓陼羞x擇性的吸收礦物質(zhì)中的組分。即便植株吸收了這些礦物質(zhì)的組成成分,他們也不一定能出現(xiàn)在果實(shí)中。最終在葡萄酒中因?yàn)闈舛忍瓦_(dá)不到閾值而不能被飲用者感知。

      所以,礦物質(zhì)味不是,至少不是直接來源于葡萄園里的礦物質(zhì)的。
     


     

      酸度與礦物質(zhì)味?

      高酸是礦物質(zhì)味出現(xiàn)的一個重要條件。這也是為什么大多數(shù)以礦物質(zhì)味聞名的葡萄酒都來自于北方冷涼有利于形成高酸葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。而一些天然高酸的葡萄品種也比其它更容易以礦物質(zhì)味出彩,比如雷司令比賽美容之類。而有利于酸度積累的小氣候,也容易孕育礦物質(zhì)味富集的葡萄酒。

      礦物質(zhì)味來自輕微的還原?

      前文提到一些揮發(fā)性含硫化合物與礦物質(zhì)味感的呈現(xiàn)有關(guān)。而葡萄酒中的這些物質(zhì)形成與葡萄酒的還原密切相關(guān)。這也是為什么新世界白葡萄酒使用還原型發(fā)酵可以取得勃艮第干白因?yàn)榫颇嚓愥勑纬傻妮p度還原而帶來火柴頭的味感。

      酸度或還原都只是一個引發(fā)我們思考的偈子。葡萄是一個復(fù)雜而驚喜的機(jī)體,礦物質(zhì)味的來源自然也有更多的可能影響因素,也許用風(fēng)土(Terroir)來總結(jié)更合適。和礦物質(zhì)味相關(guān)形成的條件:

      1、 富含礦物質(zhì)的土壤,可交換離子水平高;

      2、 土壤微生物群健康;

      3、 葡萄樹低產(chǎn);

      4、 老藤;

      5、 非灌溉土壤,尤其是非滴灌土壤;

      6、 晚采,卻不過熟;

      7、 葡萄酒有良好的抗氧化性能(高酸低PH);

      8、 葡萄酒耐瓶儲。

    ------分隔線----------------------------
    東莞市藍(lán)菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財(cái)富廣場A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國免費(fèi)招商熱線:400-8766-199