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    中餐搭配葡萄酒的奧秘

    時間:2020-04-28 作者:m.jashe.cn 點擊: 152次

      葡萄酒是一種百搭酒類,也就是一種可以搭配許多種美食的酒類,而我國的許多美食也是可以來搭配葡萄酒的,那么,你們知道中餐是要怎樣來去搭配葡萄酒的奧秘?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

      考究葡萄酒與美食的搭配,在西餐中已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)和習(xí)慣,不管能否做到,能否做到致,至少是必須掛在口上,常說不厭。但說到中餐搭配葡萄酒,盡管葡萄酒在中國文明中出現(xiàn)的歷史也算久遠,但是,毋庸置疑,葡萄酒作為一種酒精飲料,在中國飲食文化中一直沒有占據(jù)主導(dǎo)地位。

      中餐味型和醬汁豐富

      由于中餐味型和醬汁的豐富,照搬西餐“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的搭配原則過于簡單,顯然也是行不通的,而更復(fù)雜的和精細的原則,在一開始就受到阻礙——對待葡萄酒與中餐的搭配,有一種毀滅性的觀點認為:由于中餐的味道為豐富,在一餐之中各種風(fēng)味的美食足以滿足感官享受;并且中餐在加工之時,總要盡廚藝之,一旦將美食呈現(xiàn)給食客,已經(jīng)是狀態(tài),所以葡萄酒在這里無插足之地,講究中餐與葡萄酒的搭配根本就是緣木求魚……

      這種觀點乍一聽有理,還很滿足一些人的民族自尊心,但是這并不是我們應(yīng)該糾結(jié)的重點所在。
     


     

      中餐搭配葡萄酒的奧秘

      很多人沒有想明白一個道理,餐酒搭配往往是“形式”大于“內(nèi)容”的。西餐中為什么能將餐酒搭配做到致?因為在“形式”上滿足了餐酒搭配“內(nèi)容”的需要。首先,西餐進餐時是分餐制,餐食的呈現(xiàn)具有先后順序,這就為一道菜配一款酒提供了可能;其次,在西餐的定價中,包含了餐酒搭配服務(wù)的價格,即侍酒酒具和侍酒師服務(wù)的價格。

      中餐如果可以進行分餐制,并考究上菜從冷到熱,用淡到濃的順序,那么事情就容易得多。另外一個前提是,必須是在顧客能夠接受包含“餐酒搭配服務(wù)成本”的中餐廳。餐酒搭配增加了餐廳哪些經(jīng)營成本?酒杯酒具的購置、清洗以及損耗,葡萄酒的采購、保存與侍酒。甚至分餐不僅增加前廳服務(wù)成本,也增加了后廚的成本,因為出菜的順序必須按照客人要求進行,而不能拼單加工。

      分餐

      但分餐說來容易,實現(xiàn)很難,我們也就在“非典”時戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢遵守過一陣子,風(fēng)頭一過就故態(tài)復(fù)萌。何況分餐易使菜變冷,也影響許多熱炒燉菜的口味??紤]到這一點,我的建議是將多道風(fēng)味相近的菜品集中,按照“菜品組”分組于葡萄酒搭配進行。這樣,既保留了中餐進餐的熱鬧,又滿足了餐酒搭配的需求。

      我國的美食是有著很多種的,不同的省份是有著許多不一樣的菜系,而葡萄酒的款式也是多種多樣的,所以這兩者的搭配方式也是很多種的,詳情的話,大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。

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