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    什么是有機(jī)葡萄酒

    時間:2013-01-25 作者:法國藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 134次
            什么是有機(jī)葡萄酒呢,藍(lán)菲城堡(紅酒加盟)將為您解答  
            奧地利哲學(xué)家兼教育家魯?shù)婪?bull;斯坦納在1924年提出自然動力法,強(qiáng)調(diào)完全使用天然肥料,并配合天體運(yùn)行規(guī)律,使土地回歸原始活力。相對于有機(jī)種植法而言,自然動力法更為講究、復(fù)雜。它要求釀酒人重視葡萄種植的一體性,強(qiáng)調(diào)維持植物與土壤、自然氣節(jié)的和諧統(tǒng)一?! ?br />         隨著綠色環(huán)保概念的不斷普及,不少酒莊都以有機(jī)種植法甚至自然動力法的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己,目的便是為了活化土地、釀出更自然、穩(wěn)定的葡萄酒。隨著綠色環(huán)保概念的逐漸普及,以及崇尚自然和慢生活態(tài)度的興起,今天已經(jīng)有越來越多的都會人士重新記取了愛默生昔日的教誨——“如果一個人能始終過一種自然的生活,并且不再把不屬于自己的困難強(qiáng)加到自己的心靈中,那么他完全可以始終保持清晰而健康的思想生活。”而這種大多數(shù)人所共有的追求健康自然生活的自覺意識,也逐漸改寫了當(dāng)下的葡萄酒釀造工業(yè)。不少酒莊,尤其是來自新世界的酒莊甘愿冒著巨大風(fēng)險啟動了益于環(huán)境、益于消費(fèi)人的健康的有機(jī)種植法。而另有一些酒莊,考慮到變幻莫測的氣候與病蟲危害所可能帶來的影響,并沒有申請有機(jī)認(rèn)證,但這些酒廠亦會在所謂的安全時期,以有機(jī)種植法的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己,目的便是為了活化土地、培育出更優(yōu)質(zhì)的果實(shí),釀出更自然、穩(wěn)定的葡萄酒?! ?br />         一般而言,獲得有機(jī)葡萄釀造認(rèn)證商標(biāo)的有機(jī)葡萄酒,酒瓶標(biāo)簽上都注有Ecocert或Raisins de L’Agriculture Biologique字樣,它們意味著該酒莊名下的葡萄園至少連續(xù)3年采用天然的物質(zhì)作肥料(如海藻、牲口糞便和植物混合肥料),并且一概不用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。此外,有機(jī)葡萄酒還必須滿足人工采收的要求,并在釀造過程中采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵、過濾和澄清。曾有科學(xué)家對非有機(jī)葡萄酒進(jìn)行檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),葡萄在種植期間被灑上的化學(xué)物和農(nóng)藥多達(dá)18種,它們?yōu)槠咸哑せ蛲寥老赂克詹⑦M(jìn)入成品酒中,而上述有害物質(zhì)對于敏感的飲用者而言,極可能產(chǎn)生頭痛等不良反應(yīng)。有機(jī)葡萄酒最大的優(yōu)點(diǎn)就在于排除了上述問題存在的可能性,然而其弊端也同樣產(chǎn)生了:放棄了殺蟲劑,釀酒人是否還能夠憑借不夠完美的果實(shí),創(chuàng)造出品質(zhì)不受影響的葡萄酒?  
            既要好喝,又要健康,這的確是有機(jī)葡萄酒所面臨的兩難問題,而以Donald Hess為代表的新世界釀酒人卻輕而易舉地解決了這一問題。Donald Hess所釀造的有機(jī)葡萄酒風(fēng)格創(chuàng)新且充滿活力,其成功的最主要原因來自于酒莊本身得天獨(dú)厚的自然、地理環(huán)境。Donald Hess葡萄園地處阿根廷西北海拔2200米至3111米的地方,此地?fù)碛泄爬系钠咸烟俾?,而且由于地處高原,病蟲害鮮少發(fā)生,就連160年前橫行歐洲的根瘤蚜災(zāi)害也沒有出現(xiàn)過。Donald Hess用自然動力法的原理,采用阿根廷當(dāng)?shù)貎蓚€傳統(tǒng)葡萄品種Malbec和Torrontes,創(chuàng)造出了風(fēng)格突出大膽、口感濃郁,且能夠體現(xiàn)出原產(chǎn)地特色的葡萄酒?! 》▏咸丫平鐚ψ匀粍恿Ψǖ目捶?,褒貶不一。信者認(rèn)為該種植法會種出較好的葡萄,是領(lǐng)先于時代的革命性技術(shù);不信者則覺得這是一種需要看星星、看月亮的“葡萄園占星術(shù)”。出于這樣那樣的原因,法國本土采用自然動力法釀造的有機(jī)葡萄酒,往往無法與新世界釀酒人完成的酒款相媲美。不過,勃艮弟女性釀酒師Lalou Bize Leroy在離開Domaine de la Romanee-Conti之后所釀的Domaine Leroy卻是一個例外。據(jù)悉,Lalou Bize Leroy女士從1989年起開始使用自然動力法進(jìn)行葡萄種植和釀造。對于葡萄酒品質(zhì)十分挑剔的酒評人Robert Parker將Domaine Leroy評為勃艮地特優(yōu)酒的翹楚,并認(rèn)為它與Domaine de la Romanee-Conti不相上下。Robert Parker將Domaine Leroy成功秘訣歸結(jié)于Lalou Bize Leroy所秉持的樂意為高品質(zhì)犧牲產(chǎn)量的毫無保留的態(tài)度。“因?yàn)樗且粋€完美主義者,她有勇氣釀制低產(chǎn)量的酒,并且不經(jīng)過過濾和澄清就自然裝瓶。”這就是有機(jī)葡萄酒的魅力

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