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    葡萄酒酒石是什么?

    時(shí)間:2013-01-25 作者:法國藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 173次
            葡萄酒“酒石”這一詞也許對一些朋友來說也許有些陌生。“酒石”為何物,又是如何形成的?下面加隆河紅酒加盟來為你解答:  葡萄酒結(jié)晶體--酒石的形成,主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸,原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境當(dāng)中。酒石結(jié)晶體的形狀,沒有一定的規(guī)律,有時(shí)還有點(diǎn)黏性,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端?! ?br />         葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長,從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長,礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì)產(chǎn)生酒石。這些結(jié)晶不會(huì)同葡萄酒融入一塊兒,而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外觀,看起來頗似白砂糖,而紅葡萄酒之結(jié)晶石,則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體,并且有不易察覺的酸度?!  ?br />         葡萄酒石不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。不過在釀酒時(shí),發(fā)酵過程進(jìn)行比較慢的時(shí)候,葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好。發(fā)酵過程進(jìn)行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此,瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記?! ?br />         葡萄酒里邊的結(jié)晶并不是質(zhì)量問題,它不僅沒有害,反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì),是葡萄酒成熟的標(biāo)志之一。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來,從而使葡萄酒變得更加純凈,酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,口感也更加醇厚潤滑。只有質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才會(huì)有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形,并不會(huì)影響葡萄酒的口感,但是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原?! ?br />         葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會(huì)出現(xiàn),這證明葡萄酒里礦物質(zhì)含量特別高。但是它們大多還是存在于年齡大一點(diǎn)的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上,這是長時(shí)間儲(chǔ)藏的標(biāo)志。專家將其稱為“老酒石”,結(jié)晶大,是隨時(shí)間慢慢產(chǎn)生的。

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