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  • 藍菲葡萄酒學院丨紅葡萄酒是不是顏色越深,酒質(zhì)就越好?

    時間:2022-04-09 作者:m.jashe.cn 點擊: 1次

      很多人認為紅酒顏色越深,酒質(zhì)就會越好。但事實是不是如此呢,下面就來了解一下關于紅葡萄酒顏色的那些事。

      顏色往往是我們對葡萄酒的第一印象,紅葡萄酒有的深到發(fā)紫,有的是淺淺的棕色,還有漂亮的寶石紅。一般來說,紅酒色調(diào)范圍介在紅色、紅寶石色、紫色之間。

      觀察酒的顏色時,倒入少量酒,將酒杯傾斜45°,從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒,為了不讓環(huán)境影響酒的顏色,一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯。

      一般來說,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒,明亮通透的酒一般是一瓶好酒。如果看起來顏色暗淡無光,渾濁、不明亮,那么可能這款酒已經(jīng)變質(zhì)。


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      影響紅葡萄酒顏色的因素

      (1)與葡萄品種有關

      用不同釀酒葡萄釀造出來的葡萄酒其顏色也,有的葡萄品種的葡萄皮顏色特別重,顏色特別深黑,呈深紫色,如赤霞珠、西拉、馬爾貝克等。有的葡萄品種的葡萄就相對來說比較淺呈淺寶石紅色,如黑皮諾和內(nèi)比奧羅等。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同,單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明。

      (2)與釀酒葡萄的成熟度有關

      多數(shù)情況下葡萄的成熟度越高,其糖份也越高,葡萄皮的顏色也越深,特別是受到長期日照的葡萄,皮的顏色更是深黑,釀成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也會特別深。

      (3)與釀造工藝有關

      紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸漬過程,浸漬其實就是在釀造時將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。生產(chǎn)發(fā)酵過程中,溫度也會影響葡萄酒的顏色,一般發(fā)酵溫度升高,紅葡萄酒的顏色會變淺。

      (4)與是否陳年有關

      隨著葡萄酒的陳年,其顏色也會發(fā)生變化,紅葡萄酒陳年之后顏色會變淺,其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之后顏色會加深,逐漸變成深金色,最后變成棕褐色。

      紅葡萄酒并不是顏色越深,酒質(zhì)就一定會越好,還與很多因素相關。


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