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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么是加強(qiáng)型葡萄酒?有哪些類型?

    時(shí)間:2022-04-09 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 1次

      加強(qiáng)型葡萄酒相對(duì)于普通葡萄酒來(lái)說(shuō),是相對(duì)比較少一些,而且酒精度會(huì)比普通葡萄酒更高。下面就了解一下加強(qiáng)型葡萄酒。

      什么是加強(qiáng)型葡萄酒?

      加強(qiáng)型葡萄酒,顧名思義,就是釀造的過(guò)程中或釀造完后添加酒精提高葡萄酒酒精度的酒,比普通葡萄酒擁有更高的酒精度,通常為15%vol至22%vol。

      普通紅酒是通過(guò)酵母菌發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化為酒精。加強(qiáng)型紅酒則是,在葡萄發(fā)酵進(jìn)行到一半時(shí),加入烈酒白蘭地。烈酒的加入使得發(fā)酵液的酒精度突然提升,酵母菌無(wú)法在高酒精度的環(huán)境中存活,于是發(fā)酵終止了,剩余未發(fā)酵的糖分得以保留下來(lái)。因此,加強(qiáng)型葡萄酒除了酒精度數(shù)高之外,還有個(gè)特點(diǎn)就是含糖量高,喝起來(lái)比普通紅酒甜得多,因此現(xiàn)在一般也被稱為餐后甜酒。


    波特酒_副本


      加強(qiáng)型葡萄酒類型

      1.馬德拉酒/Madeira

      馬德拉(Madeira)是一種著名的加強(qiáng)葡萄酒,被稱為“不死之酒”,品質(zhì)高的可以陳放數(shù)十年甚至達(dá) 300 年,它源自葡萄牙南部大西洋中的馬德拉島。

      馬德拉酒風(fēng)味上呈現(xiàn)為堅(jiān)果核桃的氧化風(fēng)味,還帶著鮮咸的口感,既可以做成干型也可以是甜型。干型馬德拉有舍西亞爾(Sercial)和華帝露(Verdelho),甜型馬德拉有布爾(Bual)和馬姆齊(Malmsey)。

      2.波特酒/Port

      波特酒是一種通過(guò)往葡萄醪中添加白蘭地中止發(fā)酵而成的加強(qiáng)酒,顏色有紅有白,其味道甜美,酒精度較高。不論是葡萄種植,還是釀造過(guò)程,都必須在葡萄牙的杜羅河谷(Douro)內(nèi)的法定地區(qū)完成。

      波特酒從顏色上,可以劃分為四大類:紅寶石波特類、茶色波特類、白波特類和桃紅波特類。

      3.雪利酒/Sherry

      雪利酒的釀造過(guò)程十分有趣。在這個(gè)過(guò)程中,只有釀酒容器里的頂部酒液可以和空氣接觸,酒體表面浮著一層酒花(其實(shí)也就是酵母),可避免氧化過(guò)度。因?yàn)榉浦Z的酒精度數(shù)比較低,酵母才得以生存。相反地,歐羅索的酒精度數(shù)較高,酒花難以生長(zhǎng),沒(méi)有酒花的隔離,酒液氧化程度較高。所以與菲諾相比,歐羅索的顏色更深,口感更豐富、復(fù)雜,酒體更加飽滿。

      雪利酒分為三大類:菲諾酒(fino)、阿蒙提拉多酒(amontillado)和俄羅洛素酒(oloroso)。由于大多數(shù)雪利酒均采用帕洛米諾(Palomino)葡萄(一種綠色葡萄)制成,這三種葡萄由專門的雪利酒制作工藝所規(guī)定,而不是由葡萄類型所規(guī)定。

      4.味美思/Vermouth

      味美思(Vermouth)是一種以葡萄酒為酒基,用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒。

      味美思(Vermouth)以干白葡萄酒為原料,將其它的芳香材料如苦艾、藥草、樹皮、柑橘和香辛料等放到干白葡萄酒中浸泡,或者把這些芳香植物的浸液調(diào)配到干白葡萄酒中,再經(jīng)過(guò)多次過(guò)濾和熱處理,冷處理,經(jīng)過(guò)半年左右的貯存,才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良的味美思。味美思有多種顏色,但一開始它們都是白葡萄酒。味美思有干型和甜型之分。

      加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度比較高,大家在飲用的時(shí)候,要注意適量飲用,不要過(guò)量飲酒哦!


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