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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的酒精度數(shù)從哪里來(lái)?

    時(shí)間:2022-04-04 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 1次

      在說(shuō)到葡萄酒的時(shí)候,經(jīng)??梢钥吹降囊粋€(gè)字?jǐn)?shù)就是酒精度。葡萄酒的酒精度數(shù)從哪里來(lái)?又受什么因素的影響呢?

      酒精從何而來(lái)?

      葡萄酒的酒精是從葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)。葡萄酒是用葡萄為原料,壓榨后發(fā)酵而得,在發(fā)酵過(guò)程中,葡萄中的糖分會(huì)在酵母的作用下,轉(zhuǎn)化為酒精,含糖量越高,酒精含量越高。


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      影響葡萄酒酒精度高低的因素

      葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種,自身的含糖量就不一樣,釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

      氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多,一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況,也會(huì)影響葡萄的成熟過(guò)程中的糖分積累,所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。

      同時(shí),釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等,以及釀酒師自身對(duì)葡萄酒風(fēng)格的選擇也會(huì)影響到葡萄酒成酒時(shí)的酒精度。

      酒精含量對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響

      酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì),是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟校渫憩F(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感,灼熱感越強(qiáng)烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。

      酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性,酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的平衡,才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

      過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味:過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香,過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。

      通常來(lái)說(shuō),葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,(酒精度單位通常用%或者°)它重要由葡萄果實(shí)中的含糖量決議的。盡管葡萄酒的發(fā)酵是很繁雜的化學(xué)反響的歷程,然而此中最重要的化學(xué)改變是糖在酵母菌的用處下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,即發(fā)酵可簡(jiǎn)樸暗示為:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。所以葡萄的含糖量高,轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高,而葡萄自己含糖量低,則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。


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