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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨橡木對(duì)葡萄酒的作用有多重要呢?

    時(shí)間:2021-12-16 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 1次

      隨著我們的生活越來(lái)越好,有更多的人了解到以及接觸到了葡萄酒,而葡萄酒也不再像上世紀(jì)一樣是奢侈品的存在了。上至千萬(wàn)下至幾十塊的葡萄酒都有,不知道你們會(huì)不會(huì)根據(jù)葡萄酒的價(jià)格挑選葡萄酒呢?而今天我先不說(shuō)葡萄酒,今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)橡木吧。


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      橡木桶作為釀酒的非常重要的設(shè)備之一,已經(jīng)存在幾百年了。對(duì)于像木桶的作用,無(wú)非是這樣幾個(gè)方面:

      1.作為一個(gè)木制容器,橡木桶并非完全密閉的,他含有很多微小的氣孔,能夠在存儲(chǔ)或者發(fā)酵的過(guò)程中對(duì)酒有一些輕微的氧化作用。

      2.用橡木桶對(duì)酒進(jìn)行陳釀的過(guò)程中,酒中的雜質(zhì)自然沉淀,可以通過(guò)倒桶程序?qū)⑵淙コ?,是葡萄酒澄清的一個(gè)重要步驟。

      3.橡木桶作為發(fā)酵容器,具有不銹鋼罐所不具備的獨(dú)特的保溫特性。

      4.橡木桶,尤其是新的橡木桶,能夠賦予葡萄酒一種橡木的香氣,通常那是一種香草的香氣。

      這些目的對(duì)于釀酒都是很重要的,但是不知道是誰(shuí)開了頭,把增加橡木的香氣作為使用橡木桶的最主要的目的之一。新世界國(guó)家在這一點(diǎn)上尤其嚴(yán)重,非常泛濫的使用新橡木桶,或者替代品:橡木片、橡木塊和橡木粉。對(duì)于像木片的泛濫使用,完全是由于對(duì)于橡木桶的意義單純理解為“為酒增加橡木的香味”而造成的,從這點(diǎn)上來(lái)說(shuō),橡木桶和橡木片相比完全沒(méi)有優(yōu)勢(shì),效果緩慢,價(jià)格也昂貴得多。對(duì)于橡木桶的這種誤解,或者說(shuō)是一種片面的理解,造成了一些不好的認(rèn)識(shí),釀酒師認(rèn)為“使用法國(guó)橡木桶就能釀出具有法國(guó)味道的葡萄酒”,消費(fèi)者認(rèn)為“使用了新的橡木桶,才能釀出好酒,用新橡木桶越多酒就越好?!薄捌咸丫评锵鹉疚兜涝街?,酒就越好”等等。其實(shí)這樣很危險(xiǎn),這樣的認(rèn)識(shí)主導(dǎo)人的認(rèn)識(shí)的時(shí)候,橡木片就會(huì)繼續(xù)泛濫。在酒中有很便宜的橡木味道并不難做到!


      橡木桶的作用


      橡木桶的使用的確能夠讓酒具有更加復(fù)雜的風(fēng)味,風(fēng)味的復(fù)雜并非簡(jiǎn)單的來(lái)自增加了橡木的味道,陳釀過(guò)程中,緩慢而適當(dāng)?shù)难趸饔檬歉又匾囊徊糠?。橡木桶也有大有小、波爾多和勃艮第?xí)慣用小桶,容量是300瓶酒。其他地方,還有2000~8000公升不等的大酒桶。波爾多較偏愛新酒桶,而在阿爾薩斯卻一定要使用舊的結(jié)滿酒石酸晶體的舊酒桶來(lái)陳釀高級(jí)酒。這些不同,來(lái)源于傳統(tǒng)和釀酒師偏愛的風(fēng)格。然而有的時(shí)候,新世界的酒泛濫的使用新酒桶,不得不讓我懷疑他們只想告訴買酒的人,“嘿,這瓶子里的東西喝起來(lái)的確象波爾多。”

      橡木桶究竟應(yīng)該怎么樣使用完全要看葡萄的潛質(zhì),過(guò)猶不及。波爾多酒較強(qiáng)壯,自然承受得起較多的橡木,對(duì)于勃艮第來(lái)講,用得太多就會(huì)掩蓋住應(yīng)有的細(xì)致優(yōu)雅的特性,當(dāng)然最高貴的RomaneeConti或是LaTache完全有筋骨承受得住使用全新的橡木桶進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。國(guó)產(chǎn)的葡萄酒有的說(shuō)用法國(guó)橡木桶陳釀了多少多少年,其實(shí)按照我所看到的國(guó)產(chǎn)葡萄的質(zhì)量,超過(guò)一年以上的橡木桶陳釀會(huì)把所有的果香氧化得蕩然無(wú)存。


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      品嘗過(guò)橡木使用得成功的兩個(gè)例子:


      LaGiribaldina,“CaladelleManclie”Barberad’AstiSuperiore,1998Alc14%

      明亮而透徹的紫紅色,展示出良好的成熟度和浸提效果。聞之有紫羅蘭,櫻桃和成熟的李子香味,在石灰石氣味的基底上,并點(diǎn)綴以百里香的辛香,橡木的香氣十分甜美,帶來(lái)香草和水果撻的香氣,并與酒復(fù)合出優(yōu)雅的摩卡咖啡香氣。入口有平衡而有活力的酸度,中等酒體,絲綢般質(zhì)感的單寧,回味長(zhǎng)而帶有櫻桃果味。

      這支酒在橡木使用上十分得體,輕微的點(diǎn)綴而不喧賓奪主,增加了酒的廣度與復(fù)雜性。

      CharlesVienot,Charmes-ChambertinGrandCru,1996Alc13%

      深紅寶石色帶有一點(diǎn)櫻桃紅色。聞之開始有些玫瑰花瓣的香氣,然后是櫻桃和優(yōu)雅的辛香,礦物香和肉質(zhì)香。橡木賦予了一種甜美的摩卡咖啡香氣,在背景里有一絲纖細(xì)但是持續(xù)的腥味有點(diǎn)讓人感到不快。入口極為柔軟,幾乎感覺(jué)不到單寧,活躍的酸度,中等酒體,回味長(zhǎng)而優(yōu)雅帶有礦物與辛香味。

      雖然酒還算優(yōu)雅細(xì)致,香氣也還算復(fù)雜,但是這款酒依然有幾個(gè)缺點(diǎn),第一個(gè)就是對(duì)于Charmes-Chambertin來(lái)說(shuō)酒體不夠,感覺(jué)較清淡了。第二個(gè)就是香氣背景里面的那一絲散不掉的腥味。第三個(gè)就是在橡木的使用上,對(duì)于勃艮第酒來(lái)說(shuō)他有點(diǎn)太重了,雖然甜美,但是太過(guò)穩(wěn)定均一,掩蓋了一些細(xì)致的香氣與口感,也缺少變化。

      在了解葡萄酒的時(shí)候,不知道你們是不是一邊喝著葡萄酒一邊看著小編我的文章呢?而今天小編我就跟大家分享了橡木,看完之后你們也認(rèn)同嗎?如果你們有不同的想法就在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)吧!下期小編我再來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)其他葡萄酒的內(nèi)容吧!明天不見不散。


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