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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨白葡萄酒與紅葡萄酒的區(qū)別有哪些

    時(shí)間:2020-05-20 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 167次

      市場(chǎng)上常見(jiàn)的葡萄酒包括紅葡萄酒和白葡萄酒。許多人認(rèn)為紅酒是由紅葡萄制成的,白酒是由白葡萄制成的,這是錯(cuò)誤的理解。紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別在于不同的加工方法,所生產(chǎn)的產(chǎn)品分為紅葡萄酒和白葡萄酒。接下來(lái),一起來(lái)了解一下白葡萄酒與紅葡萄酒的區(qū)別。

      葡萄酒有幾種

      估計(jì)很多葡萄酒初學(xué)者多少會(huì)對(duì)紅、白葡萄酒之間的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及配餐有所疑問(wèn),.網(wǎng)日剛?cè)胄袝r(shí)亦同樣如此。其實(shí)葡萄酒一共分為:紅、白、桃紅、黃、灰五種顏色,紅白占了市場(chǎng)上的絕大份額,所以大致的對(duì)這兩種顏色的酒有所了解是很有必要。其它三種顏色待日后細(xì)說(shuō)。以下紅、白葡萄酒簡(jiǎn)稱為干紅、干白。
     

    葡萄酒
     

      干紅跟干白的區(qū)別

      “干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞,這種帶名詞的說(shuō)法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,在酒吧暢飲葡萄酒,不但要講葡萄酒的品位,還要講葡萄酒的文化及常識(shí),若說(shuō)起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí),很大一部分朋友認(rèn)為,紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的,白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的,這是一種誤解,它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同,酒的顏色上有紅白之分。

      具體來(lái)講,區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。

      釀造工藝上:簡(jiǎn)而言之,“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。

      具體上,“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成,而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的,所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中,酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在,前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精,后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此,紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類(lèi)物質(zhì)密切相關(guān)。

      白葡萄酒與紅葡萄酒的區(qū)別

      “干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料,在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外,“干白”葡萄酒的質(zhì)量,主要由源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量所決定。所以,在葡萄品種一定的條件下,葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類(lèi)香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

      顏色上:由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使“干紅”以紅色調(diào)為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,它的顏色以黃色調(diào)為主,主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
     

    葡萄酒
     

      營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上:“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上,由于“干白”只用汁液釀造,其單寧的含量相對(duì)較低,而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對(duì)較高,所以一般情況下,“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定,賞味期也更長(zhǎng)。

      飲時(shí)溫度上:“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn),在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒,就可取得較好的結(jié)果;而“干白”則以清涼狀態(tài),即為攝氏8至10度品嘗為較佳,此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較,孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。

      總體上,“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料,采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度適中,口味甘美,微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高于紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口。

      白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用溫度、口感等,每個(gè)人都可以根據(jù)自己的喜好或?qū)嶋H情況選擇適合自己的酒。當(dāng)然了,在喝葡萄酒的時(shí)候要注意不能貪杯,貪杯對(duì)身體不好。

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