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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨盤點(diǎn)葡萄酒陳年的“奇葩”方法

    時(shí)間:2020-04-17 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 219次

      提起葡萄酒陳年,你的腦海里是不是浮現(xiàn)出陰暗的地下酒窖還有被壘成一摞一摞的橡木桶?普通的陳年的確如此,但總有“非凡”的陳年方式,對于釀酒師來說,腦洞大開也是常規(guī)操作,畢竟創(chuàng)造力是一個(gè)優(yōu)秀釀酒師的品格之一。

      宇宙陳年大法

      自從人類登上太空,宇宙仿佛了成了全人類觸手可及的新鮮范圍,既然宇航員能登上太空還帶上了瓜果蔬菜小白鼠,那為什么不能帶上酒呢?

      抱著這樣的想法,2011年,LVMH旗下的釀酒廠Ardbeg就把他們2011年新釀的威士忌送上了宇宙空間站。釀酒師想要知道在太空環(huán)境中威士忌中的物質(zhì)是否會(huì)有新變化。

      這20小瓶威士忌于2014年9月12日返回。2015年,釀酒廠公布了宇宙陳年大法的品味結(jié)果:不同凡響!在品嘗了太空陳年的威士忌后,他們得出了贊嘆不已的試驗(yàn)結(jié)果——或者這就是金錢的力量吧,畢竟能上太空也不是一件便宜的事。
     

    葡萄酒
     

      隕石陳年大法

      不是所有酒都有機(jī)會(huì)被送上太空,但想要在酒中加入宇宙的味道似乎還有別的方法,比如:放點(diǎn)隕石在里面。

      一位名叫伊恩·哈欽(Ian Hutcheon)在赫爾斯頓(Hellesdon)長大,在智利經(jīng)營Tremonte葡萄園。身為天文愛好者的他將一塊隕石放進(jìn)了發(fā)酵的葡萄酒桶中,據(jù)稱這一小塊隕石形成于45億年前,也就是太陽系誕生初期,這塊來自火星與木星間的小行星帶的宇宙碎片,在6000年前墜落在地球之上,機(jī)緣巧合之下被放進(jìn)了葡萄酒里。

      釀酒師希望能在葡萄酒中展現(xiàn)出宇宙的遼遠(yuǎn)境地,沉淀了45億年的味道,相信也是非凡的。

      深海陳年大法

      深海陳年其實(shí)是一項(xiàng)古老的技術(shù),早在古羅馬時(shí)期人們就把葡萄酒裝進(jìn)容器然后用長繩把它們放在海底。深海陳年的確有一定的科學(xué)依據(jù),海底氧氣稀薄、無光或微光,且常年保持著恒定的溫度,簡直就是天然的酒窖。經(jīng)歷了深海陳年大法的葡萄酒連瓶身上都布滿各式生物,仿佛是來自美人魚的禮物。

      2010年就在波羅的海出土了一艘沉船,船上還存有100多瓶尚未受損的香檳,其中包括46瓶Veuve Clicquot,95瓶Juglar和4瓶Heidsieck。根據(jù)專家鑒定,這些香檳已經(jīng)在深海中長眠了足足170年,開啟時(shí)保持著絕佳的風(fēng)味,令人震驚。

      經(jīng)過搖杯后,香檳充分接觸了氧氣,散發(fā)出令人愉悅的芳香,如燒烤、香料、煙熏和皮革味等,同時(shí)還伴有果香和花香。在2012年的一場拍賣會(huì)上,其中一瓶香檳以15,000歐元(約合18,600美元)成交。

      沙灘陳年大法

      既然有了深海陳釀法,腦筋活絡(luò)的法國人又想出了新點(diǎn)子:沙灘上的沙子也有不錯(cuò)的功效哦!

      在法國的Tursan產(chǎn)區(qū),釀酒師動(dòng)用挖掘機(jī)把長長的海岸線挖開了足足十多米長三米深的大坑。根據(jù)法國國家森林服務(wù)局的研究顯示,這個(gè)深度這個(gè)地理位置能夠保持溫度恒定在15℃,臨近海洋也會(huì)帶來更高的濕度,對于葡萄酒的陳年有著獨(dú)特的助益。

      在沙坑中放置9個(gè)月到1年后再挖掘出來。據(jù)稱,沙灘陳年的葡萄酒擁有水果風(fēng)味。

      釀酒師的“腦洞”或許正是葡萄酒不斷發(fā)展的動(dòng)力之一,未來也許還會(huì)有更多奇奇怪怪的方式,帶給酒友們截然不同的全新體驗(yàn)。

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