俄羅斯南烏拉爾國立大學(xué)(車?yán)镅刨e斯克，俄羅斯)發(fā)現(xiàn)，一種常見的曼生雜草——菊科植物三葉鬼針草(Bidens pilosa L.) ——的提取物是富有前景的食品工業(yè)酵素。研究者們認(rèn)為，從鬼針草中所提取的物質(zhì)可能成為葡萄酒釀造業(yè)和干酪制造業(yè)所需要的昂貴酵素的廉價(jià)植物替代品。

　　研究結(jié)果發(fā)表在《國際科技雜志》(International Journal of Scientific and Technology)上。

　　南烏拉爾國立大學(xué)的研究表明，三葉鬼針草的葉肉提取物能夠加速蛋白質(zhì)分解。這使提取物有利于獲得各種生物活性物質(zhì)，其中包括3-對(duì)羥苯基丙氨酸。這是所有有機(jī)體的蛋白質(zhì)成分，于1846年被從奶酪中首次分離出來。
 

　　“存在把三葉鬼針草當(dāng)作藥物使用的悠久傳統(tǒng)。由于三葉鬼針草分布廣泛，在我們看來，在釀造葡萄酒和加工牛奶時(shí)使用三葉鬼針草極為有益，它的提取物可能成為食用酵素的高效替代品”，——南烏拉爾國立大學(xué)“視頻和生物技術(shù)”教研室諸如伊琳娜·波多羅科介紹說。

　　南烏拉爾國立大學(xué)研究者通過試驗(yàn)證明，三葉鬼針草這種雜草的新鮮葉子擁有極高的蛋白酶活性。學(xué)者們說，他們成功確定了三葉鬼針草提取物酵素活性的適宜條件，這有助于其適合應(yīng)用在各種技術(shù)過程中。

　　波多羅科認(rèn)為，必須繼續(xù)研究三葉鬼針草，搞清楚這種植物的哪個(gè)部分(根、莖、花)的活性最大，因?yàn)槟蠟趵瓲枃⒋髮W(xué)所開展的研究僅集中在新鮮葉子上。

　　三葉鬼針草作為美洲原產(chǎn)雜草，廣泛分布在世界上許多國家中。在俄羅斯，三葉鬼針草屬于被禁止入境的檢疫性有害雜草。在亞洲，這種植物多見于中國、印度、巴基斯坦、越南、印度尼西亞和其他國家。