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    有沉淀的葡萄酒還能不能喝?

    時(shí)間:2019-10-10 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 158次

      懂葡萄酒的人們都會(huì)對(duì)葡萄酒比較了解的,例如關(guān)于葡萄酒里的沉淀物的內(nèi)容,但是不懂葡萄酒知識(shí)內(nèi)容就不知道的,那么,大家知道有沉淀的葡萄酒到底還能不能喝呢?下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

      對(duì)此,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋說,葡萄酒是以新鮮葡萄為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中,可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種:葡萄酒中含有酒石酸,該有機(jī)酸在溫度降低時(shí)就會(huì)有結(jié)晶出現(xiàn);儲(chǔ)藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生絮凝;葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)會(huì)生成沉淀物質(zhì)。

      朱毅指出,葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用,相反,這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志,因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái),從而使葡萄酒變得更加純凈,酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,口感也更加醇厚潤(rùn)滑。在我國(guó)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規(guī)定,裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以,在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。
     


     

      為了不影響消費(fèi)者的體驗(yàn),很多葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)凸起,邊緣有一圈小深溝,這就是為了讓沉淀物落在溝里,不易分散。在飲用時(shí)應(yīng)該輕輕倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因搖動(dòng)而浮起來(lái),影響酒的外觀。

      朱毅提醒,貯藏葡萄酒時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):一是瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀。另外,還可以避免酒中對(duì)人體具有降血脂、抗血栓和預(yù)防冠心病等作用的白藜蘆醇減少;二是若瓶口已打開,則應(yīng)用軟木塞封裝,并且保持軟木塞的濕潤(rùn),防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì);三是對(duì)于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全,盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素c片,防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物,同時(shí)避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?四是可以在酒中添加少量的檸檬汁,降低其ph值,從而進(jìn)一步避免酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。同時(shí)檸檬酸可以與鐵離子形成可溶性絡(luò)合物,這樣能保護(hù)鐵不被氧化而發(fā)生沉淀。

      事實(shí)上,葡萄酒里的沉淀物是對(duì)人體沒有多大的危害性的,有沉淀物的葡萄酒也是可以去喝的,并且這也說明那瓶葡萄酒已經(jīng)成熟了,詳情的話,大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。

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