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  • 葡萄酒品鑒與實用禮儀

    時間:2019-10-09 作者:m.jashe.cn 點擊: 232次

      喝葡萄酒是一件優(yōu)雅、有情調(diào)的事,除了講究品鑒方法之外,各種禮儀也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只有掌握并遵循這些品鑒方法與禮儀,品鑒會或社交場合的氛圍才會更加自然融洽。
     


     

      品酒不是簡單的喝酒,品酒可以幫助我們更好地了解葡萄酒的特點,提高自我鑒賞能力。品酒是一門學(xué)問,建立在對葡萄酒基礎(chǔ)知識的了解之上,其中包括葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、葡萄采摘年份、酒莊,還有釀造工藝等等。在品鑒葡萄酒時,如果能借助這些已知信息以及品鑒經(jīng)驗,你會更輕松地品嘗出葡萄酒的味道。

      一次專業(yè)的品酒,能夠?qū)σ豢钇咸丫频钠焚|(zhì)做出合理的評判,也能讓品鑒者在品酒的過程中體會到風土和釀造的奧妙。
     


     

      一、品鑒前的準備

      1. 品鑒場地

      無異味——無清潔用品、香煙、食物、香水等氣味,避免對葡萄酒的芳香產(chǎn)生干擾。

      光線——良好的自然光或白光,這樣可以更好地判斷一款酒的外觀。

      背景——白色,便于觀察酒的顏色,可準備一張白紙作為背景。

      空間——預(yù)留足夠空間,以便放置品酒筆錄、酒杯和吐酒桶等。

      2. 品鑒者

      潔凈的口腔

      口腔中殘留的香煙、咖啡、口香糖、牙膏或味道濃郁的食物會影響味覺的判斷,因此在品酒前要避免這些影響味覺的因素。

      健康的身體狀態(tài)

      感冒、鼻炎、疲勞等身體不適的情況會影響品酒者的品鑒狀態(tài),無法很好地分析和評估杯中酒。

      3. 所需物品
     


     

      開瓶器——用于開啟以橡木塞封瓶的葡萄酒,常用的開瓶器為有著“侍者之友”之稱的海馬刀。

      醒酒器——一些年輕的、酒體飽滿的紅葡萄酒在開瓶后,通常需醒酒來柔化口感和單寧,并使其香氣充分地打開;醒酒器還可用于過濾葡萄酒中的沉淀物。

      酒杯——專業(yè)的品鑒會通常采用ISO酒杯,使用ISO酒杯并不會突出葡萄酒的任何特點,它能更好地展現(xiàn)葡萄酒原有的風味和特質(zhì),這能夠幫助品鑒者合理地給出評判。

      白紙——白紙的存在是為了方便觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤和澄清度。

      吐酒桶——在專業(yè)品酒過程中,品鑒者一般需要接連品嘗多款不同的葡萄酒,為了防止攝入過高的酒精量,保持良好的精神狀態(tài)和品鑒狀態(tài),最好是將品嘗過的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后,品酒者也能充分感受到這款酒的余味,并不會影響品酒者對這款酒的完整感受。

      純凈水——酒精會使身體脫水,品酒過程要隨時注意補充身體的水分;用水漱口可以減少上一款酒殘留在口腔中的味道或紅葡萄酒的色素;水可以用來簡單涮洗有沉淀物或者掛杯明顯的酒杯,擦干后可繼續(xù)用于下一款酒的品鑒。

      香氣品鑒卡——香氣品鑒卡是經(jīng)過系統(tǒng)整理的香氣卡片,包含葡萄酒中可能存在的各種香氣,方便在品酒的時候能對應(yīng)類別確定酒香。

      筆記本和筆——在品酒時,為了能記住和區(qū)分酒款的差別,準備好筆記本和筆是十分有必要的。

      原味面包片或蘇打餅干——在品嘗葡萄酒的過程中,口腔中會殘留不同酒款的味道,舌頭的敏感度也會慢慢下降、變得遲鈍,這時咀嚼沒有經(jīng)過調(diào)味的餅干或者面包可以去除口腔中殘余的味道,提升味覺的敏感度。

      二、品鑒方法
     


     

      一款葡萄酒倒入杯中,就可以開始品鑒并評估了。評估葡萄酒包括四個基本步驟:觀色、聞香、品味和總結(jié)。

      觀色

      將酒杯舉到白紙或其他白色背景之上,然后傾斜至約45°角,仔細觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤、澄清度以及顏色濃郁度。

      聞香

      觀察完杯中酒的外觀后,輕輕沿著一個方向搖杯,使酒液順著酒杯轉(zhuǎn)動的方向自然打轉(zhuǎn),從而加速酒液的氧化和香氣的釋放。接著將杯口湊近鼻子,細嗅葡萄酒的微妙香氣。
     


     

      品味

      聞香之后就可以喝一口細細品嘗,喝一口的量最好是口腔容量的二分之一,用舌頭輕輕攪動,能使酒液充滿整個口腔、觸碰每一處味覺神經(jīng)。

      總結(jié)

      在觀色、聞香以及品味的過程中可以將酒款的特點及時記下,最后綜合這些要點,給出一個綜合性的評價。

      以上便是一場專業(yè)葡萄酒品鑒會的相關(guān)知識。一般來說,接觸到專業(yè)品酒會的情況并不適用于大多數(shù)人,而聚會、晚宴等社交場合下的葡萄酒品飲更為多見。一般的葡萄酒社交場合不同于專業(yè)品酒會,因此不必完全遵循專業(yè)的要求,但在品鑒方面,可以借鑒一些基本的方法。此外,了解一些實用的禮儀也格外重要。

      三、侍酒時的實用禮儀

      侍酒前要做好充分的準備工作,如準備酒杯、開瓶器、毛巾、水等侍酒用具。還要提前了解要喝的酒款,若有需要冰鎮(zhèn)的葡萄酒,還需要準備冰桶和冰塊;有需要醒酒的葡萄酒,則需要提前準備好醒酒器。

      了解酒杯

      要想真正領(lǐng)略一款酒的魅力,選對酒杯也是非常重要的一點。根據(jù)葡萄酒的類型,葡萄酒杯一般可分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳(Champagne)起泡酒杯和甜酒杯,其中又按品種或其他特點進行細分以進一步適應(yīng)不同酒款的風格。

      侍酒溫度

      溫度對葡萄酒的飲用體驗有著很大的影響,在各種葡萄酒適飲溫度總范圍6-18℃之間,不同風格的葡萄酒對應(yīng)不同的適飲溫度。在適飲溫度下,葡萄酒能展現(xiàn)出它的特點以及最好的一面,帶給品酒者更多的享受與樂趣。

      開瓶

      根據(jù)葡萄酒的類型,靜止葡萄酒和起泡酒有不同的開瓶方法,了解并掌握葡萄酒的開瓶是最基礎(chǔ)的禮儀之一。

      醒酒

      除了高酸、高單寧的年輕葡萄酒、產(chǎn)生沉淀的陳年葡萄酒以及酒體厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外,大多數(shù)葡萄酒都可在開瓶后直接倒入杯中享用。
     


     

      侍酒順序

      侍酒順序視葡萄酒的風格和類型而定,一般遵循最先起泡酒,而后先白后紅、先輕后重、先干后甜的規(guī)律。

      倒酒

      倒酒時,瓶口與杯口距離約2cm為宜。通常,為了方便晃杯和聞香,紅葡萄酒倒至酒杯的1/3處為佳,白葡萄酒與桃紅葡萄酒則倒至酒杯的1/2處;香檳或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4處,以更好地觀賞酒液中漸升漸歡的氣泡。倒酒后,不宜讓瓶口的殘留酒液滴流而下,可以快速旋轉(zhuǎn)酒瓶并使之直立,也可借助倒酒片等輔助工具。
     


     

      換杯

      品嘗不同的葡萄酒時,一般要更換不同的杯子,以避免杯中殘留的風味互相影響;也可清洗酒杯并擦拭干凈后繼續(xù)使用。

      四、 品酒時的實用禮儀

      持杯

      品酒時,一般手持杯柱或杯座。這樣可以保持杯壁的清晰潔凈,以便更好地鑒賞酒色,還可以避免手掌的溫度影響葡萄酒溫度,而且也方便搖杯。
     


     

      敬酒

      敬酒時要目視對方,手中的酒杯不宜高過視線,最好杯身比對方略低,以示尊重;被敬酒的一方則應(yīng)微笑接受,禮貌道謝。

      碰杯

      葡萄酒杯杯口與杯壁較薄,碰杯時要避免大力碰撞導(dǎo)致酒杯碎裂或杯中酒液濺出。碰杯時要文雅舒緩,傾斜酒杯,用杯肚輕輕相碰。
     


     

      小貼士:

      1. 事先涂抹無味的潤唇膏可以防止嘴唇被紅葡萄酒染成紫色。

      2. 化過妝的女性在飲酒時,很容易在杯口留下口紅印??梢员3置看巫齑浇佑|杯口的位置都在同一處、放置酒杯時將印記朝向自己,或者在其他人不注意時用紙巾擦掉印記以避免尷尬。

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