如果說(shuō)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是紅葡萄酒中的“國(guó)王”，那梅洛(Merlot)就是紅葡萄酒中的“王后”，其芳香四溢、柔情似水的個(gè)性，注定了人見(jiàn)人愛(ài)，因此梅洛也被稱(chēng)為“大眾情人”。梅洛在全世界種植量最大的葡萄品種之一，釀造出了很多頂級(jí)酒王，如柏圖斯(Petrus)和里鵬(Le Pin)等。

　　一、梅洛的歷史發(fā)展起源

　　目前，關(guān)于梅洛最早的歷史記載是 1783 年，當(dāng)時(shí)利布爾納(Libourne)的文獻(xiàn)記載內(nèi)容為：梅洛能釀造成顏色深厚，品質(zhì)卓越的葡萄酒，在適合的土壤種植，其產(chǎn)量較高。從而驗(yàn)證了梅洛可能起源于波爾多產(chǎn)區(qū)。

　　20 世紀(jì) 90 年代末，DNA 圖譜檢測(cè)發(fā)現(xiàn)梅洛與品麗珠(Cabernet Franc)之間存在親子關(guān)系，而另一個(gè)親本并未確認(rèn)。2009 年，葡萄品種學(xué)家伯瑞斯科特(Boursiquot)通過(guò) DNA 檢測(cè)確認(rèn)，梅洛的另一個(gè)親本為“Magdeleine Noire des Charentes”，這是一種不知名的葡萄品種，在中世紀(jì)就有種植。后來(lái)的一系列研究表明：品麗珠是梅洛的父本，Magdeleine Noire des Charentes 是梅洛的母本。
 

　　二、梅洛的植物學(xué)特性

　　梅洛葡萄品種發(fā)芽、開(kāi)花及成熟較早，通常比赤霞珠早一個(gè)星期左右，從而容易受到霜凍的影響。但在一些較反常的氣候條件下，梅洛也能順利種植。梅洛的生命活力不如赤霞珠，其果皮薄，容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠，梅洛更喜愛(ài)石灰石的黏土。

　　三、梅洛葡萄酒特點(diǎn)

　　梅洛在不同國(guó)家不同風(fēng)土條件下種植，表現(xiàn)出來(lái)的葡萄酒特性也會(huì)完全不一樣，冷涼氣候出產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有更高的單寧含量，同時(shí)散發(fā)出煙草、焦油和泥土等氣息。溫暖氣候出產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量也更低。

　　不過(guò)“柔順”及“芳香濃郁”是眾人一致同意的結(jié)論。梅洛繼承了父本品麗珠具有高品質(zhì)酚類(lèi)物質(zhì)(單寧和花色素苷)及柔順的特性，同時(shí)也繼承了母本早熟、多產(chǎn)的特點(diǎn)。

　　四、梅洛葡萄酒知名類(lèi)型

　　梅洛既可以釀造成單品種葡萄酒，也可以與赤霞珠等葡萄品種進(jìn)行混釀。

　　(1)單釀型：通常出現(xiàn)在新世界國(guó)家，如澳洲、美國(guó)和智利等，葡萄酒果香濃郁，單寧柔順細(xì)膩，通常酒精度也微高。

　　(2)混釀型：梅洛之所以經(jīng)常與其他葡萄品種混釀，主要因?yàn)槊仿遢^柔順，香氣和層次的復(fù)雜性稍欠缺，陳年潛力較差，與其它品種混釀?dòng)兄谔岣咂淦咸丫破焚|(zhì)和陳年潛力。知名產(chǎn)區(qū)有法國(guó)的波爾多(Bordeaux)、意大利托斯卡納(Tuscany)、澳洲瑪格麗特河(Margaret River)和南非斯泰倫布什(Stellenbosch)等。

　　好的梅洛葡萄酒無(wú)一例外都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀，時(shí)間長(zhǎng)短從數(shù)月到兩年不等，視酒的風(fēng)格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進(jìn)梅洛葡萄酒的香氣、口感和復(fù)雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實(shí)不泄漏，同時(shí)又含有很多微小的氣孔，在儲(chǔ)存過(guò)程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，從而增進(jìn)香氣的復(fù)雜度和進(jìn)一步提高柔順的口感。
 

　　五、梅洛葡萄酒知名產(chǎn)區(qū)

　　梅洛由于早熟，在很多產(chǎn)區(qū)都有種植，成熟度良好時(shí)，出產(chǎn)的葡萄酒具有甜美的果香和柔順的結(jié)構(gòu);成熟度不足時(shí)，出產(chǎn)的葡萄酒具有生青味。整體上，梅洛在不同風(fēng)土條件下呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

　　1、法國(guó)

　　梅洛是法國(guó)種植面積最廣泛的葡萄品種，其種植量達(dá) 115,750 公頃，主要集中在波爾多和朗格多克-魯西榮(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)。

　　(1)波爾多

　　波爾多左岸：梅洛通常與赤霞珠、品麗珠(Cabernet Franc)進(jìn)行混釀，這是因?yàn)橐环矫婷仿迤咸芽梢允蛊咸丫频目诟凶兊酶尤犴?，酒體更加豐滿(mǎn)，原本干澀的葡萄酒顯得更加迷人，而另一方面，梅洛可以增加葡萄酒的果香，使香氣更加濃郁。通常，波爾多左岸葡萄酒中赤霞珠的比例更高，常帶有黑醋栗、李子等風(fēng)味，單寧厚重，酒體飽滿(mǎn)，層次復(fù)雜。

　　波爾多右岸：葡萄酒中的比例以梅洛為主，通?？诟腥犴?，成熟濃郁，帶有紅色水果風(fēng)味(李子、紅色漿果)，陳年后可以發(fā)展出雪松和煙草的香氣。右岸最著名的梅洛葡萄酒產(chǎn)地莫過(guò)于圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)產(chǎn)區(qū)，這里知名的頂級(jí)佳釀，幾乎都由梅洛混釀而成。

　　(2)朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)

　　梅洛在朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)的種植面積較廣，為 29,900 公頃左右，是赤霞珠在本地種植面積的 2 倍多。該產(chǎn)區(qū)梅洛葡萄酒并沒(méi)有太大的亮點(diǎn)，產(chǎn)量較高，常帶有一股樹(shù)葉的生青味，所以經(jīng)常被釀造成普通餐酒。

　　2、意大利

　　梅洛的種植面積雖然從 1990 年的 30,000 多公頃下降到 2000 年的 25,600 公頃，但梅洛依然是意大利最重要的葡萄品種之一。梅洛主要種植在意大利東北部，如威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)及托斯卡納(Tuscany)等。

　　在威尼托產(chǎn)區(qū)，梅洛經(jīng)常與本地的一些高產(chǎn)葡萄品種混釀成酸度中等，余味帶甜感的葡萄酒，因?yàn)橐獯罄就疗贩N通常具有高酸度，而梅洛的酸度相對(duì)較低，因此常用梅洛來(lái)平衡高酸度的葡萄酒。

　　在弗留利產(chǎn)區(qū)，梅洛通常與赤霞珠、品麗珠等混釀成品質(zhì)優(yōu)異，濃縮度更高的葡萄酒，這些酒產(chǎn)量較小，釀酒所用的葡萄多產(chǎn)自海拔較高處的葡萄園。該產(chǎn)區(qū)很多酒莊用自己出色的表現(xiàn)證明了意大利的梅洛葡萄酒也可以具有類(lèi)似波美侯的嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)味及特點(diǎn)。

　　特倫蒂諾-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)產(chǎn)區(qū)的梅洛葡萄酒風(fēng)格和品質(zhì)介于威尼托和弗留利 2 者之間，其果實(shí)成熟度較好，帶有一些果醬的香氣，酒體較飽滿(mǎn)，但厚重感及層次性不如弗留利產(chǎn)區(qū)。

　　托斯卡納是意大利著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里也大面積種植了梅洛葡萄品種，但與弗留利產(chǎn)區(qū)不同的是，梅洛在該產(chǎn)區(qū)主要與桑嬌維塞(Sangiovese)一起混釀，而非赤霞珠、品麗珠等。托斯卡納釀酒師們更鐘愛(ài)梅洛與桑嬌維塞混釀成“DOC”或“IGT”葡萄酒，主要有 2 個(gè)方面原因：一是梅洛更容易成熟;二是梅洛的酸度更低，同時(shí)風(fēng)味較柔和，不容易掩蓋其他桑嬌維塞的特性，同時(shí)還能降低其酸度。如今，梅洛混釀而成的超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)葡萄酒已經(jīng)成為意大利最重要的葡萄酒之一，很多名莊也紛紛釀造此類(lèi)葡萄酒。
 

　　3、西班牙

　　相比法國(guó)和意大利，梅洛在西班牙的地位就顯得沒(méi)那么重要，但種植量一直在穩(wěn)步增加。2004 年，梅洛種植面積為 8,700 公頃，到了 2008 年，其種植面積就達(dá)到了 13,300 公頃，增長(zhǎng)了 50% 以上，主要分布在加泰羅尼亞省(Catalunya)、納瓦拉(Navarra)、阿拉貢(Aragon)和卡斯蒂利亞-拉曼恰(Castilla-La Mancha)等產(chǎn)區(qū)。

　　加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)：梅洛經(jīng)常與丹魄(Tempranillo)混釀，目的是為了增加丹魄葡萄酒的香氣和復(fù)雜度，知名的子產(chǎn)區(qū)有：巴爾貝拉河谷(Conca de Barbera)和塞格雷河岸(Costers del Segre)等。

　　納瓦拉：該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)一些品質(zhì)較為優(yōu)異的老藤梅洛單品種葡萄酒，但現(xiàn)在也越來(lái)越多酒莊嘗試釀造混釀型的梅洛葡萄酒。

　　4、葡萄牙

　　梅洛在葡萄牙的種植面積非常小，僅為 556 公頃左右，多集中在特茹(Tejo)產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)較為普通。

　　5、德國(guó)

　　隨著全球溫室效應(yīng)的影響，促進(jìn)了梅洛在德國(guó)的種植和釀造，但目前種植面積依然較低，僅為 450 公頃左右，主要集中在較溫暖的法爾茲(Pfalz)和萊茵黑森(Rheinhessen)產(chǎn)區(qū)。

　　6、奧地利

　　梅洛在奧地利的種植面積僅為 112 公頃，遠(yuǎn)不如品麗珠在奧地利的重要性，其主要分布在下奧地利(Niederosterreich)和布爾根蘭(Burgenland)產(chǎn)區(qū)。

　　7、瑞士

　　瑞士是梅洛的重要產(chǎn)區(qū)之一，種植面積達(dá) 1,028 公頃左右，主要集中在南部的提契諾(Ticino)產(chǎn)區(qū)。梅洛葡萄酒在瑞士有很多風(fēng)格，既可釀造成普通餐酒，也可釀造成類(lèi)似波美侯的頂級(jí)酒款。

　　8、匈牙利

　　相比品麗珠，梅洛在匈牙利的地位并不突出，但種植面積較大，為 1,790 公頃左右，主要分布在南部的塞克薩德(Szekszard)和維拉尼(Villany)，中南部的坤薩克(Kunsag)，西部的巴拉通(Del-Balaton)以及東北部的埃格爾(Eger)等產(chǎn)區(qū)。匈牙利整體上出產(chǎn)的梅洛葡萄酒品質(zhì)較為普通，但也有一些酒莊出產(chǎn)頂級(jí)的梅洛葡萄酒，如著名的吉爾酒莊(Gere Attila)。

　　9、東歐其他國(guó)家

　　(1)保加利亞：梅洛的種植面積為 15,200 公頃左右，僅次于赤霞珠，通常與赤霞珠混釀成類(lèi)似波爾多風(fēng)格的葡萄酒。

　　(2)斯洛文尼亞：梅洛的種植面積為 1,000 公頃左右，主要集中在西部地區(qū)，如多麗娜產(chǎn)區(qū)(Vipavska Dolina)，巴達(dá)產(chǎn)區(qū)(Goriska Brda)。

　　(3)捷克共和國(guó)：梅洛種植面積僅為 87 公頃，全部集中在東南部的摩拉維亞(Morava)產(chǎn)區(qū)。

　　(4)克羅地亞：梅洛的種植面積為 1,100 公頃，整體上梅洛葡萄酒品質(zhì)并不突出。

　　(5)羅馬尼亞：梅洛是羅馬尼亞重要的葡萄品種，種植面積達(dá) 10,780 公頃，主要集中在東南部、多布羅加(Dobrogea)和西部的卓哈薩尼(Dragasani)，盡管梅洛的種植量較高，但整體上梅洛葡萄酒品質(zhì)并不高，經(jīng)常被釀造成日常餐酒。

　　(6)摩爾多瓦共和國(guó)：梅洛的種植面積為 8,100 公頃左右，但整體品質(zhì)較為普通。

　　(7)希臘：梅洛在希臘的種植面積非常小，僅為 160 公頃左右。

　　10、美國(guó)

　　(1)加州

　　梅洛是美國(guó)最重要的紅葡萄品種之一，尤其是在加州。1992 年，梅洛的種植面積從1985年的 800 公頃上升到 3,200 公頃左右，到 1996 年期間，為了取代納帕(Napa Valley)地區(qū)受根瘤蚜蟲(chóng)病感染的葡萄樹(shù)，酒農(nóng)們種上了其它紅葡萄品種，其中一半以上為梅洛。到 2003 年，加州梅洛的種植面積達(dá)到了 19,000 公頃左右，成為了加州最重要的紅葡萄品種之一。梅洛葡萄酒比赤霞珠更柔順更順和，在美國(guó)大眾市場(chǎng)上非常受歡迎，從而對(duì)梅洛的需求極速激增，很多酒農(nóng)和酒莊開(kāi)始大力種植梅洛，但與此同時(shí)，梅洛葡萄酒的品質(zhì)開(kāi)始下滑。到了 21 世紀(jì)后，這種現(xiàn)象才得以改善，酒莊開(kāi)始重視品質(zhì)而非產(chǎn)量，進(jìn)而梅洛葡萄酒品質(zhì)得到了大幅度的上升。

　　加州著名的梅洛葡萄酒主要集中在納帕谷和索羅瑪(Sonoma)產(chǎn)區(qū)，既可釀造成優(yōu)異的單品種葡萄酒，也可混釀成著名的梅里蒂奇(Meritage)葡萄酒。與波爾多產(chǎn)區(qū)相比，加州的梅洛葡萄酒果醬味更加濃郁，香氣更加直接飽滿(mǎn)，酒體也更厚重，但細(xì)膩感不如波爾多。頂級(jí)的加州梅洛葡萄酒幾乎都經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。

　　(2)華盛頓州

　　梅洛在華盛頓州的種植面積為 3,330 公頃左右，大部分都與其他品種一起混釀，尤其是在一些炎熱的年份。華盛頓州，尤其是內(nèi)陸的哥倫比亞盆地產(chǎn)區(qū)，其充足的陽(yáng)光賦予梅洛葡萄酒豐富的果味如黑櫻桃、李子和黑莓等，精致的細(xì)膩感及良好的結(jié)構(gòu)感。

　　(3)俄勒岡州

　　梅洛在俄勒岡州的種植面積較小，僅為 206 公頃左右。由于俄勒岡州氣候寒冷，梅洛在此產(chǎn)區(qū)的成熟度并不高，因此，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)并不突出，有時(shí)還帶有生青味。

　　(4)德克薩斯州

　　梅洛是德克薩斯州第 2 大紅葡萄品種，僅次于赤霞珠，其種植面積僅為 120 公頃左右。

　　(5)維吉尼亞州

　　梅洛在維吉尼亞州的種植面積為 136 公頃左右，大多數(shù)與其他葡萄品種一起混釀。

　　(6)紐約州

　　紐約州的種植面積為 365 公頃左右，僅次于加州和華盛頓州。
 

　　11、加拿大

　　梅洛是加拿大種植面積最大的紅葡萄品種之一，達(dá) 640 公頃。梅洛在加拿大既可釀造成單品種干紅葡萄酒，也可以與其他葡萄品種混釀，整體上梅洛葡萄酒品質(zhì)較為普通，不如法國(guó)和美國(guó)等國(guó)家。

　　12、智利

　　梅洛是智利第 3 大紅葡萄品種，種植面積為 13,280 公頃左右，僅次于派斯(Pais)和赤霞珠葡萄品種，主要集中在中央山谷(Central Valley)地區(qū)，如空加瓜谷(Colchagua Valley)、莫萊谷(Maule Valley)、庫(kù)里科谷(Curico Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)及邁坡谷(Maipo Valley)。

　　智利的梅洛葡萄酒通常帶有紅色水果或黑色水果的香氣，柔順細(xì)膩，風(fēng)格較平易近人，如今越來(lái)越多的酒莊可以出產(chǎn)頂級(jí)的梅洛葡萄酒，其品質(zhì)不輸于波爾多和美國(guó)葡萄酒。如大名鼎鼎的伊拉蘇酒莊(Errazuriz)、拉博絲特酒莊(Casa Lapostolle)、蒙特斯酒莊(Montes)和萊達(dá)酒莊(Vina Leyda)等酒莊。

　　13、阿根廷

　　梅洛在阿根廷的重要性遠(yuǎn)不如馬爾貝克(Malbec)及伯納達(dá)(Bonarda)葡萄品種，其種植面積為 7,140 公頃左右，大多數(shù)集中在門(mén)多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)，少量集中在圣胡安(San Juan)產(chǎn)區(qū)。

　　梅洛在阿根廷可以釀造成單品種葡萄酒，但大多數(shù)經(jīng)常與馬爾貝克等葡萄品種混合釀造，目的是為了增加馬爾貝克等葡萄品種的果香及復(fù)雜的層次感。

　　14、烏拉圭

　　梅洛在烏拉圭的種植面積為 850 公頃左右，占據(jù)葡萄種植面積的 10% 左右。由于梅洛單寧較柔順，通常與本土品種丹娜(Tannat)一起混合釀造，目的是柔滑丹娜品種強(qiáng)勁的單寧及厚重的酒體。

　　15、澳大利亞

　　梅洛是澳大利亞第 3 大重要的紅葡萄品種，種植面積達(dá) 10,500 公頃，僅次于西拉(Shariz)和赤霞珠葡萄品種。梅洛在全澳洲都有種植，但相比赤霞珠和西拉品種，其品質(zhì)稍遜色，并無(wú)太多的特點(diǎn)。梅洛主要種植在炎熱的河地(Riverland)、濱海沿岸(Riverina)和墨累河岸(Murray Darling)等地區(qū)，通常單品種梅洛葡萄酒帶有濃郁的果醬味，芳香甜美，結(jié)構(gòu)柔滑，但細(xì)膩性欠缺。

　　梅洛在澳大利亞也經(jīng)常與赤霞珠或西拉等混合釀造，其中最著名的莫過(guò)于瑪格麗特河(Margaret River)產(chǎn)區(qū)。瑪格麗特河主要以類(lèi)似波爾多的赤霞珠、梅洛混釀型葡萄酒而享譽(yù)國(guó)際，其葡萄酒顏色深邃，香氣復(fù)雜濃郁，稠密濃厚，帶有強(qiáng)勁的酒體及豐富緊致的單寧。瑪格麗特河葡萄成熟期因?yàn)闇嘏療o(wú)降雨，其果實(shí)糖分、單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)成熟的快，所釀造的葡萄酒比波爾多葡萄酒單寧結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，酒體更加飽滿(mǎn)，酒精度也更高，但由于酸度低，酒體平衡感和細(xì)膩度不足波爾多葡萄酒，也不如波爾多葡萄酒耐存。

　　16、新西蘭梅洛

　　在新西蘭的種植量在逐漸下降，因?yàn)橄啾乳L(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和黑皮諾(Pinot Noir)葡萄品種，梅洛葡萄酒品質(zhì)并不突出。目前，梅洛的種植面積為 1,360 公頃左右，占據(jù)葡萄總種植面積的 5%，主要集中在霍克斯灣(Hawke’s Bay)和馬丁堡(Martinborough)產(chǎn)區(qū)。

　　新西蘭梅洛葡萄酒通常果香較為濃郁，常帶有紅色水果的風(fēng)味，酒體柔滑細(xì)膩，但層次性稍欠缺。

　　17、南非

　　梅洛在南非的種植面積為 6,600 公頃左右，占據(jù)葡萄總種植面積的 15%，是南非第 3 大紅葡萄品種，主要分布在斯泰倫布什(Stellenbosch)產(chǎn)區(qū)和帕爾(Paarl)產(chǎn)區(qū)。南非梅洛的葡萄酒風(fēng)格與加州較為類(lèi)似，葡萄酒帶有濃郁的巧克力、果醬等風(fēng)味，酒體較飽滿(mǎn)厚重。

　　斯泰倫布什產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)類(lèi)似波爾多風(fēng)格的梅洛混釀型葡萄酒，通常由赤霞珠和梅洛混合釀造為主，具有醋栗和黑色果實(shí)的香氣，口感較為飽滿(mǎn)，酒體相對(duì)厚重，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁有力，層次也較復(fù)雜。斯泰倫布什混釀赤霞珠葡萄酒比波爾多酒體更加厚重，但細(xì)膩程度不如波爾多產(chǎn)區(qū)。

　　六、梅洛葡萄酒配餐

　　由于梅洛葡萄酒通常香氣濃郁，口感較柔順，一般適合搭配香氣濃郁，肉質(zhì)細(xì)膩的菜肴，如烤雞，意大利香腸和火腿等菜肴。如果梅洛是與赤霞珠、馬爾貝克等單寧厚重的葡萄品種混釀，其葡萄酒一般可搭配有嚼勁的肉質(zhì)類(lèi)菜肴，如烤小牛排和羊排等菜肴。梅洛葡萄酒的適飲溫度一般為 14-18℃ 最佳。