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    白葡萄酒需要在什么溫度下醒酒?

    時(shí)間:2019-08-08 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 214次

      通常來講,醒酒是紅葡萄酒的專屬名詞,但其實(shí),有的白葡萄酒也可以通過醒酒來提升飲酒體驗(yàn)。你知道哪些種類的白葡萄酒需要醒酒嗎?如何確保正確的醒酒溫度呢?一起來看看專家是如何解答的。

      網(wǎng)友提問:

      酒柜可以使白葡萄酒保持完美的侍酒溫度,但如果需要醒酒的話,該如何確保這瓶酒最終也能達(dá)到適宜的飲用溫度呢?

      倫敦藍(lán)帶烹飪學(xué)院(Le Cordon Bleu)葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理,侍酒師大師Matthieu Longuère MS回答:

      以下這些種類的白葡萄酒需要進(jìn)行醒酒:1)非常年輕,理想香氣尚未完全發(fā)展出來;2)在橡木桶中發(fā)酵或陳釀,但口感尚未平衡;3)年紀(jì)過大的葡萄酒,開瓶前未與足夠的氧氣進(jìn)行接觸。
     

    白葡萄酒
     

      需要醒酒的常見酒款包括:

      盧瓦河谷(Loire)或南非的頂級(jí)白詩南(Chenin Blanc)

      德國或阿爾薩斯(Alsace)高品質(zhì)的雷司令(Riesling)

      橡木桶陳釀的長相思(Sauvignon Blanc)

      佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)風(fēng)格的混釀葡萄酒

      涼爽產(chǎn)區(qū)、經(jīng)橡木桶陳釀的頂級(jí)霞多麗(Chardonnay)葡萄酒

      勃艮第(Burgundy)特級(jí)園(grand cru)和一級(jí)園(premier cru)白葡萄酒

      獵人谷(Hunter Valley)塞美蓉(Semillon)葡萄酒

      經(jīng)橡木桶陳釀的西班牙頂級(jí)白葡萄酒。

      特殊設(shè)計(jì)的白葡萄酒醒酒器可以派上用場,這些身形苗條的醒酒器會(huì)內(nèi)置冷卻裝置來確保酒溫。又或者,我們可以使用裝滿冰水混合物的冰桶來為葡萄酒降溫。

      對(duì)于需要醒酒的白葡萄酒來說,正確的醒酒溫度尚無明確定論,但溫度不要過低是個(gè)明智之舉——將酒溫保持在12攝氏度左右,便可達(dá)到保護(hù)葡萄酒風(fēng)味和香氣的目的。

      個(gè)人來講,我從不會(huì)提前太長時(shí)間來醒酒,因?yàn)檫@可能會(huì)對(duì)葡萄酒造成不可逆的過度氧化作用。你可以緩慢地進(jìn)行“雙重醒酒”,把酒液從一個(gè)醒酒器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)醒酒器內(nèi),或者把酒液從醒酒器轉(zhuǎn)移到原始瓶內(nèi),直到葡萄酒風(fēng)味得以完美地展現(xiàn)。

      這樣一來,就沒必要提前太多時(shí)間去醒酒了,醒酒工作因此也變得更為靈活。

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