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    葡萄酒品鑒中的10大秘語

    時(shí)間:2019-06-15 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 205次

      廣大的葡萄酒愛好者們,相信你們一定遇到過各種各種的品酒詞匯,你是否能準(zhǔn)確理解這些詞匯的真正含義呢?你是否知道,帶有“Umami”、“Barnyard”“Feminine”等特性的葡萄酒到底是什么樣的一種葡萄酒?如果你還不知道,或者知道得不夠透徹,請(qǐng)看下文的詳細(xì)解釋。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      1、鮮味(Umami)

      有些人把鮮味作為與酸甜苦辣相并列的第五種味道,它并不是一種特定的風(fēng)味,而是一種很微妙的感覺,可以給人帶來一種愉悅的感受。飽滿、成熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒以及果香濃郁、經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒都會(huì)帶有明顯的鮮味,不過這些葡萄酒會(huì)與以鮮味為主的菜肴(帕爾瑪奶酪、金槍魚、香菇等)相沖突。菜肴中的鮮味會(huì)讓葡萄酒的單寧變得更苦。

      2、農(nóng)場(chǎng)味(Barnyard)

      農(nóng)場(chǎng)的味道就相當(dāng)于灑上了汗水的馬鞍的味道——不要懷疑,有些葡萄酒身上確實(shí)有這樣一種特殊的味道,通常是舊世界的葡萄酒,比如勃艮第紅葡萄酒。它可以增加葡萄酒的復(fù)雜度,提升葡萄酒的質(zhì)量。農(nóng)場(chǎng)的味道主要是指一些類似于動(dòng)物的味道,這些味道來源于酒香酵母(Brettanomyces),但它們的濃度必須仔細(xì)控制,不然可能損害葡萄酒的品質(zhì)。

      3、嬌柔的(Feminine)

      這個(gè)詞語通常用來形容酒精度低、單寧低的葡萄酒。這樣的葡萄酒往往像一位溫柔細(xì)致的女人一樣,給人一種輕盈、精致、優(yōu)雅的感覺。

      4、內(nèi)斂的(Closed)

      如果說一款葡萄酒比較內(nèi)斂,那往往意味著它還比較年輕,需要繼續(xù)陳釀才能發(fā)展出充分的香氣和風(fēng)味。

      5、陳腐的(Rancio)

      最近,帶有“Rancio”這種特性的葡萄酒引起了葡萄酒專家們的濃厚興趣。事實(shí)上,“Rancio”這一特性一直存在于歐羅索雪莉(Oloroso Sherry)、波特酒(Port)以及部分白蘭地當(dāng)中。“Rancio”來源于“Rancid”,表示陳腐的意思,但它們并不是一個(gè)完全等同的概念。“Rancio”是表示通過法國(guó)和西班牙的傳統(tǒng)方法來讓葡萄酒暴露在空氣或者干燥、炎熱的環(huán)境中,以除去葡萄酒中的果香,發(fā)展出新的風(fēng)味特色,如核桃、黃油、果脯甚至是水果蛋糕。

      6、耐嚼的(Chewy)

      嘗試一下澳大利亞的西拉(Shiraz)葡萄酒,感受它那濃濃的果醬風(fēng)味,這樣的感覺就是“耐嚼的”。一款耐嚼的葡萄酒通常酒體比較重,酒精度高,用成熟度很高的葡萄釀成,果味很充沛。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      7、艱澀的(Austere)

      想象一下讀書時(shí)候的一位老師,他很嚴(yán)厲、保守、不茍言笑,不管你怎么努力,都沒法讓他敞開心扉。這樣的一位老師,就相當(dāng)于一款很“Austere”的葡萄酒。

      這樣的葡萄酒喝起來一般很緊致、很內(nèi)斂,可能需要醒一下;不過,對(duì)葡萄酒來說,“Austere”并不一定是個(gè)貶義詞。

      8、壯實(shí)的(Muscular)

      這樣的葡萄酒一般有著豐厚的酒體,比如赤霞珠、巴羅洛(Barolo)、托斯卡納(Super Tuscan)以及羅納河谷(Rhône )的一些混釀型葡萄酒。

      壯實(shí)“Muscular”跟上面所說的嬌柔“Feminine”是剛好相反的一種風(fēng)格。如果說一款葡萄酒比較“強(qiáng)壯”,那意味著它的酒體很飽滿,口感很強(qiáng)勁,喝起來充滿了力度

      9、刺莓果味(Brambly)

      “Brambly”是指紅葡萄酒中類似于刺莓果的一種風(fēng)味,這種味道通常與蔬菜或者綠色植物的味道交織在一起。很多葡萄酒都帶有這種味道,尤其是那些整串發(fā)酵的葡萄酒,比如俄勒岡黑皮諾(Pinot Noir)、博若萊(Beaujolais )葡萄酒和南羅納河谷(Southern Rhone)的一些葡萄酒。

      10、高調(diào)的(High-Toned)

      這個(gè)詞語被用來形容那些酸味尖刺、香氣刺鼻、單寧緊致的葡萄酒;這些葡萄酒常常來自緯度比較高的地區(qū),比如上阿迪杰(Alto Adige)的白葡萄酒、倫巴第瓦爾泰利納(Valtellina)的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒、奧地利和德國(guó)的部分雷司令(Riesling)葡萄酒。

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