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    如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒

    時間:2019-05-30 作者:m.jashe.cn 點擊: 185次

      六月還沒來就已經(jīng)進(jìn)入“燒烤模式”了。想想這熱到要自燃的天氣,如果沒有專業(yè)的酒窖或酒柜來保存葡萄酒,這酒也很遭罪,酒液溫度升高,喝起來也會覺得不大得勁,咋覺得有點像是溫水兌酒精呢?溫度必須降一降才好!

      也許都是高溫惹的禍,我們的耐心也沒那么好了,葡萄酒在那慢悠悠地降著溫,等得好煩啊怎么破?有沒有快速冰鎮(zhèn)葡萄酒的方法?

      當(dāng)然有了……

      1 夏天為什么要冰鎮(zhèn)葡萄酒?

      (1)白葡萄酒

      別說是悶熱的夏天了,連冬天你也有可能要冰鎮(zhèn)白葡萄酒。因為酸是白葡萄酒的骨架,香(花果香氣等)是它的肉體。低溫才能突顯酒中的酸度,讓葡萄酒的口感更加酸爽宜人。但是白葡萄酒也不能過度冰鎮(zhèn),溫度太低了,酒中的香氣就會封閉起來,少了“肉體”,只剩“骨架”,這酒也好喝不到哪里去。
     

    葡萄酒
     

      通常而言,不同類型的白葡萄酒有不同的適飲溫度,具體如下:

      輕/中等酒體的干白葡萄酒:如長相思(Sauvignojn Blanc)、未過桶的霞多麗(Unoaked Chardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Grigio)等。這類干白葡萄酒酒體輕盈,口感清新,香氣較為新鮮雅致,為了突出它令人垂涎的酸度,可以冰鎮(zhèn)至 7-10℃。

      重酒體的干白葡萄酒:如過桶的霞多麗(Oaked Chardonnay)、過桶的賽美蓉(Oaked Semillon)、過桶的里奧哈白(Oaked White Rioja)等。這類干白葡萄酒一般酒體圓潤豐滿,香氣濃郁復(fù)雜,為了不封閉酒中的香氣,飲用溫度應(yīng)該更高一些,可輕微冰鎮(zhèn)至 10-13℃。

      甜白葡萄酒:如蘇玳貴腐甜白(Sauternes)、冰葡萄酒(Ice Wine/Eiswein)、托卡伊阿蘇貴腐甜白(Tokaji Aszu)等。這類甜白葡萄酒一般酒體濃郁飽滿,香氣復(fù)雜;而且它們的的甜度也很高。酸和甜是兩個相對的因素,酸度越高的時候,對甜度的感知就會變?nèi)?,反之亦然。所以不管是從甜白葡萄酒的酒體飽滿度來考慮,還是從它們的酸甜平衡來考慮,甜白葡萄酒的飲用溫度都不宜過低。一般甜白葡萄酒的適飲溫度是 8-12℃。

      另外還有起泡酒。大部分起泡酒都是白的,包括香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)、阿斯蒂起泡酒(Asti DOCG)等,它們很明顯的一大特征是高酸度。低溫有利于突出起泡酒的酸度,酸爽刺激又開胃。但是起泡酒中最重要的是氣泡,溫度越高,氣泡的釋放量就越多。一般而言,起泡酒的適飲溫度在 6-10℃。

      (2)桃紅葡萄酒

      顏色嬌艷的桃紅葡萄酒介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間,它兼具白葡萄酒的酷爽和紅葡萄酒的熱情,清新鮮美,易于入口。相對于紅葡萄酒而言,桃紅葡萄酒的酒體是相當(dāng)輕盈的,冰鎮(zhèn)是能突出它鮮美的口感。一般桃紅葡萄酒的適飲溫度是 8-12℃,酒體飽滿一些的,溫度可以高些;酒體輕盈一些的,溫度更低。

      (3)紅葡萄酒

      夏天室內(nèi)的溫度基本上在 20℃ 以上甚至達(dá)到 30℃,如果沒有專業(yè)的酒窖和酒柜,葡萄酒的溫度也會隨之上升到一定程度。20 多攝氏度的紅葡萄酒,喝起來口感肯定不會是很好的。

      具體而言,酒體輕盈的紅葡萄酒,如博若萊(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、黑皮諾(Pinot Noir)等,最佳適飲溫度為 12-14℃;酒體中等/飽滿的紅葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、巴羅洛(Barolo)等,最佳適飲溫度是 16-18℃。
     

    葡萄酒
     

      2 如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒?

      (1)冰桶里加鹽

      冰桶即在桶里加冰加水,這是餐廳里常用的冰酒手段。為什么要加水呢?因為水是個很好的導(dǎo)體,能快速帶走酒瓶中的熱量,加水加冰的降溫效果比純冰塊的降溫效果好很多。

      要加快它的冰鎮(zhèn)速度,可以在冰桶里加一大把細(xì)鹽。因為鹽能降低冰塊的熔點(冬天大雪封路時,撒鹽是快速融冰的手段之一),冰塊融化時是要吸收熱量的,那么酒瓶中的熱量就會被快速消耗掉。如果不加鹽,冰鎮(zhèn)一瓶白葡萄酒起碼要半個小時,加鹽之后則可以讓冰鎮(zhèn)時間縮短至 10-15 分鐘。

      另外,也可以在冰鎮(zhèn)時不斷地轉(zhuǎn)動酒瓶,讓每個位面的酒液與冰水充分接觸,這樣也能加快冰鎮(zhèn)速度,大約 7 分鐘就能冰好一瓶白葡萄酒,桃紅葡萄酒大約 5 分鐘,紅葡萄酒則大約 2 分鐘即可。

      (2)酒瓶裹上濕布放冰箱冷凍

      某天小編臨時起意想喝酒,又沒有提前將酒放冰箱。如果放冰箱冷藏層里來降溫,起碼得 1 個小時吧。不想等那么久,于是翻出一瓶雷司令扔冰箱冷凍層,用手機倒計時功能算好時間,15 分鐘一到,打開冰箱拿出酒,順手拿起電子溫度槍一“嘀”,溫度很好!

      冰箱冷藏層的溫度一般是 3-4℃,將白葡萄酒放入,降溫的速度應(yīng)當(dāng)是 4-5℃/ 小時(這還是前 60-90 分鐘的降溫速度,之后的降溫速度會降至 2-3℃/ 小時),那么一瓶酒一般要 1-2 小時才能冰鎮(zhèn)到適飲溫度。

      冰箱冷凍層的溫度一般是零下 15-12℃,將白葡萄酒放入,降溫速度可以達(dá)到 6-8℃ 每 15 分鐘。如果你的葡萄酒是按標(biāo)準(zhǔn)的 15℃ 溫度條件來儲存的,那么將白葡萄酒放入冰箱冷凍層 15-20 分鐘就差不多可以開瓶飲用了,桃紅葡萄酒大約 15 分鐘,紅葡萄酒大約 7-10 分鐘。

      如果要讓白葡萄酒的冰鎮(zhèn)速度更快,建議在酒瓶外裹上濕紙巾或濕布。這自然是利用水能快速導(dǎo)熱的原理。但是要注意包裹酒瓶的濕布不能太厚(像厚毛巾之類的),否則容易起反作用。

      (3)分成小份來冰鎮(zhèn)

      但白葡萄酒的分量越少時,冰鎮(zhèn)的速度就越快。所以我們可以將葡萄酒倒入酒杯,用玻璃板之類東西蓋住杯口以防香氣流失,再放入冰箱冰鎮(zhèn)(冰箱冷藏室或冷凍室都可以,但要把握好度)。也可以將葡萄酒分成幾份倒進(jìn)小酒瓶里,再放入冰箱或冰桶冰鎮(zhèn)。
     

    葡萄酒
     

      (4)冰凍葡萄

      先將葡萄洗凈放冰箱冷凍,再把4顆左右的葡萄放到“溫暖”的葡萄酒杯中,葡萄中結(jié)冰的水分在吸收熱量之后就會融化,但是融化后形成的水分不會進(jìn)入酒液。

      用冰凍葡萄的方式可以讓葡萄酒在5分鐘之內(nèi)就冰鎮(zhèn)好哦,最后要記得用干凈的工具將葡萄撈出來再開喝。

      (5)各式冰酒器

      設(shè)計師們腦洞大開,設(shè)計了各種專門冰鎮(zhèn)葡萄酒的酒具,如:

      冰酒棒:不銹鋼金屬材質(zhì)的冰酒棒,開瓶放入酒瓶即可。莫名地想起了小時候用熱得快在熱水壺里燒水的情景,不過熱水器是讓水升溫,冰酒棒是讓酒降溫。

      冰酒石:冰酒石主要用于威士忌,但也可以用于葡萄酒。冰酒石即一些導(dǎo)熱系數(shù)不同的天然皂石,后來又出現(xiàn)了金屬版的,放進(jìn)酒中能快速冷卻酒液但不會像普通冰塊一樣稀釋酒液。小編認(rèn)為這個冰酒石的作用比較雞肋,因為它要先洗干凈放在冰箱里冰好,還要冰好幾個小時。

      旋冰:旋冰是一種非常非??焖俚谋品绞?。把酒具放在瓶口或杯口,酒液流過酒具就能完成冰鎮(zhèn),可以立即端起酒杯享用一杯冰爽的白葡萄酒,但是如此劇烈的降溫方式,對酒質(zhì)的影響也很大,口感可能不是那么好。

      電子冰酒器:也是非??焖俚囊环N冰酒神器,幾分鐘之內(nèi)就能把酒冰鎮(zhèn)好。

      酒杖:酒杖的外形不像拐杖,倒有點像勺子。將酒杖放入酒杯,可以讓白葡萄酒快速降溫。

      3.葡萄酒冰鎮(zhèn)過度怎么辦?

      葡萄酒如果冰鎮(zhèn)太過,是沒什么香氣的,此時的葡萄酒喝起來就像是一杯酸酸的、加了酒精的水。解決辦法可以是用手掌捂住杯身,用掌心的溫度讓酒液升溫到一定程度,讓香氣復(fù)蘇發(fā)散。

      如果白葡萄酒被凍住了,該怎么辦?對不起,沒辦法了。且不說酒液結(jié)冰后體積變大,有爆塞和酒瓶爆裂的風(fēng)險,解凍退冰后的葡萄酒,香氣喝口感也已經(jīng)破壞殆盡了,救不回來了。所以,如果把酒放冰箱冷凍,時間最好不要超過 20 分鐘。

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