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    如何品味葡萄酒的復(fù)雜性

    時(shí)間:2019-05-22 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 172次

      到底是什么讓某些葡萄酒會(huì)比其他的葡萄酒更好喝?其實(shí)原因很多,比如凝練性、平衡性、精細(xì)性和果味等等,但還有一個(gè)重要因素也不容忽視,那就是復(fù)雜性。跟隨本文一起了解關(guān)于葡萄酒復(fù)雜性的問(wèn)題吧。

      1. 為何復(fù)雜就是好的

      對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),為何說(shuō)越復(fù)雜越好呢?其實(shí),這主要是因?yàn)閺?fù)雜性給葡萄酒帶來(lái)的好處是最直接最顯而易見(jiàn)的。復(fù)雜性給我們帶來(lái)的是一種感官上的愉悅,品酒的人能細(xì)細(xì)琢磨其中的韻味,進(jìn)而稱(chēng)頌樂(lè)享。

      2. 什么樣的酒才是復(fù)雜的酒

      讓葡萄酒變得復(fù)雜的原因很復(fù)雜,這并非繞口令,因?yàn)橐话愣?,葡萄酒的?fù)雜性與葡萄酒的香氣、風(fēng)味相關(guān),而葡萄酒的香氣和風(fēng)味又是由成千上萬(wàn)種化學(xué)合成物組成,這不復(fù)雜都難呀!另外,這些化合物的種類(lèi)、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時(shí)刻發(fā)生著變化,因此就復(fù)雜而言,葡萄酒的確是復(fù)雜的,只不過(guò)復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言,品質(zhì)越好的酒,其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      3. 如何感受葡萄酒的復(fù)雜性

      感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程是一個(gè)注意力高度集中的過(guò)程,也是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程。每個(gè)人對(duì)各種香氣與風(fēng)味的敏感度都是不同的,因此這就增加了其中的困難程度。

      感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包,肯定太乏味了,于是我們會(huì)加點(diǎn)蛋黃醬,這樣就有點(diǎn)味道了,不過(guò)還是太單調(diào)了。那就再加一片火腿,來(lái)點(diǎn)芥末、德國(guó)泡菜等,再來(lái)上一點(diǎn)陳年切達(dá)奶酪。好了,再用一片黑麥面包蓋在上面。于是,火腿三明治就做好了,也因此不管是嗅覺(jué)上還是味覺(jué)上,其風(fēng)味就豐富起來(lái)了,而這就是恰恰是復(fù)雜性給予我們最直觀的感受。不過(guò),因?yàn)槲覀儗?duì)這樣的組合已經(jīng)習(xí)以為常了,把這些都認(rèn)為是理所當(dāng)然的事情,因此往往會(huì)忽視其存在。然而,復(fù)雜性的確是存在的,只是我們未曾關(guān)注到這點(diǎn)上而已。

      因此,為了感受葡萄酒的復(fù)雜度,集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒,搖杯,讓其釋放出香氣,然后將鼻子靠近酒杯,深呼吸。不要試圖去識(shí)別這些香氣,只需感受其多樣性,到底是簡(jiǎn)單還是復(fù)雜?然后,小呷一口,讓酒在口中充分接觸每個(gè)味蕾,再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過(guò)幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練,在你的腦海中就會(huì)形成一個(gè)對(duì)復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱(chēng)得上是復(fù)雜的,但一旦你感受到了,那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。

      不過(guò),在深知復(fù)雜性的魅力后,你就會(huì)對(duì)平淡簡(jiǎn)單的酒說(shuō)Bye-Bye了。在點(diǎn)酒或購(gòu)酒時(shí),你就會(huì)有意無(wú)意地去讀一些品酒筆記,不過(guò)要注意的是,千萬(wàn)不要僅僅拘泥于品酒筆記上列舉的風(fēng)味或香氣而已,因?yàn)槊總€(gè)品酒師對(duì)復(fù)雜性的感受都可能不同,因此其列舉的風(fēng)味或香氣也僅僅是部分而已。所以,那些直接描述葡萄酒復(fù)雜性的語(yǔ)言倒是我們可以關(guān)注的重點(diǎn),比如結(jié)構(gòu)復(fù)雜(complexity)、有層次(layers)等。

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