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    六個詞語全面品鑒葡萄酒

    時間:2019-01-03 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 313次

      說到品酒,到底該如何品呢?很多亞洲人都認(rèn)為品酒就是討論葡萄酒一系列的風(fēng)味香氣,其實(shí)不然,那些精準(zhǔn)的香氣都是葡萄酒作家的杰作。當(dāng)讀者問道這款酒怎么樣時,僅僅一句“嘗起來不錯”是難以滿足讀者需求的。更何況,葡萄酒作家每年要品嘗幾千款葡萄酒,難道他們每次都說“這款黑皮諾葡萄酒帶有櫻桃香氣”?因此,他們必須把香氣具體化,然后,黑櫻桃、野生櫻桃、酸櫻桃、醉櫻桃、櫻桃醬和櫻桃利口酒等香氣也就隨之而來。

      不過僅僅聞香當(dāng)然并不能完整地品味葡萄酒。那應(yīng)該怎樣來全面品鑒葡萄酒呢?以下將列出6點(diǎn)品酒法,雖然不能說代表了品鑒葡萄酒的一切,但如果你錯過以下任意一點(diǎn),你將無法全面品鑒一款葡萄酒。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      1、復(fù)雜性(Complexity):在評價一款葡萄酒的品質(zhì)時,最高的標(biāo)準(zhǔn)就是復(fù)雜性了。當(dāng)你打開一瓶葡萄酒,每隔一段時間葡萄酒都會呈現(xiàn)出不同的香氣和口感,這就是葡萄酒的復(fù)雜性。偉大的葡萄酒并不一定酒力強(qiáng)勁,但一定是復(fù)雜的,香氣和口感不斷發(fā)展變化,永無止境。

      但是復(fù)雜性并不只是多樣性。風(fēng)味和香氣僅僅多樣而無凝聚力的葡萄酒只會讓人覺得討厭,真正復(fù)雜的葡萄酒還必須能不斷給人帶來驚喜。復(fù)雜性并不只是小技巧,它是只有偉大的葡萄酒才會擁有的特點(diǎn)。

      2、質(zhì)地(Texture):葡萄酒的質(zhì)地經(jīng)常被人忽視,然而請注意,質(zhì)地是葡萄酒最重要的一個隱性特點(diǎn),這在白葡萄酒中尤為突出。評價一款干白葡萄酒最好的依據(jù)就是“質(zhì)地”。

      如果你有幸品嘗到20世紀(jì)50年代的勃艮第白葡萄酒,你將會驚奇地發(fā)現(xiàn)勃艮第的霞多麗葡萄酒質(zhì)地厚實(shí),口感濃郁。為什么會這樣呢?這是產(chǎn)量低和葡萄果實(shí)小造成的。質(zhì)地對于葡萄酒的陳年能力也是非常重要的。一般而言,質(zhì)地單薄的葡萄酒風(fēng)味寡淡,陳年時間短。不要太過在意葡萄酒的新橡木桶味以及顯著的風(fēng)味,質(zhì)地就能說明一切。

      3、中段口感集中度(Midpalate Density):對于很多人來說,中段口感的集中度通常很難理解。為理解這個概念,最容易的方法就是拿一顆糖心堅(jiān)硬且濃郁的糖含在嘴中,你不斷吮吸糖,慢慢感覺到堅(jiān)硬且濃郁的糖心,你會發(fā)現(xiàn)原來還有更多可以發(fā)掘的東西。瞧!這就是中段口感集中度了。

      如果把它比喻成普拉提,那么中段口感集中度就是中樞肌肉力量。如果沒有它,葡萄酒就會顯得很薄弱、寡淡,甚至有招搖作秀之感。這種中段口感的集中度來自于葡萄園,而不是釀酒技術(shù)。只有低產(chǎn)量、產(chǎn)自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特點(diǎn)。這是衡量一款葡萄酒陳年潛力和偉大品質(zhì)的重要依據(jù)。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      4、比例(Proportion):正如一個魅力四射的人一樣,一款葡萄酒也應(yīng)該比例勻稱。一款好酒的風(fēng)味、香氣、中度口感和余味等都是給人以不多不少,比例勻稱的感覺。有時候,一款年輕的葡萄酒通常比例失調(diào),而一款成熟的葡萄酒各方面都顯得很勻稱。

      5、精細(xì)(Finesse):精細(xì)就是葡萄酒是如何呈現(xiàn)其風(fēng)味的。想象一下一個籃球運(yùn)動員單手上籃時的情景,他輕松地彈跳起來,然后讓籃球離開手心,籃球隨之進(jìn)入網(wǎng)中,一氣呵成,這就是精細(xì)。如果沒有精細(xì)的特點(diǎn),不管多復(fù)雜的葡萄酒都會給人以笨重之感。精細(xì),就如良好的行為舉止一樣,是精致的葡萄酒必不可少的一部分。

      6、平衡(Balance):平衡是好酒最重要的特點(diǎn)之一。對于不同的品酒之人來說,平衡的概念都不同,平衡是非常重要的,缺乏平衡性的葡萄酒很快就令人乏味了。

      從最基本的層面說,平衡是指酒體、果味、單寧、酸度和甜度都平衡。平衡的葡萄酒各方面都比較勻稱,陳年后更加優(yōu)雅。近幾年,由于釀酒葡萄越來越成熟,葡萄酒的酒精含量也越來越高,因此,平衡的概念還包括葡萄酒的酒精度與果香的濃郁度之間的平衡。

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