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    葡萄酒顏色須知之基本要素

    時(shí)間:2018-11-24 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 255次

      品酒是一門學(xué)問,不僅表現(xiàn)在諸多的品酒技巧和禮儀上,還表現(xiàn)在對葡萄酒基本知識的掌握上。識別葡萄酒的顏色就是品酒中不可或缺的重要一步,因?yàn)槠咸丫频念伾粌H包含了酒齡、釀酒葡萄品種以及風(fēng)味等信息,而且還包含著葡萄酒品質(zhì)和產(chǎn)地及釀造工藝等知識。按照葡萄酒顏色分類,葡萄酒可分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。而所有的葡萄酒顏色目前界定的達(dá)53種,它隨著酒的類型或陳年年份的不同而有顯著的區(qū)別。

      我們所說的察看葡萄酒顏色事實(shí)上主要包括葡萄酒的顏色深度、透明度、中心色調(diào)、邊緣色調(diào)和邊緣色帶等幾方面。

      察顏觀色的理想外部環(huán)境

      一般來說,察看葡萄酒顏色的理想環(huán)境包括明亮的光源、白色的室內(nèi)布景、適宜的溫度和濕度,當(dāng)然還有潔凈的酒杯等等。有了這些理想的外部條件,你就能發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色上的細(xì)微差別,而這也有助于你成為出色的盲品師。
     

    葡萄酒
     

      從葡萄酒的顏色透視葡萄酒風(fēng)格

      1、顏色深度(Intensity of Color)

      一般來說,葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對應(yīng)。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重,風(fēng)格也較為強(qiáng)勁,當(dāng)然單寧含量也稍高。另外,對于紅葡萄酒來說,葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時(shí)間長短有關(guān)。浸皮時(shí)間越長,其顏色越深。隨著浸皮時(shí)間的加長,其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時(shí)間也更長,這也是單寧含量高的原因之一。不過,過多的單寧會讓酒變得難以入口,給人尖澀的不適感覺。對于白葡萄酒而言,通過看葡萄酒顏色的深度,還可以獲知其是否經(jīng)過橡木桶陳釀。比如,淺黃色霞多麗葡萄酒(Chardonnay)就是未經(jīng)橡木桶陳釀的,而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過了橡木桶陳釀。

      2、透明度(Opacity)

      觀察葡萄酒的透明度,可以幫助我們判斷其釀酒葡萄品種和酒齡。當(dāng)然,葡萄酒透明度低或者被稱為渾濁也可能是由葡萄酒裝瓶前未進(jìn)行過濾造成的。比如,意大利的很多酒就往往不過濾,以期維持葡萄酒豐富的質(zhì)感和多變的風(fēng)味。

      3、中心色調(diào)(Color Core)

      我們所說的葡萄酒顏色主要指的是葡萄酒中心位置的色調(diào)。觀察葡萄酒的中心色調(diào),可以幫助我們預(yù)判其酒齡。那些廉價(jià)酒的中心色調(diào)一般在2-4年內(nèi)就會迅速變淡,而對于那些能夠陳年10-14年的上乘美酒而言,其顏色變化才剛剛開始。當(dāng)然,那些能夠經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn),酒色逐漸變化的好酒通常其口味也將隨著陳釀時(shí)間的延長而變得愈發(fā)迷人。
     

    葡萄酒
     

      4、邊緣色調(diào)(Secondary Colors)

      邊緣色調(diào)指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色,是中心色調(diào)以外的顏色。白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色,而紅葡萄酒的邊緣色多為橘黃、棕色、洋紅或磚紅色。

      5、邊緣色帶(Rim Variation)

      邊緣色帶指的是邊緣色調(diào)的寬度。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬,而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。另外,對于紅葡萄酒而言,其邊緣淡淡的藍(lán)色表面該葡萄酒的酸度較高。

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