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    相信“酒是老的香”

    時間:2013-06-24 作者:法國藍(lán)菲城堡 點擊: 178次
        CCTV《每周質(zhì)量報告》曾經(jīng)報道,北京某葡萄酒代理公司2001年才投產(chǎn),但酒標(biāo)上的年份卻有“1992”的。更荒唐的是,“1992”賣198元、“1998”賣42元、“1999”賣23元,他們?yōu)槟攴菖c價格建立了成正比的數(shù)學(xué)關(guān)系:年份越老,價格越高。

        國產(chǎn)葡萄酒代理的“早產(chǎn)現(xiàn)象”,正是迎合了消費(fèi)者的慣性思維——“酒是老的香”。實際上,葡萄酒的品質(zhì)和價格,是隨不同的年份呈曲線波動的,而不是隨酒齡呈直線上升形態(tài)。因為葡萄酒的品質(zhì)不是取決于酒齡,和葡萄酒代理商而是取決于葡萄園的土質(zhì)和葡萄生長采收那一年的日照、降雨量及氣溫的適時與適量(酒標(biāo)上年份不是灌裝日期,而是葡萄生長采收的年份)。同一塊土地,由于每年的氣候不同,葡萄酒的品質(zhì)也就存在相應(yīng)的差異。所以,同樣是一箱(12瓶)拉圖紅酒,1981年的現(xiàn)在賣1000多英鎊,1982年的卻要9400多英鎊。
    認(rèn)為葡萄酒越放越好

        同樣是受“酒是老的香”的影響,認(rèn)為葡萄酒越放越好。

        理論上,葡萄酒是一種有生命的東西,裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲藏條件下,葡萄酒會在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤,酒香更加富有深度,口感也更為均衡協(xié)調(diào)。頂級酒莊的黃金年份出品可能要放到十幾年以后才漸入佳境;甚至在半個世紀(jì)以后,仍然會大放異彩。不過,美國葡萄酒代理、教育家、原紐約世貿(mào)中心頂樓世界之窗餐廳總侍酒師凱文·茲拉利在《葡萄酒入門》指出:“并非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實上,世界上90%以上的葡萄酒在一年以內(nèi)喝掉最好。”

        一瓶葡萄酒的生命周期,就像一個女孩的成長一樣,童年有天真爛漫的可愛,豆蔻年華有楚楚動人的嬌媚,花樣年華有婀娜多姿的萬種風(fēng)情,徐娘半老有風(fēng)韻猶存的雍容⋯⋯葡萄酒帶給我們的享受,在每一個階段都會有不同的體驗。如果我們教條地期待陳年,整天惦記著什么時候才會達(dá)到高峰,那將會失去多少品嘗的體驗和樂趣?從這個意義上說,一瓶葡萄酒在任何時刻打開都是合適的時宜。
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