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    你為什么喜歡低單寧的葡萄酒呢?

    時間:2017-07-13 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 291次

      每個人的口感偏好都是獨(dú)一無二的,有些人對高單寧葡萄酒情有獨(dú)鐘,而另一些人則可能報以拒絕的態(tài)度。

      單寧是存在于植物(包括釀酒葡萄)中的一種天然物質(zhì)。在葡萄酒中,單寧以可溶于水的多酚物質(zhì)的形式而存在。這種多酚物質(zhì)具有極強(qiáng)的抗氧化性、抗癌性和抗菌性。雖說有這么多的好處,但仍有朋友對高單寧葡萄酒不感興趣,這是為什么呢?

    葡萄酒

      以下兩點(diǎn)可以很好地解釋為什么有人會不喜歡單寧高的葡萄酒:

      你是一個“超重味覺者(Supertaster)”

      據(jù)調(diào)查顯示,大約有25%的人群對苦味有極高的敏感性,這些人也被稱為“超重味覺者(Supertasters)”。如果在日常生活中,你不喜歡苦啤酒、苦甘藍(lán)、黑咖啡等苦味食品,那就說明你很可能是其中一員。存在于葡萄梗和葡萄籽中的單寧具有較重的苦味,但也并非所有類型的單寧都是苦澀難耐的。

      你是“單寧過敏性”體質(zhì)

      有些人可能對單寧物質(zhì)有過敏傾向。雖然有關(guān)“單寧過敏體質(zhì)”的調(diào)查研究較少,但最近一項(xiàng)研究顯示,如果實(shí)驗(yàn)動物攝入了一定量的單寧物質(zhì),就可能會影響到其自身的新陳代謝、增長速率和蛋白質(zhì)消化率。所以,如果你對營養(yǎng)物質(zhì)的消化能力不強(qiáng),并且對茶葉、咖啡、紅葡萄酒、肉桂和巧克力有過敏傾向,那你很可能就具有“單寧過敏體質(zhì)”。

    葡萄酒

      那單寧的存在與喝酒后的頭疼有什么關(guān)系呢?

      并沒有證據(jù)表明單寧會引起酒后的頭疼反應(yīng)。如果存在酒后頭疼的癥狀,很有可能是你對紅葡萄酒中的有機(jī)胺類物質(zhì)過敏,如“酪胺”,這是種可以引發(fā)炎癥的化學(xué)物質(zhì)。除此以外,大多數(shù)人在飲酒的同時并不能夠補(bǔ)充足夠的水分,這也是導(dǎo)致酒后頭疼的因素之一。如果我們每喝一杯酒就補(bǔ)充一些水分,那酒后頭疼的癥狀就會消失得無影無蹤。

      說到這里,想必大家已對單寧與健康的關(guān)系有了一定了解了。下面,我們將為大家介紹些單寧含量較低的紅葡萄酒。

      值得一試的低單寧紅葡萄酒

      巴貝拉(Barbera)

      這種風(fēng)味宜人的葡萄主要生長在意大利南部,成熟的果實(shí)可以表現(xiàn)出美味的酸櫻桃、甘草和多刺水果的風(fēng)味。意大利出產(chǎn)的巴貝拉葡萄酒會有相對較高的單寧含量,那些味蕾較敏感的朋友可能會更偏好美國和澳大利亞出產(chǎn)的低單寧巴貝拉葡萄酒。

      馬爾貝克(Malbec)

      馬爾貝克的單寧含量其實(shí)屬于中等范疇,但由于品種本身的果香非常濃郁,所以釀出來的酒也并沒有太重的苦味表現(xiàn)。

      品麗珠(Cabernet Franc)

      如果你喜歡卡本內(nèi)葡萄(Cabernet),那么一定要嘗試下單寧含量最低的品麗珠葡萄酒(Cabernet Franc)。雖說還是會有一些苦味,但相信大家是可以接受的。相比于法國的品麗珠,來自美國、意大利和阿根廷的品麗珠葡萄酒會有非常甜美的紅色漿果香氣。

      佳麗釀(Carignan)

      這是一款果味濃郁、口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒,擁有蔓越莓干、紅樹莓、肉桂和些許肉質(zhì)風(fēng)味。這種葡萄酒常產(chǎn)自法國南部的朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)(Languedoc-Roussillon),這里用佳麗釀和歌海娜(Grenache)打造的混釀葡萄酒頗受歡迎。

      神索(Cinsault)

      這是一種花香十足的紅葡萄品種,有著濃濃的樹莓、酸櫻桃和紫羅蘭香氣,而且只表現(xiàn)出淡淡的苦味口感。神索很難見到單釀酒款,它通常是和歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvèdre)一同打造經(jīng)典的“羅訥混釀(Rhone Blends)”。

    葡萄酒

      瓦爾波利切拉(Valpolicella)

      瓦爾波利切拉是意大利威尼托(Veneto)的一個產(chǎn)區(qū),這里主要種植著科維納(Corvina)葡萄,釀出來的葡萄酒有著酸櫻桃、肉桂和巧克力的香氣。除此以外,還會有淡淡的稻子豆或綠杏仁那樣的苦味口感。如果你想來一款果味更為充沛的瓦爾波利切拉葡萄酒,那“里帕索(Ripasso)”風(fēng)格就是個不錯的選擇。

      佳美(Gamay)

      這是一款單寧很低、酸度充沛的紅葡萄酒,有著濃濃的藍(lán)莓香氣,但余味中會有一種比較獨(dú)特的苦味氣息(類似于牡丹芍藥或蒲公英的氣息)。

      歌海娜(Grenache/Garnacha)

      這是一款果味十足、富有樹莓氣息、風(fēng)味宜人的葡萄酒,帶有淡淡的糖漬干橘皮香氣。歌海娜的單寧含量并不高,如果你不喜歡過重的單寧苦澀感,那就選擇一款西班牙歌海娜或法國魯西榮(Roussillon)的歌海娜混釀吧。

      藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)

      在意大利的艾米莉亞-羅馬涅(Emilia-Romagna),許多不同品種共同打造了這款果味豐富的紅起泡酒。一般來講,“Lambrusco Grasparossa”風(fēng)格的單寧含量相對較高,而“Lambrusco di Sorbara”風(fēng)格則有相對最低的單寧含量。

      黑比諾(Pinot Noir)

      這款頗為流行的國際品種有著濃郁的紅色水果風(fēng)味,由于常在橡木桶中進(jìn)行陳釀,所以會散發(fā)出淡淡的香草氣息。

      梅樂(Merlot)

      毫無疑問,梅樂的單寧含量肯定不低,但得益于釀造手法的口感加成,通常還是會釀造成單寧細(xì)膩、口感柔順的風(fēng)格。

    葡萄酒

      如果尋覓低單寧葡萄酒

      單寧是一種天然防腐劑,單寧較高意味著陳年潛力越強(qiáng),所以一般來講,品質(zhì)越好的葡萄酒就會有越高的單寧含量。當(dāng)然,隨著時間的積淀,葡萄酒品質(zhì)不斷上升的同時,單寧的口感也會變得不再那么苦澀。

      “整串發(fā)酵”的紅葡萄酒一般會有更高的單寧含量,這是因?yàn)槠咸阎瓡c葡萄梗進(jìn)行接觸,從而萃取到更多的單寧成分。這種來自葡萄梗的單寧會有相對更苦的口感,在釀造酒體較輕的紅葡萄酒時,經(jīng)常會使用到“整串發(fā)酵”的手法(像黑比諾和歌海娜葡萄)來提升單寧含量,從而提升葡萄酒的陳年潛力。

      橡木桶也會為葡萄酒提供額外的單寧。不過,這種單寧的口感要“更甜美”。你可以留意那些未經(jīng)橡木桶陳釀、在“舊桶”中陳釀或橡木桶陳釀時間較短的葡萄酒,它們的單寧含量相對更少。

      一般來講,葡萄酒價格越親民,單寧含量也就越低。其中的緣由有很多,不過最重要的一點(diǎn)是,為了降低釀酒成本,葡萄園會增加果實(shí)產(chǎn)量,從而導(dǎo)致每顆果實(shí)的多酚含量隨之降低。

      建議:多喝白葡萄酒和桃紅葡萄酒吧

      既然單寧是從葡萄的皮、籽、梗中萃取得到的,而這些過程通常是發(fā)生在紅葡萄酒的釀造過程中,那我們?yōu)楹尾粐L試一下白葡萄酒和桃紅葡萄酒呢?它們的單寧含量可是微乎其微噢。

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