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  • 掌握這9個術(shù)語,你的葡萄酒才算入了門

    時間:2020-04-03 作者:m.jashe.cn 點擊: 139次

      當談?wù)撘豢罹茣r,難免會說到一些關(guān)于葡萄酒的術(shù)語!記得剛接觸葡萄酒時,聽那些愛好者聊天簡直是在上刑,還能不能愉快聊天了?

      后來入門了才知道,專業(yè)的弓就需要專業(yè)的箭!討論一款酒時用到這些詞會更方便溝通,而快速的掌握葡萄酒的基礎(chǔ)詞匯,則能淡定應(yīng)對這些大大小小的酒局。

      1.酒體

      酒體一般形容一款葡萄酒入口后給舌頭的重量感。一般是葡萄酒重量、密度、粘度等口感的總合。一般會用礦泉水和牛奶做示范,展現(xiàn)不同密度的液體入口的感覺。

      對于葡萄酒來說,不同的酒款會有不同的酒體,帶給人不同的口感,一般用輕——中——飽滿來描述。

      輕酒體的感覺相當于礦泉水在舌頭上的感覺,感覺水水的。

      中酒體相當于脫脂牛奶在舌頭上的感覺,有一些濃度。

      而飽滿酒體的葡萄酒就相當于全脂牛奶,給人很純正濃郁的感覺。

      酒體的輕——中——飽滿并不是葡萄酒質(zhì)量的直接衡量標準,一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是風味、酸度、甜度、酒精度平衡的總和。
     

    葡萄酒
     

      2.單寧

      單寧是一種多酚類化合物,一般來說出現(xiàn)在紅葡萄酒中。在品嘗葡萄酒時,單寧會使我們口腔中有干澀收斂的感覺。在口腔中最能體驗單寧澀感的是我們的舌頭中部和口腔前部的位置,大家可以細細感受一下。

      單寧主要存在于果皮、果籽和果梗中,而葡萄酒單寧的含量取決于釀酒過程中浸皮時間的長短。時間長單寧的含量則高,時間短則單寧含量低。

      3.風土

      在《牛津葡萄酒指南》中,風土被定義為“葡萄種植地所有自然環(huán)境的總和”。也就是說,風土涵蓋的范圍包括土壤、氣候、地形和釀酒方式等多個因素。

      勃艮第的“酒神”——亨利•賈伊爾也曾在他的書中講到:“所謂“風土”,是造就同一品種在不同產(chǎn)區(qū)風格差異的緣由,也是葡萄酒的樂趣所在。”

      他還說了一句話,大意是:“風土是葡萄酒的靈魂,而葡萄樹可以把土地的秘密完美傳譯,包括土地表層和底層不同的土壤;不同地方的降雨程度;不同地方的陽光、海拔、坡度,都會以不同的風格體現(xiàn)在葡萄酒中。

    掌握這9個術(shù)語,你的葡萄酒才算入了門
    掌握這9個術(shù)語,你的葡萄酒才算入了門

      4.年份

      年份是指釀造葡萄酒的葡萄的采摘年份,不是葡萄酒裝瓶的年份。年份對葡萄酒的品質(zhì)有著重要的影響,就算是同一個酒莊,同一片葡萄園,同一種葡萄品種,同一種釀造方法,如果年份不同,它們的品質(zhì)也可能會大不同。

      直白的來說,年份對葡萄酒的影響主要是因為這一年的氣候情況,比如:日照,降水,氣溫等。因為這些氣候情況,葡萄的生長和成熟情況就會有不同,釀出的葡萄酒在品質(zhì)上也會有所不同,所以年份對葡萄酒來說很重要。

      但是我們需要注意的是老年份不一定會更好,要注意適飲期,大部分的葡萄酒都不宜存放過久。

      5.余味

      余味是指當你咽下或吐出葡萄酒后,讓你覺得滿意的香氣在口中的持續(xù)時間。一般用短——中——長來描述。

      平衡感好的且讓你覺得愉悅的回味,是一款高品質(zhì)葡萄酒的象征。質(zhì)量差的葡萄酒,香氣會立即消失不見。一般一款葡萄酒有10秒左右余味已經(jīng)是不錯余味表現(xiàn)了。

      6.平衡

      不管是果味、酸味還是甜味,只有一種味道突出,都會讓人覺得很單調(diào)和沒那么討人喜愛。只有甜味會讓人覺得很膩,只有酸味和單寧又會顯得酸澀難以下咽。所以一款高品質(zhì)的葡萄酒它的果香、甜度、酸度都會很好的平衡。

      但是這里說的平衡也不是說這些味道平均分配,而是不會有任何一類過于突出,比如:一款高單寧、低酸度和高酒精度這三個特點可以融合在一款酒中,或者低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡等。

      7.表現(xiàn)性

      表現(xiàn)性是指一款酒可以很好的表現(xiàn)出這款酒的出產(chǎn)地信息,比如:氣候,土壤,釀酒技術(shù),葡萄品種等。特別是單一葡萄園的葡萄酒特別容易辨別出來,因為它們能完美的體現(xiàn)出產(chǎn)地的特點。
     

    葡萄酒
     

      8.復(fù)雜性

      缺乏復(fù)雜性的葡萄酒僅有一兩種簡單的香氣,很快就會使人厭倦;非常好的葡萄酒香氣十分復(fù)雜,品嘗者能夠有很多不同的感受。

      比如:豐富的有層次的香氣和風味,隨著葡萄酒跟氧氣的接觸,還會發(fā)展出更多有意思的香氣。

      9.混釀

      混釀的形式有很多種,這里列出四種,小伙伴們可以根據(jù)這些規(guī)律來做出判斷。第一種指不同葡萄品種之間的混釀,第二種指不同地塊同一品種的混釀,第三種指不同年份葡萄酒之間的混釀,第四種不同類型葡萄酒的混釀等。

      通過混釀,釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起,釀造出更為復(fù)雜豐富或者風格更為和諧的葡萄酒。相信最為大家熟知的混釀就是赤霞珠、梅洛的混釀了。

      混釀最大的好處是,酒莊可以根據(jù)每年不同的氣候條件,穩(wěn)定出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。

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