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    從氣候看葡萄酒風(fēng)格

    時(shí)間:2020-03-10 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 241次

      在盲品過程中,品鑒者可以根據(jù)一款酒中水果風(fēng)味的特點(diǎn)來判斷其產(chǎn)地的氣候。如果酒液中帶有成熟水果或是果醬的味道,那可能是由溫暖的氣候塑造的。如果它嘗起來像新鮮采摘的覆盆子那樣酸澀或精致,那么這款酒可能來自氣候更涼爽的地區(qū)。事實(shí)上,影響葡萄酒特性的因素有很多,從收獲季節(jié)的天氣狀況到釀酒師的釀酒理念不一而足。其中,氣候?qū)ζ咸丫频奶匦云鹬陵P(guān)重要的作用。

      大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在南北緯30度至50度之間,這一區(qū)域內(nèi)的氣候不會(huì)過于炎熱或是過于寒冷,葡萄樹得以擁有適宜且相對穩(wěn)定的氣候條件,從而更有利于培育出優(yōu)秀健康的果實(shí)。此外,各產(chǎn)區(qū)諸如降雨量、濕度、云層和風(fēng)向等氣候因素,都會(huì)對葡萄的生長以及葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生一定的影響。
     


     

      涼爽氣候?qū)ζ咸丫频挠绊?/span>

      生長在較涼爽地區(qū)的葡萄通常成熟期較長,這導(dǎo)致果實(shí)中所富含的天然糖分較低,而酸度較高,成酒一般具有優(yōu)雅且清新的風(fēng)格。具體而言,白葡萄酒會(huì)帶有青草、青蘋果、檸檬和酸橙等風(fēng)味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味,有時(shí)還會(huì)夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。

      涼爽地區(qū)的葡萄種植者其實(shí)面臨著許多挑戰(zhàn)。如果冬天的溫度過于寒冷,葡萄樹就無法存活,加之霜凍常有發(fā)生,對葡萄樹的生長而言更是雪上加霜,這些因素都會(huì)降低葡萄樹的產(chǎn)量。據(jù)相關(guān)報(bào)道顯示,夏布利(Chablis)、勃艮第和波爾多的種植者都曾因春季霜凍遭受了毀滅性的損失。

      另一方面,如果夏季和葡萄生長成熟期太短或是太冷,在收獲時(shí)葡萄可能無法達(dá)到完美的成熟度。所以,一些釀酒師會(huì)選擇在發(fā)酵過程中進(jìn)行加糖(Chaptalization),以增加成酒中的酒精含量。不過這種做法很容易破壞葡萄酒的平衡性,因此這一行為僅在部分產(chǎn)區(qū)得到允許,且這些允許加糖的產(chǎn)區(qū)對加糖的劑量也有嚴(yán)格的規(guī)定。

      涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)有:美國俄勒岡州(Oregon)、德國摩澤爾(Mosel)、法國香檳(Champagne)等

      溫暖氣候?qū)ζ咸丫频挠绊?/span>

      溫暖氣候地區(qū)的天氣狀況相對比較穩(wěn)定,生長在這里的葡萄能夠享受到充足的光照,獲得足夠的熱量以達(dá)到最佳成熟度,因而糖分含量也比較高。采用這些葡萄釀制的酒款一般酒精度較高,酒體較飽滿,白葡萄酒會(huì)有核果和熱帶水果的味道,紅葡萄酒則有李子、藍(lán)莓和黑莓等深色水果風(fēng)味,有時(shí)還會(huì)發(fā)展出巧克力味。

      溫暖地區(qū)的葡萄種植者同樣面臨著許多問題。葡萄的酸度會(huì)隨著糖分的積累而下降,因此種植者需要花費(fèi)大量精力保持住葡萄的酸度以及成酒的清新感,以避免使成酒展現(xiàn)出燉煮水果的風(fēng)味以及松弛的口感。部分釀酒廠還會(huì)通過添加酸性物質(zhì)或是降低酒精度來維持酒液的平衡,但這種做法一直飽受爭議,畢竟大部分釀酒師都希望在葡萄園里就能實(shí)現(xiàn)各方面的最佳平衡。

      溫暖氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)有:法國南部(Southern France)、意大利南部(Southern Italy)、澳大利亞、阿根廷等
     


     

      不同氣候下的品種表現(xiàn)

      許多葡萄品種都因生長在不同氣候條件下,而具有不同的成酒風(fēng)格。產(chǎn)自氣候相對涼爽地區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒單寧較為收斂,還具有草本植物特征;在氣候溫暖的地區(qū),如納帕谷(Napa Valley),赤霞珠葡萄酒并不具有草本特性,而是以成熟甜美的果味(如黑莓)與柔軟細(xì)膩的單寧為主要特征。

      除赤霞珠以外,霞多麗(Chardonnay)、白詩南(Chenin Blanc)、梅洛(Merlot)和馬爾貝克(Malbec)等葡萄品種在不同的氣候條件下,均能展現(xiàn)出截然不同的成酒風(fēng)格。需要注意的是,并不是所有的葡萄品種都能在各種氣候條件下茁壯成長。有些品種更適宜生長在冷涼地區(qū),包括雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和瓊瑤漿(Gewurtztraminer)等白葡萄品種,以及黑皮諾(Pinot Noir)和茨威格(Zweigelt)等紅葡萄品種。另一些品種如仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)等更適合種植在溫暖且陽光多的地方。

      實(shí)際上,涼爽氣候與溫暖氣候沒有優(yōu)劣之分。葡萄栽培方法和釀酒工藝的多樣性,加之年份條件的不斷變化,縮小了涼爽地區(qū)與溫暖地區(qū)葡萄酒的差異。兩種氣候都能為葡萄品種提供優(yōu)渥的生長環(huán)境,為釀酒師釀制高品質(zhì)美酒打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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