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  • 牛肉、羊肉、雞肉該如何搭配葡萄酒?

    時間:2019-12-27 作者:m.jashe.cn 點擊: 219次

      眾所周知,紅葡萄酒和各種肉類都能搭配,但是想要達到最佳口感,還要考慮各種肉類的烹調(diào)方式和紅葡萄酒的風格,今天小編就給大家總結(jié)一下各種肉類如何配酒,大家不妨試一試。

      1、牛肉類

      俗話說,紅肉配紅酒,紅葡萄酒雖然很適合搭配牛肉,但是由于烹飪方式和調(diào)味品的不同,搭配的酒款也有些差異。

      (1)烤牛肉

      烤牛肉的風味兒濃郁,適合搭配同樣濃郁的紅葡萄酒,如來自加州的仙粉黛(Zinfandel)或澳大利亞西拉(Shiraz);法國羅納河谷南部(Southern Rhone)、朗格多克(Languedoc)產(chǎn)區(qū)以及普羅旺斯(Provence)地區(qū)的紅葡萄酒。
     


     

      (2)牛肉卷

      牛肉卷是經(jīng)典的美式美食,可以搭配年輕的智利赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或果香濃郁的梅洛(Merlot)。

      (3)牛排

      牛排和紅酒是最常見到的餐酒搭配形式,但牛排也有不同的風味,這也決定了搭配的葡萄酒的多種多樣。如果不知道選什么的話,來自波爾多(Bordeaux)地區(qū)的混釀酒、以及赤霞珠和任何種類的牛排搭配都不會出錯。

      (4)燉牛肉

      燉牛肉的味道濃郁,搭配的酒不僅要味道濃郁,最好酸度也能達到中或高,可以搭配西班牙的里奧哈(Rioja)紅葡萄酒,澳大利亞的西拉也是不錯的搭檔。

      2、羊肉類

      羊肉通常被認為是最容易配酒的肉類。

      (1)燒烤

      仙粉黛、年輕的赤霞珠以及梅洛都可以與羊肉搭配,但是如果你喜歡辛辣味的羊肉串,可以搭配活潑的品麗珠(Cabernet Franc)或西拉。

      (2)排骨

      羊排也有許多做法,既可以煮熟蘸醬料吃,也可以做成紅燒的形式,搭配赤霞珠和梅洛都是不錯的選擇。

      (3)燉湯

      羊肉一直因為其特殊的味道被人詬病,所以挑選葡萄酒的時候,也要選擇能蓋過其風味的類型,例如意大利的基安蒂(Chianti)紅葡萄酒;如果羊肉湯的佐料較為講究細致,可以搭配風格較柔順細致的西拉或梅洛。

      3、豬肉類

      豬肉的肉質(zhì)中帶有輕微的甜度,較難搭配,因為烹調(diào)豬肉時需要的許多香料,給配酒帶來一定的難度,可以選擇一些單寧較少、酸度適中、果味濃郁的年輕紅葡萄酒配餐。

      (1)熏肉

      熏肉味道特別,與果香濃郁的梅洛紅葡萄酒搭配最為合適。

      (2)烤肉

      所有的烤肉調(diào)味醬幾乎都可以刷在豬肉上調(diào)味,這也造成了配酒的困難,我們可以嘗試一下半干的雷司令或冷凍的白仙粉黛(white Zinfandel)。

      (3)排骨

      豬排可炸可燉,但是搭配黑皮諾(Pinot Noir)和澳大利亞的西拉都不錯。

      4、家禽肉

      (1) 雞肉

      簡單的雞肉菜肴和霞多麗以及黑皮諾都很相配,但如果添加的香料較多,可以搭配梅洛或西拉;如果吃咖喱雞,可以搭配瓊瑤漿或干型起泡酒;炸雞塊可以搭配法國南部或西班牙的干型桃紅葡萄酒,也可以搭配果味濃郁的赤霞珠。
     


     

      (2)鴨肉

      鴨肉的肉質(zhì)也含有一定的糖分,我們可以選擇香氣濃郁的梅洛,或意大利的基安蒂紅葡萄酒,霞多麗白葡萄酒也是不錯的選擇。

      5、野味

      如果你喜歡吃野味的話,法國勃艮第可是野味的絕配,當然也可以搭配其他酒款。

      (1)兔肉

      兔子肉風味中等,可以選擇意大利的基安蒂紅葡萄酒配餐,如果你的兔子肉的醬汁里有芥末的話,可以搭配白葡萄酒,如灰皮諾(Pinot Gris)或帶有青草味的長相思(Sauvignon Blanc)。

      (2)鹿肉

      你需要酒體厚重的葡萄酒來搭配這道風味濃郁的食物,開一瓶波爾多混釀吧,或者是羅納河谷紅葡萄酒!

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