桃紅葡萄酒簡(jiǎn)直就是少女心的代表，清爽的口感加上靚麗的顏色，對(duì)于夏天來(lái)說(shuō)，也是正合適的選擇，而它的餐酒搭配與其他葡萄酒相比，更是簡(jiǎn)單百搭的多，所以趁著夏天的到來(lái)，跟著紅酒代理來(lái)學(xué)一學(xué)它的搭配，趕緊開一瓶吧!

　　一、考慮桃紅葡萄酒的甜度

　　葡萄酒的甜度對(duì)配餐有著不可忽視的影響。葡萄酒的甜味可以降低食物的咸味和辣味，因此甜度較高的桃紅葡萄酒非常適合搭配辛辣菜肴。怎樣才能最直接地看出一款桃紅葡萄酒的甜度呢?一個(gè)最直觀的指標(biāo)就是酒液顏色。大多數(shù)桃紅葡萄酒都是用透明的玻璃瓶來(lái)包裝的，因此我們可以一目了然地看清它的顏色深淺。一般來(lái)說(shuō)，桃紅葡萄酒的顏色越深，其甜度就可能越高。

　　二、考慮桃紅葡萄酒的酒體

　　在釀造桃紅葡萄酒的過(guò)程中，葡萄皮和葡萄汁通常會(huì)進(jìn)行一定時(shí)間的接觸，即“浸皮”，以萃取葡萄皮中的色素;浸皮過(guò)程中，葡萄皮中的部分單寧也會(huì)溶解到汁液中，所以，桃紅葡萄酒一般會(huì)帶有少量的單寧。浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，得到的桃紅葡萄酒顏色就越深，單寧也越重。通常來(lái)說(shuō)，顏色越淺的桃紅葡萄酒，酒體 就越輕，口感也越柔和，最適合與精致的菜肴進(jìn)行搭配，比如沙拉、奶酪和魚。顏色較深的桃紅葡萄酒，酒體也較重，適合與烤肉和辛辣菜肴進(jìn)行搭配。

　　三、考慮桃紅葡萄酒的風(fēng)味

　　大多數(shù)桃紅葡萄酒都或多或少地帶有這些香氣/風(fēng)味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、紅橙和蔓越橘等。在喝桃紅葡萄酒的時(shí)候，如果能搭配一些恰 好帶有以上香氣/風(fēng)味特征的菜肴，無(wú)疑可以讓酒和菜取得相得益彰的效果，互相助長(zhǎng)和增強(qiáng)對(duì)方的味道。比如，對(duì)一款散發(fā)著紅橙芬芳的桃紅葡萄酒，如果用它來(lái)搭配以紅橙澆頭的烤三文魚，這樣品嘗起來(lái)一定滋味無(wú)窮。其他的搭配對(duì)象還有：

　　用意大利熏火腿、藍(lán)奶酪、紅葡萄和蜂蜜做成的小面包;甜菜根沙拉;櫻桃-油醋沙拉醬;櫻桃豬里脊肉卷;西瓜片雞肉沙拉。

　　四、考慮桃紅葡萄酒的酒精度

　　用葡萄酒和辛辣菜肴進(jìn)行搭配時(shí)，酒精度是一個(gè)非常關(guān)鍵的因素，因?yàn)榫凭珪?huì)增強(qiáng)菜肴的辣味，可能把人辣得滿臉通紅，眼淚直飆。幸運(yùn)的是，大多數(shù)桃紅葡萄酒的酒精度都比較低，一般比紅葡萄酒和白葡萄酒的都低;而且它還會(huì)帶有隱隱的甜味，可以稍微減弱菜肴的辣味。如果你打算用一瓶酒精度高于13%的桃 紅葡萄酒來(lái)搭配進(jìn)餐，那最好選擇不辣或者微辣的菜肴。

　　五、“萬(wàn)能配餐手”——桃紅起泡酒

　　桃紅葡萄酒既有靜止型的，也有起泡型的。桃紅起泡酒的酒精度也相對(duì)比較低，在搭配菜肴方面非常靈活，幾乎可以搭配所有類型的美食。最著名的桃紅起泡酒無(wú)疑是法國(guó)的桃紅香檳(Rose Champagne)，其他非常出色的桃紅起泡酒還有西班牙的桃紅卡瓦(Rose Cava);法國(guó)勃艮第(Burgundy)和盧瓦爾河谷(Loire)，以及美國(guó)加州的桃紅起泡酒也同樣值得關(guān)注。

　　1.輕酒體干型桃紅葡萄酒：大部分普羅旺斯桃紅葡萄酒(Provençal roses)，勃艮第(Burgundy)和盧瓦爾(Loire)釀造的黑皮諾(Pinot Noir)桃紅葡萄酒和意大利巴多力諾桃紅葡萄酒(Bardolino Chiaretto)。

　　配餐指南：這些輕酒體的干型桃紅葡萄酒同灰皮諾(Pinot Grigio)干白葡萄酒的風(fēng)格相似，因此它們可以搭配的食物也相似。比如，一些清淡的沙拉，清淡的意面或者飯，海鮮貝類，烤魚和山羊奶酪等等。尤其適合炎炎夏日里冰鎮(zhèn)飲用。

　　2. 輕酒體半干桃紅葡萄酒：部分盧瓦爾河桃紅葡萄酒，傳統(tǒng)葡萄牙桃紅葡萄酒，如安茹(Anjou)桃紅葡萄酒和蜜桃紅(Mateus)。

　　配餐指南：如果你喜歡半干桃紅葡萄酒的口感，那么配餐可以選擇沙拉、咖喱味的食物和米飯類菜肴。

　　3. 中酒體干型桃紅葡萄酒：白仙粉黛桃紅葡萄酒(white Zinfandel)和仙粉黛起泡酒(sparkling Zin)。

　　配餐指南：20世紀(jì)70年代，美國(guó)開始流行起一種淺色桃紅葡萄酒——白仙粉黛(White Zinfandel)。喜歡這種桃紅葡萄酒的人可以嘗試用它來(lái)搭配辣味食物或者甜食。

　　4. 中酒體干型桃紅葡萄酒：法國(guó)南部的羅訥河谷或朗格多克(Languedoc)，西班牙里奧哈(Rioja)或納瓦拉(Navarra)釀造的桃紅葡萄酒。

　　配餐指南：這一類的桃紅葡萄酒適合搭配鳳尾魚、橄欖、大蒜、藏紅花和胡椒等味道重的食物，比如橄欖醬、尼斯沙拉、帶有調(diào)料味道的烤雞和烤魚等等。

　　5. 優(yōu)雅且果香濃郁的桃紅葡萄酒：波爾多釀造的梅洛桃紅葡萄酒(Merlot-based Bordeaux rose)，普羅旺斯的邦多勒(Bandol)和派勒特(Palette)釀造的桃紅葡萄酒。

　　配餐指南：一款經(jīng)典且成熟的桃紅葡萄酒可以等同于黑皮諾(Pinot Noir)，它可以用來(lái)搭配龍蝦、三文魚、吞拿魚、鴨肉或者烤羊肉。

　　6.重酒體果香濃郁的桃紅葡萄酒：智利和澳大利亞的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet)桃紅葡萄酒。重酒體的桃紅葡萄酒比起一般的桃紅葡萄酒，其風(fēng)格更接近紅葡萄酒。通常來(lái)說(shuō)，重酒體的桃紅葡萄酒酒精度數(shù)并不低，由于他們的單寧含量很低，通常被人們冰鎮(zhèn)后飲用。

　　配餐指南：這類桃紅葡萄酒適合搭配烤肉或咖喱等辣味食物。

　　7. 桃紅起泡酒：卡瓦(Cava)或者澳大利亞、新西蘭的桃紅起泡酒大多呈干型或半干型。

　　配餐指南：其中，輕酒體干型的桃紅起泡酒絕對(duì)是派對(duì)必備，半干型桃紅起泡酒則適宜搭配蛋糕、松餅或水果餡餅。

　　8. 桃紅香檳：同樣地，桃紅香檳也有輕酒體和重酒體之分。

　　配餐指南：輕酒體的桃紅香檳配餐可以參照1.的配餐。一些年份桃紅香檳可以搭配烤龍蝦、烤羊排、烤鴿子和烤松雞等等。