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  • 江蘇菜怎么配葡萄酒

    時間:2020-08-07 作者:m.jashe.cn 點擊: 225次

      大家聽說過江蘇菜嗎?其實,江蘇菜也就是常說的蘇菜,是有很久的歷史了,也經(jīng)過了很長的發(fā)展過程。從歷史一直到今天的江蘇菜,在江蘇是很受歡迎的,而且也每天都很豐富多彩。大家試過用江蘇菜搭配葡萄酒嗎?也許可以擦出火花哦。

      蘇菜的特色

      選料嚴謹豐富。江蘇沃野千里,物產(chǎn)豐富。全省河鮮品種繁多,海味琳瑯滿目,肥嫩雞鴨成群,時蔬豐富多彩。豐富的烹飪原料為蘇菜的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)。蘇菜的選料和制作十分講究季節(jié)的變化、質(zhì)地的鮮嫩,用料的部位、烹制的方法變換,從而形成其獨特的多種多樣花色的體系。
     


     

      刀工精細典雅。蘇菜烹飪,重視刀工的處理,要求“根根要短,絲絲不亂,厚薄均勻,排疊整齊”。各種花雕的應(yīng)用既廣泛有精湛,尤以冷盤制作技藝超群,各種象形冷盤玲瓏剔細,選用原料之考究,都堪稱一流。

      注重火候,以燉、燜、蒸、煮見長。蘇菜烹飪采取多種多樣的方法,其中較多地使用燉、燜、蒸、煮的方法。在制作此類菜肴時,特別注重調(diào)湯,講究原汁原味;以清湯制作菜肴已成為傳統(tǒng)方法。在烹調(diào)過程中,對火候的掌握恰倒好處,使制成的此類菜品既酥爛脫骨,又鮮嫩爽口,不失其形。

      講究調(diào)味,注重本味,強調(diào)一物獻一味。蘇菜總體口味清鮮平和,咸甜適中,南北皆宜。但由于它在烹制過程中講究調(diào)味、注重本味,故其在突出菜肴本質(zhì)的清新鮮美滋味方面有獨到之處。對此,江蘇各地出產(chǎn)的知名調(diào)味品,起到一定的輔助作用。

      蘇菜集全省各地地方風味的菜肴于一體,大大充實和豐富了它的內(nèi)容,而這些地方風味的菜肴又各具特色,可謂佳肴薈萃,異彩紛呈。蘇菜的地方風味大致可分為四種類型,即南京風味,淮揚風味,蘇錫風味和近期發(fā)展起來的徐海風味。

      以南京菜為例蘇菜與葡萄酒的搭配

      南京風味的菜肴簡稱“南京菜”,又稱“京蘇大菜”。它在江蘇菜系中占有重要的地位,是形成江蘇菜系的重要支柱。

      南京菜的特點是:選料嚴謹,制作精細,講究刀工,注重原汁原味,注意季節(jié)分明;傳統(tǒng)菜肴琳瑯滿目,鴨類菜肴較負盛名,擅長燉、燜、叉烤,講究菜肴的色、香、味、形、器聲及其營養(yǎng)的調(diào)配,使菜肴的食用價值和藝術(shù)價值相結(jié)合;菜肴原汁醇濃,突出本味,要求咸淡適宜,適應(yīng)面廣,甜而吊鮮,咸而適度,辣而不烈,苦而滋補,肥而不膩,酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

      南京菜中較知名的菜品有:

      桂花鹽水鴨:南京鹽水鴨早在1400多年前的南朝時期就聞名遐邇。在桂花飄香的時節(jié),鴨子較肥嫩,用以制作鹽水鴨,質(zhì)量較佳。當?shù)刂谱鼷}水鴨還有一口訣:炒鹽腌,清鹵復,烘得干,焐得足,皮白肉紅油潤足。配以干紅葡萄酒,其味道更加鮮美。

      燉生敲:是以排敲松軟的鱔魚肉經(jīng)油炸并配以豬肉、蒜頭等輔料,烹制而成。其突出特點是香、酥、醇、濃,味道鮮美。此菜是干紅葡萄酒的較佳搭檔。

      燉菜核:此菜柔軟酥透,鮮嫩油潤,味美可口配以干白或桃紅葡萄酒。

      扁大枯酥:此菜為金陵的一種傳統(tǒng)菜肴,是用肉末和米粉加配料炸制而成。肉餅為扁圓形,呈枯黃色,外皮香脆,里面酥松配桃紅或新鮮干紅葡萄酒。

      龍戲珠:是以鯽魚烹制后同蝦締制作的小丸燒成的一種湯菜,因形似而得名,其味醇濃鮮美配干白或桃紅葡萄酒。

      黃燜魚酥:此菜色澤金黃,外殼香酥,內(nèi)含鹵汁,油潤爽口,味道鮮美配干白或桃紅葡萄酒。
     


     

      貴妃雞翅:即黃燜雞翅,是南京知名的一種雞肴。制作此菜,選用肥嫩的雞翅,調(diào)料中配以較多的紅葡萄酒,長時間燜制而成。故雞翅酥爛,入口以舌舔動,骨肉即可分離。翅肉鮮香,湯汁醇濃與干紅葡萄酒得到較和諧的搭配。

      知了白菜:此菜為象形菜,清爽鮮嫩,味美可口,是干白葡萄酒的較佳搭檔。

      香炸云霧:此菜須隨帶番茄醬一同上桌蘸食,松軟清香,別具風味配以半干或甜型。

      江蘇菜配葡萄酒小編就介紹到這里了,如果你也是一個吃貨,那你可以多嘗試一下,絕對不會讓你失望的。每個地區(qū)都有每個地區(qū)的特色小菜,喜歡旅游的朋友們也可以到江蘇吃一下江蘇菜。

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