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  • 葡萄酒配菜三大忌

    時間:2020-03-06 作者:m.jashe.cn 點擊: 220次

      葡萄酒是一種天然、復雜、易于欣賞的飲料。葡萄酒和菜的適應原則是,葡萄酒和菜的風格不應該壓倒或掩蓋對方,葡萄酒和菜不應該爭吵和爭取姻緣。那么在我們平常生活中,喝葡萄酒搭配菜時,都有哪些大忌要小心?下面跟小編一起來學習學習吧。

      一忌與海鮮為伍

      紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規(guī)則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,比如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

      白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
     

    葡萄酒
     

      二忌有醋相伴

      各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。

      奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

      三、濃香辛辣食品配酒有挑選

      辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算找對了伴侶。

      巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜,同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

      巧克力有時對葡萄酒的味道有不良影響。有些人聲稱它可以與陳年赤霞珠葡萄酒成功搭配。切托拉奎酒配巧克力,尤其是黑巧克力,非常有效,令人滿意。這款意大利葡萄酒的水果香氣精致而脆,適當?shù)淖匀凰岫茸阋云胶馇煽肆Φ南阄逗吞鹞?,同時保持口腔舒適、清新和干凈。跟葡萄酒更配。

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