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  • 紅酒加盟人士淺析紅酒結(jié)晶體酒石酸

    時間:2014-04-26 作者:法國藍菲城堡 點擊: 206次
      紅酒結(jié)晶體--據(jù)紅酒加盟人士介紹,酒石的形成,主要成分是來自于紅酒的酒石酸,原因是將紅酒貯放于特別冷的環(huán)境當中。紅酒加盟人士認為,酒石結(jié)晶體的形狀,沒有一定的規(guī)律,有時還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長,從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時間也越長,礦物質(zhì)碰到酒石酸會產(chǎn)生酒石。紅酒加盟人士稱,紅酒石不會影響紅酒的質(zhì)量。不過,紅酒加盟人士提供一個很有意思的聯(lián)系:釀酒時,發(fā)酵過程進行比較慢的時候,紅酒芳香物質(zhì)便被保護得很好。發(fā)酵過程進行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。

      紅酒加盟人士認為,紅酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問題,它不僅沒有害,反而是紅酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì),是紅酒成熟的標志。因為影響紅酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來,從而使紅酒變得更加純凈,酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,口感也更加醇厚潤滑。紅酒加盟人士介紹說,只有質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的紅酒才會有沉淀物即酒石。干凈、澄透之紅酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石。假使紅酒出現(xiàn)這樣的情形,并不會影響紅酒的口感,只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原。紅酒加盟人士還說,紅酒里的“寶石”在年齡小的紅酒里也會找到的,這就證明了紅酒里礦物質(zhì)含量特別高。

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