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    藍菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒為什么要醒酒?

    時間:2019-09-03 作者:m.jashe.cn 點擊: 209次

      你知道紅酒為什么要醒酒嗎?對于陳年紅酒而言,因為單寧跟色素會在長久的陳年時間成為沉淀物,倒入杯里面不僅妨礙觀看,還會產(chǎn)生一些苦澀。醒酒的原因是令可能存在的硫化物味道可以盡快消失。
     

    紅酒
     

      紅酒為什么要醒酒?


      對于名酒品牌陳年紅酒來說,由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后,原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器,把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒(decanting),俗稱“換瓶”。

      對于淺齡紅酒來說,通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程),可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大),從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(breathing),俗稱“呼吸”。另外,為陳年紅酒“換瓶”之后,侍酒師一般也會征詢顧客意見:是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。

      葡萄酒所含有的成份會由于時間變化從而不斷改變,特別是葡萄酒香氣上的整體表現(xiàn),因此釀酒師認為葡萄酒帶有生命的。也許正是因為這些會變化的活動,使得酒體的結(jié)構(gòu)復(fù)雜,風(fēng)味多變。

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