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    藍菲葡萄酒學(xué)院丨揭穿葡萄酒“酒腿”的謊言

    時間:2019-03-06 作者:m.jashe.cn 點擊: 297次

      “酒腿”,又稱“酒淚”、“掛杯”。斟好酒后,輕輕搖晃,讓酒液在杯壁上均勻的轉(zhuǎn)圈,停止搖晃時,酒液便會形成一條條液柱,緩緩地向下流動,細細的、長長的,人們將它形容為“酒腿”,真是再貼切不過了。

      現(xiàn)在,葡萄酒行業(yè)內(nèi)有很多人都喜歡將“酒腿”與葡萄酒的酒體、風(fēng)格、品質(zhì)聯(lián)系在一起。在他們看來,“酒腿”越多、越密、越粗、越長、越持久,就代表葡萄酒中含有較多的酒精、甘油或是糖分。
     

    葡萄酒掛杯
     

      有一位西班牙里奧哈酒莊的莊主曾說,“葡萄酒實際上有兩條腿,一條‘腿’是指甘油,它可以支撐葡萄酒的酒體;而另一條‘腿’則是酒精。”其實,他的話并非完全正確。

      雖然我也很想天真的相信——“酒腿”可以代表葡萄酒的酒體和質(zhì)量,但事實卻并非如此。“酒腿”的存在是由于葡萄酒中存在著大量的酒精,而酒精的蒸發(fā)速度比水更快,所以酒精會聚集到酒液上方。當(dāng)酒液由于重力作用而開始向下流動時,酒精便會短暫地停留在杯壁上,也就形成了人們所說的“酒腿”現(xiàn)象。其實,“酒腿”的各種表現(xiàn)與表面張力有關(guān),所以酒杯所用材質(zhì)、清洗方式、杯面是否清潔等,都會影響到“酒腿”的具體表現(xiàn)。

      酒腿,實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標(biāo),尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感,更不能用來衡量葡萄酒的品質(zhì)。

      如果下次還有人要告訴你某款酒的“酒腿”表現(xiàn)得如何如何好,你聽后大可一笑置之,不予理會。

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