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  • 藍菲葡萄酒學院 | 為什么喝紅酒要用高腳杯?

    時間:2018-09-13 作者:m.jashe.cn 點擊: 240次

      想讓你的葡萄酒帶給你美好的品鑒體驗,就要從侍酒的各個環(huán)節(jié)注意,除了侍酒溫度之外,葡萄酒杯也是影響葡萄酒品鑒的一個重要因素,我們發(fā)現(xiàn),盡管不同的葡萄酒需要搭配不同類型的酒杯,但這些酒杯幾乎無一例外都是高腳杯的外形。

      高腳杯的作用

      幾年前平底葡萄酒杯的出現(xiàn)曾經(jīng)引起了一陣爭議,有人認為葡萄酒也可以用平底杯飲用,而且平底杯用途更廣、更堅固、更易于清洗等優(yōu)點也吸引了很多人的興趣。

      不過,飲用葡萄酒要使用高腳杯的習慣并不是一種無意義的講究,而是有正當?shù)睦碛傻模?/p>

      首先,葡萄酒的理想侍酒溫度往往低于人的體溫,例如白葡萄酒的侍酒溫度多集中在7~12攝氏度之間,而紅葡萄酒則在13~18攝氏度之間,假如我們使用平底杯飲酒,握杯時手掌的人體溫度很容易就會傳遞到酒杯之中,造成酒液的升溫,無法使其在最佳狀態(tài)下展現(xiàn)其香氣和風味。高腳杯由于有一條“細長腿”,人們就可以捏住這個部分或者托著杯座,避免體溫影響杯身中葡萄酒的溫度。
     

    葡萄酒
     

      除此之外,平底杯的杯壁往往比高腳杯要厚,既影響葡萄酒的美觀,也影響品鑒感受。握持平底杯是很容易會在杯壁上留下指紋,妨礙品鑒者觀察葡萄酒的顏色和透明度。

      再者,普通的平底杯由于并不是專為品鑒葡萄酒而設計,因此杯口不能像葡萄酒杯那樣將葡萄酒的香氣聚攏在杯口附近,影響品鑒者的聞香過程。2015年日本醫(yī)務研究組的一項研究提出,葡萄酒杯的杯口設計可以最大程度地聚攏香氣,相比普通杯子更適合品鑒葡萄酒。

      不同品種的葡萄酒杯

      對于不同品種的葡萄酒來說,酒杯的設計也會有一些差異,以便讓葡萄酒更加充分地發(fā)揮其風格特色。

      常見的葡萄酒杯有以下種類:
     


     

      普通的葡萄酒愛好者自然沒有必要一一購買上述所有酒杯。對于剛剛開始學習品酒,只是想要輕松享受品酒樂趣的童鞋來說,一組簡單的酒杯組合就已經(jīng)能夠滿足需求,包括:

      波爾多紅酒杯

      標準白酒杯

      長笛型起泡酒杯(香檳杯)

      波爾多紅酒杯其實可以被視作品嘗紅葡萄酒的通用杯,杯肚較大,而且杯口內縮,可以讓香氣更加集中;

      標準白酒杯的杯肚和杯口相比波爾多杯都更小一些,主要目的是為了保留白葡萄酒較低的侍酒溫度以及香氣。

      此外,香檳杯則并不是非買不可的葡萄酒杯。許多專業(yè)侍酒師都表示,飲用香檳并不一定要用香檳杯;相反,使用普通的葡萄酒杯喝香檳很可能會有更好的享受。不過,咔嚓君在這里建議大家還是備上幾只長笛型香檳杯,畢竟,品用香檳可不僅僅是口感上的享受,那些美麗的氣泡在杯中的呈現(xiàn),就是香檳杯存在的理由。

      對于進階型葡萄酒愛好者來說,增添一套勃艮第杯也非常有必要。杯肚超大的勃艮第杯,容易轉杯而讓勃艮第的紅葡萄(黑比諾)的香氣完全發(fā)揮,是勃艮第愛好者不可或缺的伴侶;用在其他葡萄酒上也能像“照妖鏡”一樣,顯現(xiàn)出酒的香氣和缺點,增強品鑒感受。

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