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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 加強(qiáng)型葡萄酒全解

    時(shí)間:2018-08-02 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 376次

      加強(qiáng)型葡萄酒指的是通過(guò)添加蒸餾烈酒〔如白蘭地(Brandy)〕加強(qiáng)酒精度的葡萄酒。經(jīng)過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中加入烈酒,加強(qiáng)酒的最終酒精度可達(dá)到17-20%,風(fēng)格有干型也有甜型。
     

    加強(qiáng)型葡萄酒
     

      加強(qiáng)酒的主要類型

      加強(qiáng)酒的類型有很多,不過(guò)最常見(jiàn)的還要數(shù)波特(Port)、馬德拉(Madeira)、 馬沙拉(Marsala)、雪莉(Sherry)和味美思(Vermouth)。

      1. 波特

      波特酒起源于葡萄牙(Portugal)北部的杜羅河谷(Douro Valley),一般為甜型,通常采用國(guó)產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、羅麗紅(Tinta Roriz)、紅巴羅卡(Tinta Barroca)和獵狗(Tinato Cao)這五個(gè)葡萄牙本土品種釀造,分為白波特(White Port)、紅寶石波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、年份波特(Vinetage Port)等類型。

      2. 馬德拉

      與波特酒一樣,馬德拉也來(lái)自葡萄牙。相比前者,馬德拉的產(chǎn)量較少,在國(guó)際市場(chǎng)上很難見(jiàn)到它的身影。馬德拉用白葡萄品種釀造,風(fēng)格從干型到甜型皆有。由于在釀造過(guò)程中加入了麝香(Muscat)葡萄,馬德拉帶有獨(dú)特的麝香風(fēng)味特征,此外,馬德拉經(jīng)加強(qiáng)后又在陳釀過(guò)程中暴露于高溫或陽(yáng)光下,擁有幾乎“堅(jiān)不可摧”的個(gè)性,最好的馬德拉酒可以陳年一個(gè)世紀(jì)之久。

      3. 馬沙拉

      馬沙拉產(chǎn)自意大利著名的旅游勝地——西西里島(Sicily),由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亞(Inzolia)等本地葡萄品種釀造。由于在釀造過(guò)程中使用的熟化系統(tǒng)與雪莉酒所用的索萊拉系統(tǒng)相似,馬沙拉有著“西西里島的雪莉酒”之稱。除此之外,馬沙拉還和雪莉酒一樣,根據(jù)顏色、甜度和陳釀時(shí)間被分為多個(gè)不同的類型。

      4. 雪莉

      生產(chǎn)雪莉酒的葡萄種植區(qū)圍繞著西班牙的南部小鎮(zhèn)赫雷斯(Jerez),這里出產(chǎn)的帕洛米諾(Palomino)用以釀造干型雪莉,而佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)則用來(lái)釀造甜型雪莉。雪莉酒通過(guò)獨(dú)特的索萊拉(Solera)熟化系統(tǒng)形成不同的風(fēng)格,包括干型、顏色較淺并具有酵母風(fēng)味的菲諾(Fino)及曼薩尼亞(Manzanilla),同為干型、呈棕色且?guī)в醒趸銡獾陌⒚商崂?Amontillado)及歐羅索(Oloroso),還有甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)及麝香(Moscat)等。
     

    雪莉酒
     

      5. 味美思

      味美思是經(jīng)植物或香料加香的加強(qiáng)酒,起源于18世紀(jì)的意大利都靈(Turin),最初是用于醫(yī)療用途,治療消化不良和腸道寄生蟲等病癥,后來(lái)漸漸發(fā)展為葡萄酒飲品。味美思分為干型和甜型,生產(chǎn)過(guò)程中使用的肉豆蔻、龍膽根、當(dāng)歸和甘菊等各種草本和香料數(shù)量多達(dá)30-50種,這造就了該類型加強(qiáng)酒豐富多樣的個(gè)性。

      加強(qiáng)酒的儲(chǔ)存

      還未開(kāi)封的加強(qiáng)酒應(yīng)儲(chǔ)存在涼爽、避光處。如菲諾和曼薩尼亞等不宜陳年的葡萄酒,最好盡快飲用,而一般的加強(qiáng)酒可以儲(chǔ)存幾個(gè)月的時(shí)間,極少數(shù)像年份波特這樣具有可觀陳年潛力的加強(qiáng)酒,則可以陳年數(shù)十年之久。

      開(kāi)瓶后的加強(qiáng)酒需直立儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)。除了味美思可以在開(kāi)瓶后保有風(fēng)味長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月之久以外,其余的加強(qiáng)酒風(fēng)味很快就會(huì)消散,應(yīng)盡快飲用完畢。

      配餐建議

      一般來(lái)說(shuō),加強(qiáng)酒會(huì)作為開(kāi)胃酒或是餐后甜酒飲用。不同類型的芝士、堅(jiān)果、水果餡餅、奶油或是巧克力蛋糕都可以找到合適的加強(qiáng)酒與之進(jìn)行搭配,不易踩雷,不妨多多嘗試,尋找最合自己心意的搭配。

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