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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒為什么掛壁?

    時(shí)間:2023-09-13 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 622次

      紅酒在瓶中產(chǎn)生沉淀物(通常是有機(jī)物和酒渣)并形成沉積,是由于酒中的一些化學(xué)和生物過(guò)程。這個(gè)現(xiàn)象通常被稱為"掛壁"或"沉淀"。以下是一些常見(jiàn)原因:

      酒中的色素和單寧: 紅葡萄酒中的色素和單寧(一種多酚類化合物)會(huì)隨著時(shí)間逐漸聚集和沉淀。這些物質(zhì)來(lái)自葡萄皮和葡萄籽,它們賦予了紅葡萄酒顏色和口感。

      陳年和氧化: 隨著紅酒的陳年,一些化學(xué)反應(yīng)會(huì)發(fā)生,其中包括氧化反應(yīng)。這些反應(yīng)有助于葡萄酒變得更加圓潤(rùn)和復(fù)雜,但也會(huì)導(dǎo)致一些沉淀物的形成。


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      蛋白質(zhì)和多糖: 一些葡萄酒中的蛋白質(zhì)和多糖物質(zhì)也可能與酒中其他化合物相互作用,形成沉淀。這些物質(zhì)通常來(lái)自葡萄汁中,它們?cè)诎l(fā)酵和陳年過(guò)程中可能會(huì)沉淀出來(lái)。

      冷卻和穩(wěn)定: 在低溫下,葡萄酒中的許多物質(zhì)會(huì)更容易沉淀。因此,如果紅葡萄酒在低溫環(huán)境中存放,沉淀物的形成可能會(huì)更明顯。

      掛壁通常被認(rèn)為是紅葡萄酒陳年過(guò)程的一部分,而不是缺陷。事實(shí)上,在一些高品質(zhì)的紅葡萄酒中,掛壁被視為一種跡象,表明葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展和演變。然而,對(duì)于那些不喜歡在葡萄酒中看到沉淀物的人來(lái)說(shuō),可以通過(guò)將葡萄酒過(guò)濾或脫色來(lái)減少掛壁的程度,這是一種常見(jiàn)的做法。

      需要注意的是,掛壁通常不影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。如果您在品嘗葡萄酒時(shí)不喜歡沉淀物,可以輕輕倒入杯子中,留下沉淀物,然后享受紅酒的余味。


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