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  • 藍菲葡萄酒學院丨什么時候可以在葡萄酒中加冰

    時間:2023-04-17 作者:m.jashe.cn 點擊: 512次

      在我們生命中的某個時刻,我們可能都做過這種事。也許你在晚餐前沒有時間好好冷卻一瓶酒。也許你的一杯葡萄酒第一次進入你的嘴唇后就變熱了,你想再冷卻一下。也許你只是想喝一口格外冰涼的酒。所以,你往杯子里加了一些冰——這就犯了葡萄酒鑒賞家所謂的最大失禮之一。

      我們不禁要問:這真的是一種罪過嗎?或者,這是來自某個葡萄酒勢利者規(guī)則手冊中過時的、被誤解的建議,需要被拋棄?

      事實證明,在葡萄酒中加冰并不是一種罪過。世界各地的葡萄酒專家都在討論什么時候冷藏葡萄酒比較合適,以及如何正確冷藏葡萄酒。


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      冰對葡萄酒有什么影響

      加冰有兩個作用:一是讓酒變冷;但它也會稀釋酒。在一杯葡萄酒中加入冰塊可以讓它更清爽,可能是熱天降溫的選擇。然而,冰塊會稀釋顏色、香氣、質(zhì)地和味道,所以一般不建議在優(yōu)質(zhì)或復雜的葡萄酒中加入冰塊,因為你想要享受所有的強度、細微差別和味道。寒意沖淡了葡萄酒中微妙的味道,隨著冰的融化,酒的結(jié)構(gòu)也變薄了。

      理想情況下,葡萄酒在飲用前應(yīng)該冷藏,這是許多葡萄酒飲酒者一直存在的問題。讓你的葡萄酒保持在45至65華氏度之間吧。這是葡萄酒的適飲溫度。

      然而,溫度控制并不總是可行的。如果這不是一個選擇,一塊冰塊也不會毀了你的杯子,因為稍微稀釋一下總比熱葡萄酒的蒸汽毀了你的嗅覺系統(tǒng)要好。

      往什么酒里加冰是合適的

      大多數(shù)專家都認為,在添加冰塊最不令人反感的葡萄酒中,明亮而清脆的品種在稀釋后會保留一些酸度,這是安全的選擇,比如雷司令、長相思,當然還有桃紅葡萄酒。

      加冰的最佳選擇是專為加冰而釀造的高品質(zhì)葡萄酒,這種葡萄酒的含糖量通常較高。然后,還有其他主要候選人??傆心敲匆恍r刻,當一個人被不那么好的葡萄酒困住了——不平衡、刺鼻或令人膩——幾塊冰塊可能會讓它變得可口。

      在葡萄酒中放冰是不可接受的。然而,在葡萄酒中放入冰塊作為開胃酒是可以接受的,也是值得推薦的……因為冰塊不僅稀釋了葡萄酒中20%的酒精含量,而且還產(chǎn)生了一種優(yōu)雅、時尚和多功能的飲料,無論是在溫暖的夏日戶外用餐前,還是在寒冷的冬夜坐在爐火前,都可以在家中享用。


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      如何在葡萄酒中正確加冰

      雖然建議避免在杯子里放冰,但如果你要在葡萄酒中加入冰,你可以采取一些步驟來最大限度地減少稀釋(從而減少對味道的影響)。我建議使用硬的——也就是非常冷的——剛從冰箱里拿出來的新鮮冰,而不是更熱的、馬上就要融化的冰。這將使葡萄酒更清涼,更少稀釋。

      或者,你可以嘗試用石頭、不銹鋼或塑料制成的威士忌‘冰塊’。剛從冰箱里拿出來,他們就能迅速冷卻葡萄酒,而不會讓它變?nèi)酰夷闳匀荒苈牭奖鶋K發(fā)出的丁當聲。冷凍水果也有不錯的效果,葡萄是自然的選擇。

      另一個冰凍技巧是取幾塊冰塊,放入干凈的塑料密封袋中,擠出空氣,然后放入葡萄酒中20秒(或者直到它冷卻到你喜歡的程度)。然后,取出袋子。

      另一種最后一分鐘的冷卻方法是鹽浴:將瓶子放入鹽水冰浴中(大約10分鐘)?;蛘?,用濕手巾裹住酒瓶,然后把它放進冰箱里冷凍10到15分鐘。

      最后,如果你的酒不夠冷,在你的杯子里放一塊冰塊,旋轉(zhuǎn)20秒,拿一個勺子,把它舀出來酒會很涼,(而且)更令人愉快。


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