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  • 藍菲葡萄酒學院丨一瓶打開的葡萄酒什么時候會變壞?

    時間:2022-08-01 作者:m.jashe.cn 點擊: 1次

      葡萄酒是一種非常挑剔的東西,如果處理不當,你剩下的葡萄酒可能已經(jīng)被倒進下水道了。為了了解為什么有些葡萄酒比其他的更持久,以及如何避免一點點的浪費,下面就來了解一下。

      打開一瓶葡萄酒是一場與時間的賽跑。氧氣是葡萄酒最好的朋友,但也是它的敵人,一旦一瓶酒被打開,就好像上面有一個計時器。

      消費者傾向于認為氧氣對葡萄酒來說是一件好事——葡萄酒被倒入奢侈的玻璃瓶中,在玻璃杯中旋轉(zhuǎn),并被啜飲,所有這些都是為了將氧氣融入其中。這最初是為了讓葡萄酒“呼吸”,讓氧氣回到葡萄酒中,打開被抑制在瓶中的風味和香味。最初的氧氣非常好,當它進入你的鼻子時,它有助于建立香氣。但是根據(jù)葡萄酒的不同,幾天后,香味會發(fā)生變化。如果第一口你聞到了新鮮水果的味道,它會散發(fā)出熟水果的香味,甚至是醋的味道。

      有一些明顯的跡象表明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì),比如軟木塞污染。但是當一瓶酒放得太久,它可能最終嘗起來有點淡?;蛘撸绻婚_始酒精含量很高,它嘗起來會有點粗糙。如果你計劃只使用一小部分葡萄酒,提前計劃使用含有更多防腐劑的葡萄酒,例如亞硫酸鹽或者糖。亞硫酸鹽是一種自然發(fā)生的存在于葡萄皮上的防腐劑,它們賦予葡萄酒保持和發(fā)展風味的能力隨著年齡的增長。另一方面,糖是葡萄酒發(fā)酵的關(guān)鍵。更多的殘余糖可能意味著酒精含量更低,當暴露在氧氣中時,酒精更容易揮發(fā)。


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      防腐劑有助于葡萄酒更好地保存更長時間。例如,一個雷司令葡萄因為與其他葡萄酒相比,它含有更多的糖分。橡木是另一種天然防腐劑,有助于保持葡萄酒像霞多麗葡萄和赤霞珠越久越新鮮。

      當你買一瓶酒來啜飲一周的時候,尋找那些有著更厚的葡萄皮,有著更多的酒體和結(jié)構(gòu)的風格。

      在某些情況下,打開酒瓶可能更像是一種放慢速度的方式來享受葡萄酒,并隨著風味的發(fā)展注意差異。有些葡萄酒,比如布魯內(nèi)羅迪蒙塔爾奇諾(Brunello di Montalcino),在開瓶幾天后實際上會表現(xiàn)得更好,這也是酒瓶的用途。

      但是,如果你決定啜飲的葡萄酒不符合上述任何標準,就沒有理由把它扔掉。建議是將軟木塞盡可能地塞住瓶頸。把瓶子放在冰箱里;千萬不要把它放在柜臺上。當你準備再喝的時候,把瓶子從冰箱里拿出來30到40分鐘預熱一下。

      如果你是一個反復從瓶子里喝一點的人,建議購買一個 Coravin 保鮮劑。或者,如果您不喜歡玻璃瓶的美感,不妨試試盒裝酒。由于缺乏氧氣,它們通常會在冰箱中保存數(shù)周。

      即使你錯過了每一步——買了一款酒體清淡、酒精含量高的葡萄酒放在柜臺上——但你仍然認為它的味道很好,然后繼續(xù)享受它。如果您品嘗并認為它味道好,那么葡萄酒就是好酒,如果已經(jīng)開了四五天了,你還喜歡它,那它仍然是一款好酒。


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